Coda di rospo gratinata

Ingredienti:
700 gr                           coda di rospo
q.b.                               sale e pepe
q.b.                               olio extravergine di oliva
3 cucchiaiate                pangrattato
2 cucchiaiate                parmigiano grattugiato
1 cucchiaiata                prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Spellare la coda di rospo e pulirla bene, eseguire due tagli paralleli alla lisca che quasi attraversino tutta la polpa, altri due paralleli a questi e sempre profondi.
Salare, pepare,  passare nella panatura composta da pangrattato, parmigiano e prezzemolo tritato e adagiare in una pirofila con un po' di olio sul fondo. Spremere lo spicchio d'aglio in 5 cucchiaiate di olio con cui cospargere il pesce e infornare a circa 175°C per 30-35 minuti (controllare che la carne del pesce  si stacchi facilmente dalla lisca).