Ingredienti (per 2 persone):
140 gr riso carnaroli
340 gr pomodori maturi (datterini o ciliegini)
1 cucchiaiata pesto di basilico
30 gr parmigiano a scaglie
Preparazione:
Lessare il riso in acqua bollente salata e nel frattempo tagliare i pomodori in piccoli pezzi e metterli in una ciotola con poco sale. Scolare il riso e aggiungerlo ai pomodori assieme ad una cucchiaiata di pesto di basilico senza aglio e mescolare. Servire cosparso di scaglie sottili di parmigiano.
Osservazioni:
Il liquido dei pomodori cosparsi di sale forma un condimento per il riso che non fa notare il pochissimo olio usato (solo quello del pesto). Se non si è ancora capito sono a dieta, ma mi sto godendo le ricette di questa stagione.
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