Insalata tiepida di patate, peperoni e uova sode

Ingredienti:
1 kg                        patate
100 gr                     peperoni rossi in agrodolce
3                             uova sode
1                             cipolla piccola
q.b.                         sale
q.b.                         olio extravergine di oliva
1 cucchiaiata          prezzemolo tritato

Preparazione:
Lessare le patate, pelarle e farle intiepidire. Rassodare le uova e sgusciarle. Affettare la cipolla sottile, salarla e lasciarla un poco ad ammorbidirsi. Ritagliare le falde di peperoni in quadrucci. Tritare il prezzemolo.   A questo punto assemblare in una terrina le patate a fette, le uova a spicchi, i quadrucci di peperoni, la cipolla  sciacquata e strizzata e il prezzemolo, salare e cospargere di olio e mescolare delicatamente.