Pasticcio con sedano verde e mortadella

Ingredienti:
4 crépes              di farro integrale del diametro di circa 30 cm
1 cespo               sedano verde (circa 500 gr) lessato
1/2 cucchiaio     prezzemolo tritato
1                         uovo intero

8 fette                 mortadella tagliata sottile
1/2                      scamorza
50 gr                  parmigiano grattugiato
q.b.                    sale e pepe
1 tazza               salsa di pomodoro
350 gr                ricotta fresca
q.b.                    noce moscata

Preparazione:
Preparare le crépes con 200 gr di farina di farro integrale, 4 uova, sale e pepe, 50 ml di olio di oliva extravergine dal sapore delicato e 500 ml di latte (vedi ricetta di aprile).
Frullare con un mixer ad immersione la ricotta con sale, noce moscata e mortadella (5 fette delle 8 previste).
Tritare il sedano e spremerlo per eleminare l'acqua il più possibile, mescolarlo ad un uovo, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Imburrare leggermente il fondo di una pirofila rotonda, cospargerlo di pangrattato e stendervi la prima crépe. Spalmarla di impasto di ricotta, cospargere con quello di sedano, sovrapporre una fetta di mortadella, parmigiano grattugiato e qualche fettina di scamorza. Fare altri due strati di crépe, ricotta, sedano, mortadella, parmigiano e scamorza e coprire con l'ultima crépe. Spalmare la salsa di pomodoro, facendola colare anche ai bordi, aggiungere qualche fettina di scamorza e un filo d'olio. Infornare per 35-40 minuti a 175°C.

Osservazioni:
Le crépes rimaste sono ottime spalmate di confettura di mirtilli o di lamponi.