Bietola due versioni

Ingredienti:
Bietole a costa grossa
aglio
olio
peperoncino

Preparazione:
Lavare accuratamente le foglie di bietola e separare i gambi che, suddivisi in pezzettoni, vanno lessati in acqua bollente salata per circa 15'. La parte verde delle foglie va tagliata a striscie e messa a bagno in più cambi di acqua (serve a far perdere il sapore di terra), quindi va lessata per 5' in acqua bollente salata e scolata.
A questo punto, quando si siano raffreddati sia le foglie che i gambi, si riuniscono in una terrina e si condiscono con olio extravergine di oliva e aceto.
Volendo si possono condire con olio e aceto solo i gambi, mentre le foglie vanno tritate e passate in padella con olio, aglio e peperoncino.