venerdì 13 aprile 2018

Pastiera napoletana alta (dosi adattate al grano cotto)

Ogni volta che affronto questo dolce devo fare i conti con i rapporti fra gli ingredienti per evitare sprechi.
L'ngrediente che è poco utilizzabile per altro è il grano cotto, che trovo in confezioni da 580 gr. Ho quindi deciso di  adattare la ricetta originale a questo ingrediente. Se la ricetta prevede 400 gr di grano cotto per utilizzare tutti i 580 gr devo moltiplicare  tutto il resto per 1,45. Il risultato sono 2 pastiere, una un po' più piccola dell'altra

Ingredienti:
Pasta frolla
  750 gr.                               farina 00
  290 gr                                zucchero
  290 gr                                strutto
  4                                        uova intere grandi
  1/2 cucchiaino                    aroma per dolci lievitati 

Ripieno
  580 gr                                grano cotto
  145 gr                                latte
  44 gr                                  burro
  1/2 cucchiaino                    aroma per dolci lievitati 

  1015 gr                              ricotta ben scolata
  870 gr.                               zucchero
  10                                      uova  (7 intere, 3 tuorli)
  1 fiala                                 aroma di fior d'arancio
  1 cucchiaino                       aroma per dolci lievitati                                              
  180 gr                                arancia candita a cubetti
  90 gr                                  cedro candito a cubetti

Preparazione:
Cuocere per 10' a fuoco lento e mescolando molto bene il grano cotto con il latte, il burro e l'aroma dolci e far raffreddare.
Preparare la frolla e farla riposare una mezzora in frigorifero.
Ritagliare a cubetti i canditi, sbattere la ricotta con lo zucchero, l'aroma per dolci lievitati, le 7 uova intere ed i 3 tuorli.
Stendere su carta forno la frolla (suddivisa in 2 parti) e con la carta forno rivestire la tortiera e preparare con i ritagli le strisce per la copertura. Versare la mistura di ricotta e canditi fino a 1/2 cm dal bordo della frolla, disporre le strisce e infornare a 170°C fino a rassodamento del ripieno e colorito ambrato della superficie.
Ripetere con l'altra porzione di frolla.

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