Insalata tiepida di riso e pomodori

Ingredienti (per 2 persone):
140 gr                      riso carnaroli
340 gr                      pomodori maturi (datterini o ciliegini)
1 cucchiaiata           pesto di basilico
30 gr                        parmigiano a scaglie

Preparazione:
Lessare il riso in acqua bollente salata e nel frattempo tagliare i pomodori in piccoli pezzi e metterli in una ciotola con poco sale. Scolare il riso e aggiungerlo ai pomodori assieme ad una cucchiaiata di pesto di basilico senza aglio e mescolare. Servire cosparso di scaglie sottili di parmigiano.

Osservazioni:
Il liquido dei pomodori cosparsi di sale forma un condimento per il riso che non fa notare il pochissimo olio usato (solo quello del pesto). Se non si è ancora capito sono a dieta, ma mi sto godendo le ricette di questa stagione.