Cavolfiore violetto di sicilia

Cavolfiore ottimo lessato intero, tagliato a cimette e condito con olio e poco aceto (peccato che il colore svanisca con la cottura).
Ce n'erano due un po' troppo fioriti e ho provato a cucinarli in padella come i broccoli.
Ho soffritto brevemente in poco olio 6 fettine di pancetta tritate grossolanamente e ho aggiunto due spicchi d'aglio, ho unito le cime del cavolfiore e il resto dei gambi affettati, due peperoncini e una spolverata di sale. Dopo un paio di minuti a fuoco vivace ho sfumato con mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, ho abbassato la fiamma e incoperchiato. Ho poi  continuato ad aggiungere poca acqua calda alla volta fino al termine della cottura. Buono sia caldo che tiepido.

Cavolo cappuccio in agrodolce

Ingredienti:
4                            cuori di cavolo cappuccio tondo
1 litro                    aceto bianco
1/2 litro                 acqua
1 pugno                 sale grosso
1 pugno                 zucchero
1 bicchiere             olio extravergine di oliva
2                            peperoncini piccoli
1 cucchiaino         pepe nero in grani
1 cucchiaio           semi di cumino

Preparazione:
Mettere a bollire in un recipiente di acciaio inossidabile l'aceto con l'acqua e tutti gli altri ingredienti. nel frattempo pulire i cavoli e conservare la parte centrale compatta (della dimensione di un grosso pompelmo), asciugarla e tagliarla a spicchi in modo che le foglie rimangano per lo più unite da un pezzetto del torso centrale. Immergere gli spicchi, pochi alla volta, nella mistura bollente e far bollire per 5-6 minuti, poi raccoglierli con un mestolo forato e metterli nei vasi di vetro. Battere i vasi per compattarli e, alla fine  della scottatura, versare il liquido rimanente  nei vasi per  coprire il contenuto, incoperchiare e capovolgerli fino a raffreddamento.

Osservazioni:
Non mi è presa la mania dell'agrodolce, ma avevo nell'orto i cavoli cappuccio tondi che erano cresciuti troppo duri per poter essere mangiati crudi e avevo una pentola di aceto che mi era servita per i pomodori e che mi dispiaceva sprecare, così è partito l'esperimento.... speriamo bene. L'assaggio promuove questo contorno "pronto".

Pasta con broccoli e pancetta affumicata

L'orto fiorisce in autunno - il cavolfiore rosso di Lucia è stato lessato e condito con olio e un goccio di aceto, i broccoli sono stati passati in pentola a pressione, prima rosolati con due cucchiaiate di olio, un peperoncino, due spicchi d'aglio e sale,  poi con aggiunta di 1 bicchiere di acqua fatti andare per circa 15 minuti (avevo messo anche i gambi dei broccoli).

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr                     pasta (ottimo il formato farfalle)
2 fette                     pancetta affumicata tagliata sottile
1 tazza                    broccoli cotti con aglio e peperoncino
2 cucchiai               olio extravergine di oliva
q.b.                         parmigiano

Preparazione:
Cuocere la pasta molto al dente e scolarla. Nella stessa pentola mettere due cucchiai di olio e la pancetta tritata a coltello, farla rosolare e  aggiungere una tazza di broccoli già cotti, schiacciarli un poco, mescolare e aggiungere la pasta che nel frattempo si è scolata bene, spegnere il fuoco e mescolare bene. Servire con abbondante parmigiano.