Topinambur trifolati

Ingredienti:
Topinambur
Spicchio d'aglio
olio
burro
sale
prezzemolo tritato

Preparazione:
Sbucciare i topinambur e affettarli abbastanza sottili. Saltarli in padella con olio, burro e spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Salarli e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, abbassare il fuoco e farli cuocere dolcemente fino a quando sono teneri, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda se si asciugassero troppo.

Osservazioni:
Sono molto buoni e delicati, con un vago sapore di carciofo, ma possono dare flatulenza o un vigoroso effetto lassativo in soggetti non allenati. Ne vale comunque la pena perchè hanno molte proprietà benefiche per l'intestino, oltre a quelle note anticolesterolo e basso indice glicemico.