Polipo in insalata

Ingredienti:
4                    piccoli polipi freschi
1                    cipolla
2                    carote
2 gambi         sedano
1                    foglia di alloro
q.b.                sale grosso

e, per condire,

1                    limone (solo il succo)
q.b.                olio extravergine di oliva
1 cucchiaiata prezzemolo tritato
q.b.                sale e pepe        

oppure
olio, sale, pepe, cipolline sottaceto, peperoni in agrodolce e olive nere.

Preparazione:
Lavare bene sotto acqua corrente il polipo, rovesciare la testa e ripulirla di tutto il suo contenuto, asportate il rostro e gli occhi. Trattandosi di piccoli polipi freschi non serve altro, ma nel caso di polipi di maggiori dimensioni è preferibile congelarli per ammorbidirne le carni ed asportare la pelle della testa (come si fa per quella delle seppie) prima  di cuocerli.
Far bollire una pentola capiente con acqua, le verdure e sale. Quando bolle immergere  per 3-4 volte i tentacoli dei polipi finchè si arricciano e poi immergere tutto il polipo. far cuocere a fiamma molto bassa (sobbollire) per cira 1 ora (controllare la cottura con una forchetta). Scolare i polipi e farli raffreddare prima di tagliarli e condirli con olio, limone e prezzemolo, sale e pepe.