Torta Tatin salata con patate, porro, pancetta

Da una ricetta di Andrea Mainardi presentata a "E' sempre mezzogiorno" del 12 ottobre 2020 adattata agli ingredienti che avevo in casa.

Ingredienti:

10                               patate piccoline con la buccia sbollentate

3                                 porri

120 gr                         pancetta dolce a fette

5                                 foglie di salvia

50 gr                           burro

100 gr                         parmigiano grattugiato

50 gr                           casatella

50 gr                           formadi frant

1 confezione                pasta sfoglia rettangolare

 

Preparazione:

Sbollentare le patate e farle raffreddare. Nel frattempo rosolare nel burro la pancetta spezzettata e le foglie di salvia a pezzi. Tagliare a metà per lungo le patate con la buccia e a rondelle spesse circa 1 cm il porro. In una pirofila disporre un foglio di carta forno, cospargerlo con un po' di pancetta e salvia rosolate, disporre in fila le patate con la superficie di taglio verso il fondo, alternarle con il porro , poi altra fila di patate, porro e finire con patate. Spolverare con il parmigiano e distribuire tutta la pancetta salvia e burro rimasti. Coprire con la sfoglia, rimboccarla sui lati e bucherellarla qua e là. Infornare a 175-200°C per circa 30-40'. quando la sfoglia ha preso colore rovesciare il tutto in una nuova teglia o vassoio e cospargere la superficie con pezzetti di casatella alternati a formadi frant che si scioglieranno un poco.  

Osservazioni: molto buona mangiata ancora un po' calda.

Torta salata svuota frigo/orto

L'orto, complice una violenta ed abbondante grandinata, ha chiuso il suo ciclo estivo e in frigorifero ci sono sempre resti da utilizzare anche solo perchè in scadenza e quindi nasce la torta salata.

Ingredienti:

1 confezione                         pasta brisée

6 fogli                                  sfoglia pronta sottile

250 ml                                 bechamel

10 cucchiaiate                      ragù con zucchine

200 gr                                  formaggio brie

250 gr                                  parmigiano grattugiato

250 gr                                  porro a rondelle stufato con poco burro e sale 

Preparazione:

Con la pasta brisée ho rivestito il fondo e le pareti di una tortiera e l'ho bucherellata. Ho spalmato il fondo con un velo di bechamel e l'ho ricoperto con sfogli di pasta, altro velo di bechamel e quindi 5 cucchiaiate di ragù, una spolverata di parmigiano, un terzo del brie a pezzetti,  altro strato di pasta, velo di bechamel, il resto del ragù, una spolverata di parmigiano, un terzo di brie, fogli di pasta, bechamel, porro con spolverata di parmigiano e il resto del brie. Su tutto ho distribuito gli ultimi fogli di pasta, la bechamel un po' più spessa, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cottura in forno ventilato a 175°C fino a doratura della superficie (circa 40').

Osservazioni:

L'ingrediente "nuovo" è la sfoglia delle lasagne che si integra benissimo in questa preparazione (spesso finisce buttata perchè fa subito la muffa).