domenica 27 gennaio 2013

Zabaione salato

Ingredienti:
Modulo base per ogni tuorlo
1                            tuorlo d'uovo
2 cucchiai              vino bianco
q.b.                        sale

Preparazione:
In un recipiente che possa essere messo a bagnomaria montare con una frusta i tuorli con il liquido (vino, oppure un liquido saporito come un fumetto di pesce o un fondo di cottura) e quando il composto sarà spumoso immergere il recipiente nell'acqua bollente del bagnomaria (ebollizione debole) e continuare a montare, aggiungendo anche un pizzico di sale se necessario, fina a che si forma una massa soffice e spumosa. Togliere dal bagnomaria e utilizzarlo caldo o freddo a seconda delle necessità. Se si utilizza freddo farlo raffreddare mescolandolo ogni tanto.

Osservazione:
La prima volta che l'ho fatto ho utilizzato dello chardonnay e un pizzico di sale e il risultato è stato gradevole.

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