Trancio di salmone al forno in griglia

Quando fa troppo caldo per accendere il forno si puo sfruttare una griglia elettrica in cui racchiudere fra le piastre ben calde una teglia.

Ingredienti:
1                          trancio di salmone (la parte meno spessa della coda)
1/2                       peperone
4-5                       olive nere
1                          scalogno
4-5                       pomodorini ciliegino
q.b.                      sale e pepe
q.b.                      olio extravergine di oliva

Preparazione;
Accendere la griglia al massimo della temperatura (possibilmente in un posto esterno alla casa se lo scopo è quello di non riscaldare l'abitazione).
Foderare di carta d'alluminio una teglia bassa che possa stare compresa a sandwich fra le piastre della griglia e disporre sul fondo sale, un filo d'olio, un po' delle verdure ed il salmone con la pelle sul fondo, salare anche la superficie (o aggiungere piccoli capperi sotto sale non dissalati) il resto delle verdure ed un goccio d'olio.
Inserire la teglia fra le piastre ed attendere che il pesce sbianchisca e si rassodi (= cotto!).

Osservazioni:
La carta d'alluminio ha solo la funzione di mantenere pulita la teglia ...!

Vellutata di finocchi

Ingredienti (per 2 persone):
400 gr                  finocchi puliti
2 cucchiaiate         fiocchi di patate
q.b.                      sale
1                          peperoncino
1 spicchio             aglio
2 cucchiai             olio extravergine di oliva
2 fette                  pane di semola di grano duro

Preparazione:
Lessare in pochissima acqua i finocchi tagliati a fettine sottili, frullarli bene con il minipimer, aggiungere due cucchiaiate di fiocchi di patate, sale ed eventualmente ancora acqua fino alla consistenza voluta. Rosolare brevemente in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio ed il peperoncino e unire l'olio alla vellutata. Eliminare l'aglio ed il peperoncino e nello stesso tegame arrostire le due fette di pane.
Servire, a seconda della stagione, calda, tiepida o fredda, accompagnata dal pane bruschettato.

Linguine con spaghetti di zucchine e fagiolini metro

Ingredienti (per 1 persona):
1                     zucchina
4-5                  fagiolini metro
80 gr               linguine
1 cucchiaio      pesto di cavolo nero
q.b.                 sale
q.b.                 olio extra vergine di oliva
q.b.                 parmigiano grattugiato

Preparazione:
Mettere a cuocere le linguine assieme ai fagiolini metro spezzati in 2 o 3 parti. Tagliare le zucchine e unirle alla pasta in cottura un attimo prima di scolarla. Condire con il pesto di cavolo nero e, volendo, aggiungere un goccio d'olio e una spolverata di parmigiano.

Osservazioni:
L'amarognolo del cavolo nero si bilancia molto bene con il dolce delle zucchine e dei fagiolini.

Torta di zucchine e noci

Dopo un avvio faticosissimo causa meteo inclemente (ho seminato e trapiantato 3 volte le zucchine...e non solo) adesso l'orto mi sta producendo tante ottime zucchine, che cerco di utilizzare in vari modi. Mi ha quindi molto incuriosito la ricetta apparsa sul blog di Claudia e Andre - http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/2016/07/torta-dolce-con-zucchine-farina.html - e l'ho provata subito. Un dolce buonissimo, soffice e morbido, apprezzato da tutti.

Ingredienti:
4                  uova
200 gr           zucchero
300 gr           zucchine
200 gr           olio di mais
1 cucchiaino  sale
150 gr           farina integrale
150 gr           farina 00
50 gr             amido di mais
100 gr           noci tritate
1 bustina        lievito vaniglinato
1 bustina        vanillina

Preparazione:
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grandi e lasciarle riposare per un'oretta.
Montare le uova intere con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il sale e l'olio a filo continuando a montare.  Quando tutto l'olio è incorporato unire le farine mescolate al lievito e alla vanillina, unire le noci e, sempre mescolando delicatamente con una spatola, aggiungere le zucchine ben strizzate fra le mani. Versare l'impasto in una tortiera  foderata di carta forno, livellarlo ed infornare a forno già caldo a 175°C per circa 40' (regolarsi secondo il proprio forno e fare la prova stecchino).

 

Rotolo di frittata di zucchine ripieno

Nel gruppo FB "Cucina casalinga triestina" si è scatenata la passione per il rotolo di frittata di zucchine.  La curiosità di provare a farlo, unita alla abbondanza di zucchine nell'orto, mi hanno indotta a tentare l'avventura.

Ingredienti:
350 gr                   zucchine
5                           uova
50 gr                      parmigiano
q.b.                        sale
Ripieno 1
150 gr                    prosciutto cotto
100 gr                    scamorza
150 gr                    ricotta di capra
1/2 cucchiaio          curcuma
1/2 cucchiaio          paprica forte
Ripieno 2
250 gr                    gorgonzola dolce
250 gr                    mascarpone
150 gr prosciutto cotto
Ripieno 3
400 gr                    stracchino
150 gr                    soppressa
Ripieno 4
200 gr                    mozzarella
1                            pomodoro
q.b                         sale
2                            foglie grandi di basilico
Ripieno 5
150 gr                    prosciutto cotto
50 gr                      scamorza affumicata
50 gr                      stracchino

n.5

n.5

Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 175°C.
Grattugiare le zucchine (io utilizzo una varietà dalla polpa compatta e poco acquosa, le Top-Kapi) o tagliarle a julienne finissime e lasciarle riposare per 1 oretta.
Sbattere bene le uova con un po' di sale, aggiungere il parmigiano e unire le zucchine strizzate con le mani per eliminare l'acqua di vegetazione.
Foderare una placca con carta forno e distendervi il composto di uova e zucchine. Infornare nella parte bassa del forno e dopo circa 30' dovrebbe essere cotto e leggermente dorato. Toglierlo dal forno e, prima che si raffreddi troppo distribuirvi sopra la scamorza, il prosciutto affettato sottile e la ricotta. Aiutandosi con la carta forno arrotolare l'impasto dal lato più lungo, chiuderlo nella carta forno e lasciar intiepidire, o meglio, raffreddare. Fatto ciò si elimina la carta e si affetta.

 

Il solito terzetto che spera cada qualcosa dal tavolo

Osservazioni:  Ottimo, di rapida preparazione, si può mangiare caldo, tiepido o freddo. Si presta a molte variazioni nella farcitura. Ho provato più tipi di ripieno, i migliori sono il n.2, avendo l'avvertenza di arrotolare prima la frittata su se stessa senza niente e lasciarla raffreddare quasi del tutto e il n.5 (in cui ho messo la scamorza affumicata tagliata sottile sulla frittata appena uscita dal forno, il prosciutto cotto e, da ultimo, qualche strisciolina di stracchino quà e là  a fare da collante al rotolo. L'ho avvolto ben serrato con la carta forno, legato come un salame e lasciato freddare per metterlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso in frigo per una notte).
Io ho fatto doppia dose perchè, a forza di consultare le varie versioni, avevo grattugiato troppe zucchine.

Crema di zucchine al basilico

Ingredienti (per 4 persone):
800 gr                   zucchine a pezzi
40 gr                     parmigiano in pezzi
4 foglie                  basilico
q.b.                       sale
q.b.                       acqua

Preparazione:
Lessare le zucchine in poca acqua salata. A cottura terminata, fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano in pezzi e le foglie di basilico. Con un minipimer frullare bene tutto ed è pronta.

Osservazioni: Se dovesse rimanere troppo liquida aggiungere un po' di fiocchi di patate. Piatto ipocalorico molto gustoso, utile per consumare i ritagli di zucchine che eventualmente avanzassero da altre preparazioni (spaghetti di zucchine, zucchine ripiene...).
Sono circa 65 cal. a porzione (senza patate).