Pan di Spagna

Pan di Spagna  (da una ricetta di Salvatore De Riso)

Ingredienti :

7 uova (5 intere e 2 tuorli)

140 gr di zucchero

70 gr di farina 00

70 gr di fecola

Buccia grattugiata di un limone

1 baccello di vaniglia (o bustina di vanillina)

Montare le 5 uova intere con lo zucchero, dopo un po’ aggiungere 2 tuorli, i semi di vaniglia, la buccia di limone e continuare a montare per circa 20 minuti.

Aggiungere con un setaccio la farina e la fecola mescolando delicatamente per non smontare l’impasto. Versare in una teglia imburrata e infarinata e passare in forno a 175°C per 35’ (oppure, dato che i forni sono diversi, fino a quando il dolce smette di lievitare  e inizia a staccarsi dalle pareti della teglia). Appoggiarlo, per raffreddarlo, sopra una gratella da pasticceria.

Osservazioni:

- non aprire il forno durante la cottura

- mescolare sempre molto delicatamente l'impasto, usando un cucchiaio di legno e mescolando possibilmente sempre nello stesso verso  e dall'alto verso il basso (sempre quando si lavorano miscele spumose).
- questa dose richiede una tortiera di circa 30 cm di diametro con bordi alti 6-7 cm. o una teglia che abbia una capienza di almeno 3 litri.

Sciroppo per bagnare il Pan di Spagna (ricetta Salvatore De Riso)

Ingredienti :

200 ml di acqua

100 gr di zucchero

1 buccia di limone

1 foglia di alloro piccolissima (o altro aroma naturale a piacere)

 Far bollire lentamente e quindi raffreddare.