Rotolo di pasta frolla con mele cotte

Ingredienti:
1 kg                            mele cotogne, altre mele a polpa asciutta (solo la polpa a fettine)
1                                 limone (succo e buccia affettata sottile e tritata
1/2 bicchiere               acqua
2 cucchiai                   zucchero
700 gr                         pasta frolla
1 manciata                  pangrattato
1 manciata                  pinoli

Preparazione:
Cuocere le mele in microonde con aggiunta di succo di limone e di 1/2 bicchiere d'acqua per almeno una ventina di minuti a 750W e lasciarle raffreddare.
Stendere la pasta frolla su carta forno in forma di rettangolo e cospargere il centro con il pangrattato. Distribuirvi le mele cotte, una manciata di pinoli, la buccia tritata del limone e due cucchiaiate di zucchero. Chiudere a strudel aiutandosi con la carta forno e cuocere a 175°C per circa 30-35'.

Osservazioni:
Cominciano a maturare le cotogne e, come ogni anno, preparo la marmellata. Sbuccio le cotogne, le affetto in pezzi abbastanza regolari, le cospargo di succo di limone (il succo di un limone per ogni chilo di polpa e mezzo bicchiere di acqua) e metto in microonde per una ventina di minuti. Le passo quindi sul fuoco in una pentola inox assieme a 300 grammi di zucchero e faccio cuocere per un po'.
Oltre alle mele cotogne avevo anche altre mele a polpa un po' asciutta (le renette grigie) e altre varietà che nessuno mangiava. Ho sbucciato e affettato tutto e l'ho cotto in microonde. Non avevo tempo per proseguire la cottura sul fuoco e quindi ho lasciato raffreddare e ho messo in frigorifero. Il giorno dopo mi sono ritrovata un resto di pasta frolla, l'ho stesa a rettangolo sulla carta forno, ho cosparso il centro di pangrattato, ho versato le mele cotte, una manciata di pinoli, pezzettini sottili di buccia di limone e un paio di cucchiaiate di zucchero. Aiutandomi con la carta forno ho racchiuso il ripieno nella frolla e ho passato il tutto in forno a 175°C per una mezzoretta.

Qualche volta gli esperimenti danno buoni risultati. Il ripieno rimane sostenuto per effetto delle cotogne, la buccia di limone dà un aroma lieve e la mancanza dell'uvetta e della cannella non nuoce, anzi. Un rotolo fresco, dal sapore delicato e dalla crosta friabile.

Confettura di lamponi

Ingredienti:
1 kg                   lamponi appena raccolti
500 gr                zucchero
q.b.                    limone (solo un po' di buccia grattugiata)

Preparazione:
Mettere i lamponi in una pirofila per microonde e cuocerli per circa 7-8 minuti a 750W.
Passarli quindi sul fuoco, aggiungendo un po' di buccia di limone grattugiata e, solo se i lamponi sono molto dolci, un po' di succo di limone (circa 1/2 limone) e lo zucchero. Mescolare accuratamente e cuocere fino ad ispessimento della confettura  (cioè goccia su piattino inclinato che non scivola via o fino a 104-105°C)

Osservazioni:
Con questa dose si ottengono 4 vasetti da 250 ml.
In questa strana  torrida stagione estiva i lamponi hanno fruttificato bene e quindi ne sono avanzati anche per fare una marmellata. La prossima che faccio la setaccio dopo il passaggio in microonde per eliminare i semini che mi paiono troppi.