Crépes di farina di castagne

Ingredienti: (per 8 crepes di circa 20 cm di diametro)
250 gr             farina di castagne
30 gr               zucchero
1 cucchiaio     olio extravergine di oliva delicato
300 ml            acqua tiepida
0,2 gr              vanillina
1 pizzico         sale

Preparazione:
Formare una pastella fluida con  gli ingredienti e, dopo opportuno riposo (1-2 ore) al fresco e coperta, fare le crépes come il solito, ungendo il padellino con un velo di olio (un goccio al centro e poi spalmarlo con carta assorbente).

Farcirle a piacere, con ricotta setacciata  mista a scagliette di cioccolato fondente e confettura di mandarini, oppure con una ganache fatta con 250 gr di cioccolato fondente, spezzettato, che si unisce a 250 gr di panna portata all'ebollizione con 30 gr di zucchero. Si aggiunge anche un pezzetto di burro (30 gr) e si mescola bene. 

Osservazioni:
La cottura è molto veloce, quando la superficie della crépe si opacizza è ora di girarla. Attenti alla diluizione, se la pastella è troppo liquida la crépe non tiene.

 Al centro è ancora lucida, ai bordi è asciutta e opaca.