Confettura di zucca

Ricetta di Marzia (sua mamma mi ha fatto assaggiare questa confettura ed è piaciuta molto a tutti). E' l'annata giusta, zucche a volontà.

Turk's turban e  Moscata di Provenza (la più grande pesa 12 kg)

Prima prova

Ingredienti:
1kg                          zucca Moscata di Provenza
350 gr                      zucchero
1                              limone (succo filtrato e buccia grattugiata)
q.b.                          noce moscata (1 punta di coltello)
q.b.                          cannella (1 punta di coltello)

Preparazione:
Pulire la zucca rimuovendo buccia e semi, sciacquare la polpa e ritagliarla a dadini. Metterla in una terrina assieme allo zucchero e lasciar macerare per una notte, almeno 12 ore, anche di più. Trasferire tutto in un recipiente adatto alla cottura, aggiungere il limone, buccia grattugiata e succo, la noce moscata grattugiata e la cannella (in alcune ricette consigliano anche l'aggiunta di liquore all'amaretto o di amaretti sbriciolati). Cuocere a fiamma moderata per più di un'ora, poi frullare con il minipimer fino ad avere una consistenza cremosa, distribuire nei vasetti, tappare, capovolgerli per avere il vuoto e, quando si siano raffreddati, sterilizzarli mettendoli in pentola di acqua fredda e calcolando 30' dall'inizio dell'ebollizione. Toglierli quando l'acqua si è raffreddata, asciugarli bene e conservarli al buio.

Dopo 15 ore di macerazione con lo zucchero in frigorifero

 

dopo frullatura con minipimer

Osservazioni:
Sapore buono, consistenza lievemente granulosa (forse la zucca non era ben matura?).
Evitare di frullarla prima che sia cotta perchè nel bollire schizza e ustiona.
Aggiungere meno buccia di limone e poca noce moscata se si vuol sentire bene il sapore della zucca.

Seconda prova

Ingredienti:
1kg                          zucca Delica
350 gr                      zucchero
1                              limone (succo filtrato e buccia grattugiata)
q.b.                          noce moscata
q.b.                          cannella

Preparazione:
Come nel primo esperimento, con la differenza di avere una zucca molto compatta e poco fibrosa.

Ho sospeso la cottura dopo 50', anche se la temperatura raggiunta era di soli 97°C, perchè si era asciugata e rischiavo che bruciasse. L'ho messa nei vasetti, li ho incoperchiati  e li ho sterilizzati con bollitura per 40'.

Osservazioni: ne è risultata una confettura ottima, liscia e pastosa con un sapore spiccato di zucca dolce e matura.

 Terza prova

Preparazione:
Ho tagliato finalmente la zucca da 12 kg che, a distanza di mesi dal raccolto, cominciava a deteriorarsi. Come nel primo esperimento, ma la polpa era meno dura ed il risultato è stato perfetto. Ho utilizzato 3 kg di polpa e il risultato sono stati 7 vasetti da 250 ml. Come nel secondo caso ho preferito sterilizzare i vasetti (bollitura per 40') per evitare di bruciacchiare la composta.

Osservazioni: ne è risultata una confettura ottima, liscia e aromatica con un buon sapore di zucca dolce e matura. La ricetta è perfetta, con poco zucchero come piace a noi, tuttavia bisogna tener conto del tipo di zucca che si utilizza.