Ingredienti:
1 melanzana piccola
1 peperone rosso
2 zucchine
1/2 cipolla rossa
300 gr riso carnaroli semilavorato
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. parmigiano grattugiato
Preparazione:
rosolare le verdure a tocchetti in poco olio, cominciando dai cubetti di melanzana e di cipolla, dopo poco unire le zucchine e per ultimi i peperoni, a questo punto unire il riso, salare e dopo poco aggiungere acqua bollente e portare a cottura. A piacere l'aggiunta di parmigiano grattugiato.
Osservazioni:
Esistono le ricette svuota frigo, ma le svuota orto sono più divertenti.