Sugo di pomodoro per orecchiette o fusilli

Ingredienti:

olio extravergine di oliva lucano

1 braciola  grande o più  se sono piccole (= fetta di carne rossa non pregiata  ma saporita, destinata solo a insaporire il sugo)

1 cipolla

Polpa di pomodoro (fresco, pelato e tritato oppure passata di pomodoro o anche polpa di pomodoro in barattolo)

Sale

Prezzemolo

Aglio

Parmigiano

Preparazione:

Battere bene la carne senza creare buchi, salarla, nella parte centrale mettere  abbondante prezzemolo tritato, aglio a fettine, abbondante parmigiano, arrotolarla ben stretta e chiuderla con uno spago in modo che il contenuto non fuoriesca.   Rosolarla bene da tutti i lati, aggiungere la cipolla tritata e dopo poco aggiungere il pomodoro (abbondante, a coprire tutta la carne) salare e, appena prende il bollore, proseguire la cottura  a fuoco molto basso per 3 ore o più, controllando che non asciughi troppo, eventualmente aggiungere poca acqua calda.

A fine cottura togliere la carne (ed eliminarla, se uno vuole può provare a mangiarla, ma risulta stopposa, al massimo si può riciclare macinata per polpette).

Ottimo per le paste di grano duro fatte in casa e anche con le tagliatelle all’uovo.