Risotto avanzato in torta salata

Ingredienti:
2 rotoli                   pasta sfoglia integrale
5 porzioni              risotto agli asparagi (riso carnaroli e asparagi bianchi)
6                            uova intere
q.b.                        sale

Preparazione:
Stendere un foglio di pasta sfoglia integrale sul fondo di una tortiera, bucherellarla con una forchetta e versarvi il risotto freddo di frigorifero. con un uovo segnare le nicchie e deporre in ciascuna un uovo sgusciato e salare leggermente.  Ricoprire con l'altra sfoglia, chiudere bene saldando i bordi (vedi torta salata ricotta e spinaci), bucherellare la superficie e infornare a forno già caldo a 200°C per circa 30'.

Osservazioni:
Un metodo alternativo al solito tortino di riso in padella. L'aggiunta delle uova lega bene con gli asparagi. Volendo utilizzare altri tipi di risotti  le aggiunte dovrebbero tener conto del tipo di risotto e rifarsi all'idea del sartù di riso napoletano o degli arancini.

Spaghetti con uova di branzino

Ingredienti:

300 gr              spaghetti piuttosto grossi (o linguine)

1                       sacca con le uova di un bel branzino  (o di altro pesce)

2-3                    filetti di acciuga dissalati

3 spicchi           aglio

2                       peperoncini

2 cucchiaiate    sugo di pomodoro pronto (o filetti di pomodoro a pezzetti)

5 cucchiai         olio extravergine di oliva

1 manciata        pangrattato  

1 cucchiaio       prezzemolo fresco tritato fine

Preparazione:

Come prima cosa rosolare il pangrattato in 2 dei 5 cucchiai di olio e farlo raffreddare. In una padella rosolare nel restante olio l'aglio con il peperoncino, aggiungere le acciughe, il pomodoro e far cuocere per pochi minuti. Eliminati l'aglio ed il peperoncino, togliere la padella dal fuoco e unire le uova raschiate con un cucchiaio dalle sacche, mescolare e, appena la pasta è cotta molto al dente, aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura. Scolare gli spaghetti e spadellarli nel sugo. Servirli mettendo una spolverata di pangrattato e prezzemolo in ogni piatto.

Osservazioni: ...se penso a quante volte, eviscerando il pesce,  ho buttato via le sacche con le uova!

Petto d'anatra alla senape

Ingredienti (per 6 persone):
1                  petto d'anatra grande
2 cucchiai    olio extravergine di oliva
1                  bicchierino di brandy
30 gr            burro
2                  scalogni
1 cucchiaio  senape (cucchiaiata abbondante)
200 ml         panna
q.b.              sale e pepe

Preparazione:
Dividere il petto d'anatra nelle due metà e incidere la pelle con un reticolato di tagli profondi fino al muscolo sottostante. Scaldare bene una padella antiaderente con due cucchiai di olio e fuoco vivace, adagiarvi i pezzi di carne con la pelle sotto, in modo da far sciogliere il grasso dell'anatra, e far andare per 10 minuti circa, salare e pepare e rigirare la carne continuando la cottura per altri 7-8 minuti (fino a quando il pezzo di carne comincia a rassodare e sembra accorciarsi). Aggiungere due scalogni affettati grossolanamente, rosolare ancora un poco, bagnare quindi con il brandy e fiammeggiare (attenti all'altezza della fiamma, preparatevi a tenere la padella saldamente e a spostarla per i pochi secondi necessari in posizione sicura). A questo punto togliere i due pezzi di carne e aggiungere il burro nella padella, quando si è sciolto completamente unire la panna e la senape, mescolare bene in modo da sciogliere la senape e continuare la cottura fino ad addensamento del sughetto. Rimettere il petto d'anatra nella padella ad insaporirsi per un paio di minuti, quindi affettarlo e servirlo ricoperto dal suo intingolo.

Zuppa di lenticchie

Ingredienti:
250 gr                 Lenticchie
1                         Cipolla
2 gambi              Sedano
2                         Carote
1                          Patata
2 spicchi            Aglio
1 rametto            Rosmarino
q.b.                     Sale e pepe
1 cucchiaio        Concentrato di pomodoro
4 cucchiai          olio extravergine di oliva

Preparazione:
Fare un soffritto  con sedano, carota e cipolla tritati e l'aglio e la patata sbucciata interi (l'aglio da togliere appena prende colore e la patata da schiacciare a fine cottura), rosolare brevemente anche le lenticchie e aggiungere tanta acqua bollente, o brodo vegetale,  da coprirle  abbondantemente. Far sobbollire a fuoco moderato e aggiungere acqua bollente al bisogno. A metà cottura aggiungere un mazzetto di rosmarino e una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Salare e pepare a fine cottura, quando le lenticchie saranno morbide ma non sfatte, servire con una aggiunta di olio extravergine di oliva.