Minestra di spinaci, uovo e parmigiano.

Ingredienti
1 kg                     spinaci mondati e lavati (non surgelati)
1,5 litri                acqua
1                          dado per brodo vegetale
3                          uova
3-4 cucchiaiate   parmigiano grattugiato
q.b.                      sale
1 noce                 burro

Preparazione:
Lessare gli spinaci senza aggiunta di sale e scolarli, non strizzarli. Mettere a bollire 1,5 litri di acqua con 1 dado per brodo vegetale, aggiungere gli spinaci e frullarli con il minipimer. Regolare di sale e unire una noce di burro. A parte sbattere un poco le uova con un pizzico di sale e tutto il parmigiano, quando la minestra bolle, versarle nella pentola, mescolare e spegnere il fuoco. Far riposare qualche minuto.