Gnocchi di zucchine

Ingredienti:

Zucchine a polpa soda e asciutta  (tipo zucchine lunghe a trombetta o gialle friulane)

Poco olio e poca cipolla.

Sale e pepe.

Albume d’uovo

Farina bianca

Noce moscata.

Burro e salvia

Parmigiano.

             3 ottobre 2017 aggiornamento dosi:
1 kg               zucchine gialle friulane (fra le più asciutte)
1 spicchio       aglio o poca cipolla
1 cucchiaio     olio extravergine di oliva
q.b.                sale
300 gr            farina 00
q.b.                noce moscata
q.b.                sale
1,5                 albumi d'uovo


Tagliare le zucchine a tocchetti e rosolarle in padella con poco olio, cipolla, sale e pepe (se si usa l'aglio meglio intero e poi toglierlo).

Farle raffreddare e frullarle con frullatore a immersione, aggiungere albume d’uovo (la proporzione è di circa due albumi per una scodella grande di polpa frullata di zucchina) noce moscata, sale e tanta farina da fare un composto della consistenza di un purè piuttosto sostenuto.

Preparare una pentola di acqua bollente, salarla e, dopo aver immerso un cucchiaio piccolo nell’acqua bollente (per  non far appiccicare l’impasto al cucchiaio) raccogliere con quello una parte dell’impasto formando una piccola chenella aiutandosi con la parete della terrina in cui esso  è contenuto. Tuffarla nell’acqua bollente e toglierla appena viene a galla (se lasciata troppo tende a rammollire). Se i primi gnocchi sono troppo teneri aggiungere ancora farina, fino alla consistenza giusta.

A parte preparare burro fuso e salvia e versarlo sugli gnocchi strato dopo strato.

Spolverata di parmigiano a piacere.
Sono buoni anche con solo olio extravergine di oliva e abbondante parmigiano.