Cardi in cocotte

Ho piantato i cardi nell'orto per la prima volta e, dato che non sopportano le gelate, li abbiamo tolti e messi al riparo. Le foglie esterne erano belle e ho provato a recuperarle anche se sono un po' dure. Ho eliminato le parti verdi, pelato i gambi e tolti quanto più filamenti possibile, li ho messi in acqua acidulata con limone, tagliati in tranci e poi fatti lessare in acqua e limone salata per un'ora abbondante. Li ho scolati bene, tagliati a tocchetti e ripassati in padella con olio e aglio per asciugarli.

Ingredienti:
1200 gr                        cardi a tocchetti saltati in padella
4 cucchiai                    olio extravergine di oliva
2 spicchi                      aglio
3                                  uova intere
1 cucchiaio                  maizena
60 cc                            panna
50 gr                            parmigiano grattugiato
2 foglie                        salvia
2 rametti                      timo
40 gr                            taleggio
q.b.                              sale e pepe

Preparazione:
Frullare i cardi saltati in padella e mescolarli a 4 uova battute con 60 cc di panna, 50 gr di parmigiano grattugiato, due foglie di salvia grandi tritate, sale e pepe. Oliare 4 cocotte e versare l'impasto, disporre in mezzo una fettina di taleggio, cospargere con qualche foglia di timo, un pizzico di parmigiano e un cucchiaino di olio. Infornare  a 200°C fino alla doratura.

 e come accompagnamento una fresca insalata di finocchi con chicchi di melagrana condita con olio e poco sale (le nostre melagrane sono sempre un po' aspre)

Osservazioni: sapore buono, consistenza troppo fibrosa, riproverò con le coste più tenere. Con queste quantità sono venute 4 cocotte e le calorie per ciascuna sono circa 300.
Ottima l'insalata di finocchi e melagrana.

Zucca in padella

Ingredienti (per 2 persone):
600 gr                       zucca gialla (solo polpa - ho usato la varietà zucca violina)
2 spicchi                   aglio
1                               peperoncino
2 rametti                   rosmarino
2 cucchiai                 olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere            vino bianco
q.b.                           sale

Preparazione:
Ritagliare la zucca in cubetti (circa 1-1,5 cm di lato) e rosolarla a fuoco vivace con l'olio e l'aglio in una padella ampia, dove possa stare quasi in un unico strato, assieme al peperoncino. Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, salare e, quando il vino sia evaporato, aggiungere un po' di acqua calda e i rametti di rosmarino. Togliere l'aglio e proseguire la cottura fino a quando anche i cubetti più grossi sono morbidi.

Osservazioni:
Una porzione vale circa 300 calorie.

Coniglio con le olive e le noci leggero

Ricetta con meno calorie di quella tradizionale.

Ingredienti (per 3 persone):
 1/2              coniglio (700 gr circa)
 1                 cipolla piccola
 1                 rametto di rosmarino
 1                 carota piccola
 4-5             foglie di salvia
 1/2              costa di sedano
 4                 gherigli di noci
 10               olive nere in salamoia
 2 cucchiai   olio extravergine di oliva
 q.b.             sale e pepe
 1/2              bicchiere di vino bianco.

Preparazione :
Tagliare il coniglio in pezzi, lavarlo e asciugarlo bene. Rosolarlo in una padella antiaderente finchè cessa di rilasciare acqua (serve a togliergli quel gusto di selvatico – è un procedimento che uso anche per l’arrosto di coniglio). In una casseruola preparare un soffritto con  olio ed un trito di rosmarino, salvia, sedano, cipolla, carota e gherigli di noci. Unire il coniglio e farlo rosolare da ogni lato, salare e pepare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Portare a cottura a fuoco medio per circa 70’-75’, aggiungendo eventualmente poca acqua calda. A metà cottura unire le olive denocciolate.

Osservazioni:
Non si sente la mancanza del burro.

Hummus

Ingredienti (per 2 persone):

240 gr                 ceci lessati
1 spicchio           aglio
1/2                      limone (solo succo)
3 cucchiai           acqua calda
3 cucchiai           tahine (circa 60 gr)
q.b.                     sale
q.b.                     olio extravergine di oliva

Preparazione:

Scolare i ceci (vanno bene anche quelli in scatola) e metterli nel frullatore, aggiungere lo spicchio d'aglio privato del germe, l'acqua, il succo di limone, la tahine e il sale. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere eventualmente ancora poca acqua calda se risultasse troppo densa. Travasare in una ciotola e aggiungere un po' di olio di oliva. Servire con crostini di pane (i nostri erano di pane al finocchio e pane di farro integrale).

Osservazioni:
Una porzione vale circa 250 calorie (esclusi olio e crostini!).

Crema di melanzane leggera - Baba Ghanoush

Ingredienti (per 2 persone):
1                      melanzana grossa (circa 500 gr)
2 cucchiai        tahine (circa 40 gr)
1/2                   limone (solo il succo)
1                      spicchio d'aglio
2 cucchiaini     olio extravergine di oliva
q.b.                  sale

Preparazione:
Tagliare la melanzana in due, incidere la polpa a fondo, cospargere di olio e pezzi di aglio. Passare in microonde per 10 minuti a 750 W o fino a che la polpa appare morbida. Eliminare l'aglio, lasciare intiepidire e scavare la polpa con un cucchiaio, metterla nel mixer con un pizzico di sale, il succo del limone e due cucchiai di tahine. Frullare bene fino ad avere una crema liscia.
Servire con olio aromatizzato all'aglio (a parte per chi vuole) e con crostini.
L'olio all'aglio si fa velocemente mettendo per 20 secondi in microonde una ciotolina con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio a pezzettoni.

Osservazioni: senza olio sono circa 150 calorie a porzione.