Confettura di fichi

 

La buona produzione di fichi, il figo moro di Caneva ed il Brogiotto bianco, mi tenta a fare confetture e, come sempre, cerco ispirazione nel ricettario di Christine Ferber.

Ingredienti confettura fichi brogiotti:

1 kg                                          fichi brogiotti pelati e spezzettati

300 gr                                      zucchero di canna integrale

100 gr                                      zucchero bianco

1                                              limone (solo succo)

1                                              foglia di alloro

 

Ingredienti confettura di figo moro di Caneva:

1 kg                                          fichi a fettine (si elimina solo l'estremità verso il picciolo)

300 gr                                      zucchero di canna integrale

100 gr                                      zucchero bianco

1                                              limone (solo succo)

1                                              bacca di vaniglia aperta in due

 

Preparazione:

Mettere i fichi in un recipiente in acciaiao inox o in vetro, mescolarli con gli zuccheri e con il succo di limone e lasciarli riposare al fresco per un'oretta. Porre quindi i recipienti sul fuoco e  portare a inizio ebollizione. Coprirli e lasciarli al fresco tutta la notte. La mattina successiva rimettere a cuocere, schiumare di quando in quando e cuocere fino a quando la confettura sia rassodata (goccia che non scorre via sul piattino freddo inclinato) o che sia arrivata alla temperatura di 105*C. 

Invasare, chiudere con coperchi nuovi e far raffreddare capovolti.

Osservazioni:

Ottima l'aggiunta della foglia d'alloro in quella dei fichi brogiotti.

Pasticcio con ragu' con zucchine

Ingredienti:
5-6                                  zucchine a polpa soda
1                                     cipolla bionda grande
2                                     carote
1-2                                  gambi di sedano
2                                      vasi di passata di pomodoro
3 cucchiai                         olio extravergine di oliva
q.b.                                 sale
q.b.                                  pepe
2                                      mozzarelle fior di latte
150 gr                              parmigiano grattugiato
1,000 L                           bechamel
500 gr.                            pasta fresca tipo la rustica di Giovanni Rana

Preparazione:
Tagliare a cubetti piccoli la cipolla, le carote ed il sedano e soffriggerli in poco olio extravergine di oliva. Tagliare a cubettini anche le zucchine in quantità tale da uguagliare o superare in volume le altre verdure del soffritto a cui vanno unite. Salare e pepare e unire due vasi di passata di pomodoro (circa 1 litro) e lasciar cuocere per una mezzoretta. Preparare una bechamel con 100 gr di burro, 100 di farina, sale e noce moscata e latte 500 ml con acqua 500 ml.
Non avevo le sfoglie pronte e ho fatto una classica pasta in casa, ma non sono riuscita a stenderla abbastanza sottile e mi è venuta troppo spessa.
In una pirofila mettere poca bechamel sul fondo, stendere i fogli, spennellarli con poca bechamel, aggiungere il ragù di zucchine, la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti e completare con una copertura leggera di bechamel, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180°C fino a doratura della superficie.

Osservazioni:
Buonissimo, da ripetere senz'altro, anche per sostituire le foto. Io utilizzo sempre poco sedano perchè ha un sapore troppo invadente. 

Rifatto con  la pasta sottile è perfetto, morbido e delicato.

E' molto buono anche sostituendo alle zucchine una pari quantità di peperoni e melanzane, sempre tagliati a cubetti.