Risotto con il farinello, una infestante degli orti che come sapore assomiglia agli spinaci.
Ho raccolto le foglie più tenere, le ho sciacquate bene e lessate con la loro acqua di lavaggio, strizzate e tritate come fossero spinaci e saltate in padella con olio, aglio e sale. Ho avviato un risotto come il solito e aggiunto questo trito di farinello, una noce di burro e parmigiano.
Risultato ottimo. Perfetto anche nelle torte salate al posto degli spinaci.