Lienzer torte

Lienzer torte  (dal libro di Anneliese Kompatsher - I dolci delle Dolomiti - Ed. Athesia)

Ingredienti :

500-600 gr farina

250 gr di mandorle con la buccia, grattugiate

250 gr. di zucchero (fine)

250 gr. di burro a pezzettini

2 uova grandi o 3 piccole

1 bustina di lievito

1 limone (buccia grattugiata)

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano  pestati  (io li metto in un piccolo macinapepe dedicato) 

2 vasetti di marmellata di lamponi, di mirtilli rossi o di ribes             

Preparazione;

Mescolare le farine e il lievito, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella, quindi il burro e le uova intere. Impastare velocemente e mettere a riposare per un’ora al freddo.

Aiutandosi con la farina tirare i 2/3 dell’impasto e rivestire una tortiera del diametro di circa 40 cm, foderata di carta da forno,  Spalmare di marmellata di mirtilli rossi o di lamponi e fare una griglia con la restante pasta tirata sottile come una matita.

Spennellare con tuorlo d’uovo battuto.

Cuocere in forno a 190°C per circa 45’

Osservazioni:

L'impasto di questa crostata è molto morbido e per fare la griglia si può provare con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.