Crema di ricotta agli agrumi

Ingredienti (per 3-4 porzioni):
350 gr                     ricotta fresca di capra
1                             tuorlo d'uovo
2/3 cucchiai            zucchero fine
1                             limone piccolo non trattato (solo buccia grattugiata)
1                             arancia non trattata, solo 1/4 (solo buccia grattugiata)
50 ml                      limoncello

Preparazione:
Con una frusta mescolare bene la ricotta ben asciugata, poi aggiungere il tuorlo e lo zucchero e, continuando a mescolare, la buccia degli agrumi. Alla fine incorporare il limoncello.
Servirla accompagnata da marmellata di arancia o di mandarini, oppure con un po' di limoncello.

Qui ci sono marmellata di mandarini sul fondo e limoncello sopra.

Osservazioni: La ricotta di capra proviene dall'allevamento di capre camosciate di Massimo Cipolat a Castello di Aviano (Azienda Agricola S.Gregorio), è molto delicata, perfetta per i dolci e molto buona al naturale.
 (www.facebook.com/pages/Azienda-Agricola-San-Gregorio-di-Massimo-Cipolat-Castel-dAviano/751049461633891)

Riso alla cantonese modificato leggero

Ingredienti (per 4 porzioni):

200 gr                   riso carnaroli integrale
150 gr                   prosciutto cotto
100 gr                   piselli lessi
2                           uova intere
q.b.                       sale e pepe
3 cucchiai             olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lessare il riso e nel frattempo preparare il prosciutto cotto tagliato a quadratini di circa 1 cm di lato e scolare i piselli.  Fare una frittatina sottile con le uova ben sbattute e condite con sale e abbondante pepe in una padella ampia e oliata  e ritagliarla in quadrucci come il prosciutto. Quando il riso è pronto scolarlo e mescolarlo con i piselli, il prosciutto e la frittatina e condire con l'olio rimasto.

Osservazioni:
Non c'è la cipolla e la frittura è limitata alla frittatina, ne risulta un piatto saporito, ma delicato.
Sono circa 384 calorie a porzione.