Zelten

Ingredienti:
1.250 gr                 farina 00
160 gr                    burro
160 gr                    zucchero
2                           tuorli d'uovo
2                           arance (solo la scorza, parte gialla, tritata a coltello)
80 gr                      lievito di birra in cubetti
1/2 litro                  latte tiepido non bollito (anche di più)
1/2  cucchiaino        sale  
160 gr                     noci sgusciate e tritate
160 gr                    fichi secchi tagliati a filetti
160 gr                    mandorle spellate e tagliate a filetti
160 gr                    pinoli
160 gr                    scorza d'arancia candita tagliata a fettine
160 gr                    uva sultanina
160 gr                    datteri snocciolati e tagliati a fettine
q.b.                        maraschino di Zara
q.b.                        mandorle spellate e dimezzate (per guarnizione)

Preparazione:
La sera prima preparare la frutta secca (le dosi possono essere aumentate da 160 a 200 gr per ingrediente), metterla in infusione con il maraschino (circa un bicchiere) in una terrina coperta con pellicola per alimenti.
Il giorno dopo sciogliere il lievito con parte del latte ed impastare con 1/3 della farina. Lavorare bene l'impasto finchè acquista elasticità e si stacca dalla spianatoia. Metterlo a lievitare coperto al caldo. Quando l'impasto è più che raddoppiato unire ancora 1/3 della farina e un po' di latte, lavorare bene e mettere di nuovo a lievitare coperto al caldo. Nel frattempo montare il burro con lo zucchero, unirvi i tuorli e alla fine il sale. Quando l'impasto è pronto (lievitato a raddoppio) si unisce il burro lavorato con lo zucchero, il latte rimasto e ancora un po' di farina (non tutta), si lavora bene e si mette a lievitare per la terza volta. Infine, quando la lievitazione è fatta si rovescia l'impasto sopra la spianatoia  ben infarinata, si aggiunge la scorza d'arancia tritata e la frutta secca sgocciolata.  Si incorpora bene la frutta e si divide l'impasto in 4 panetti che vengono stesi sulla placca del forno, rivestita di carta forno, fino ad avere rettangoli di circa cm. 30x15, vengono decorati in superficie con le mezze mandorle (eventualmente anche mezze ciliegie candite) e spennellati con tuorli d'uovo sbattuto. Si lasciano lievitare ancora  fino a che appaiono soffici e poi si infornano a 240°C, con una ciotolina di acqua sul fondo del forno, finchè assumono un bel colore bruno e il fondo appare dorato,
Si tolgono quindi dal forno e si mettono a raffreddare sopra una gratella da pasticceria.

Osservazioni:
 L'impasto va lavorato sempre con energia in modo da far acquistare buona elasticità al composto.