Pasta brisée

Ingredienti:

500 gr     farina 00

250 gr     burro (freddo di frigo)

125 gr     acqua fredda (di frigo)

q.b.         sale 

Preparazione:

Tagliare a pezzettini il burro e mescolarlo con la farina e il sale strofinandolo con la farina fra le dita (come per fare il segno che sta a significare "soldi", è una operazione un po' lunga ma piacevole) fino ad avere un composto che assomiglia al couscous. A questo punto si aggiunge l'acqua fredda e si impasta velocemente. La Brisée è pronta (si conserva in frigorifero ben avvolta con pellicola per evitare che asciughi).