Petto d'anatra alla senape

Ingredienti (per 6 persone):
1                  petto d'anatra grande
2 cucchiai    olio extravergine di oliva
1                  bicchierino di brandy
30 gr            burro
2                  scalogni
1 cucchiaio  senape (cucchiaiata abbondante)
200 ml         panna
q.b.              sale e pepe

Preparazione:
Dividere il petto d'anatra nelle due metà e incidere la pelle con un reticolato di tagli profondi fino al muscolo sottostante. Scaldare bene una padella antiaderente con due cucchiai di olio e fuoco vivace, adagiarvi i pezzi di carne con la pelle sotto, in modo da far sciogliere il grasso dell'anatra, e far andare per 10 minuti circa, salare e pepare e rigirare la carne continuando la cottura per altri 7-8 minuti (fino a quando il pezzo di carne comincia a rassodare e sembra accorciarsi). Aggiungere due scalogni affettati grossolanamente, rosolare ancora un poco, bagnare quindi con il brandy e fiammeggiare (attenti all'altezza della fiamma, preparatevi a tenere la padella saldamente e a spostarla per i pochi secondi necessari in posizione sicura). A questo punto togliere i due pezzi di carne e aggiungere il burro nella padella, quando si è sciolto completamente unire la panna e la senape, mescolare bene in modo da sciogliere la senape e continuare la cottura fino ad addensamento del sughetto. Rimettere il petto d'anatra nella padella ad insaporirsi per un paio di minuti, quindi affettarlo e servirlo ricoperto dal suo intingolo.