Orecchie di Aman

Sono dolci della tradizione ebraica che si preparano per la ricorrenza del Purim.
Presentati a La Prova Del Cuoco da Natalia Cattelani ne ho recuperata la ricetta dal suo blog "Tempo di cottura".

Ingredienti (per 25 biscotti):
2                     uova
100 gr.            zucchero
40 gr.              olio extravergine di oliva delicato
1 cucchiaino    aroma panettone (o più semplicemente la buccia grattugiata di un limone)
300 gr.            farina 0
1/2 bustina       lievito per dolci
q.b.                 confettura varia purchè solida

Preparazione:
In una ciotola mescolare le uova intere con lo zucchero, l'aroma panettone o buccia di limone, l'olio e incorporare la farina insieme con il lievito. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso si aggiunge un po' di farina, si lavora bene e poi si avvolge in una pellicola e si mette a riposare in frigorifero per almeno 30' (meglio di più che di meno, ne va della formatura del biscotto).

Accendete il forno a 170 gradi.
Stendere l’impasto non troppo sottile, con l’aiuto di un bicchiere o di un tagliapasta ritagliare dei dischi e  mettere al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura a piacere. Rialzare 3 lembi del cerchio in modo da racchiudere il ripieno e disporre i biscotti sopra una placca foderata di carta forno.
Infornare e cuocere per circa 15 minuti.

Osservazioni:
La parte più difficile è la chiusura del disco a formare un triangolo con al centro la confettura. Io mi sono trovata bene sollevando due lembi in contemporanea e saldando prima il vertice, per poi tirare su anche il terzo lembo e ribatterlo sopra le estremità libere degli altri due. Se non sono ben saldati c'è il rischio che in cottura si aprano.
P.s.: molto buoni!

Pomodori secchi sott'olio

Abbiamo appena assaggiato i nostri pomodori secchi conservati sott'olio e visto l'ottimo risultato ne descrivo il procedimento.

Ingredienti:

Pomodori San Marzano ben maturi, appena raccolti, puliti con un canovaccio umido, divisi in due per lungo e messi in essiccatore con la buccia in basso a 56°C fino ad essiccazione completa (da noi quasi 2 giorni).
Capperini sotto sale, dissalati sotto un getto di acqua fredda.
Aceto di vino bianco.
Sale.
Acqua.
Olio extravergine di oliva saporito.

Questo vasetto non è pertinente, trattasi di Ajvar sopra l'essiccatore con i pomodori

Preparazione:
Metto a bollire acqua e aceto in parti uguali con un po' di sale grosso. Appena raggiunge l'ebollizione tuffo i pomodori secchi ed i capperi per un paio di minuti e li scolo bene. Li metto ancora bollenti in vasetto alternando strati di pomodori e capperi all'olio e chiudo il coperchio.
Il giorno dopo controllo il livello dell'olio ed eventualmente rabbocco.

Si conservano a t° ambiente al buio.

Focaccia e bambolotti di Natale

Avevo un resto di farina grandi lievitati del mulino di Pordenone e un esubero di licoli. Mi è tornato alla mente il pupazzetto che mia madre ci faceva per Natale assieme alle focacce dolci e ho provato a rifarlo.

In cottura si sono persi i mirtilli (occhi) e le decorazioni

...della serie brutti ma buoni.

Ingredienti:
1000 gr                       farina grandi lievitati
500 gr                         farina tipo 1
300 gr                         licoli
500 gr                         latte
400 gr                         acqua
250 gr                         burro   
5                                 tuorli d'uovo
100 gr                         zucchero
2 cucchiai                    miele di acacia
1 cucchiaio                  aroma panettone
150 gr                         uvetta
1 cucchiaio  raso          sale

Preparazione:
Ho messo nella planetaria il licoli appena rinfrescato (3 rinfreschi consecutivi) e l'acqua, ho inserito la foglia e fatto amalgamare bene il licoli con l'acqua, poi ho cominciato ad aggiungere la farina alternandola a poco latte alla volta. Alla fine ho sostituito la foglia con il gancio e ho continuato a mescolare unendo piano piano le uova, l'aroma panettone, il sale ed il miele che avevo in precedenza mescolato allo zucchero. Ho aggiunto ancora farina e, quando il composto mi è parso omogeneo, ho cominciato ad aggiungere un po' alla volta il burro morbido a piccoli pezzi. Ho fatto andare la planetaria alternando velocità bassa a velocità alta, mai più di 90 giri al minuto e alla fine ho unito l'uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, strizzata, asciugata e leggermente infarinata). Quando la massa si è staccata dalle pareti della ciotola l'ho travasata in un contenitore ben imburrato, ho fatto un giro di pieghe, l'ho coperta e messa in camera di lievitazione a 38°C. Al raddoppio l'ho messa in frigorifero per tutta la notte a +4°C. Al mattino era triplicata e l'ho tenuta a t° ambiente per 1 oretta, poi l'ho rovesciata sulla spianatoia e le ho fatto  3 pieghe, la ho quindi porzionata formando 3 focacce tonde e due pupazzi. Una parte è rimasta a lievitare a t° ambiente (circa 18°C) e una parte è finita in camera di lievitazione a +28°C.
Al raddoppio ho acceso il forno ventilato (mi funziona solo quello) a 175°C per 45'. Controllato la temperatura con sonda a 93°C ho sfornato e messo a raffreddare su gratella.

Osservazioni:
Devo rivedere la formazione dei pupazzi. Cercherò di aggiustarli con la glassa (un'impresa! Si accettano consigli)
            

Pane integrale di Angela Verdiani

Nel gruppo FB "Quelli delle mani in pasta...in allegria" le ricette della maestra Angela Verdiani sono preziose e, trovandomi con una nuova farina integrale, ho preferito, per sicurezza,  affidarmi alla sua ricetta del pane integrale.

Ingredienti:
900 gr.                   farina integrale del mulino di Pordenone
300 gr                    licoli appena rinfrescato
600 gr                    acqua
1 cucchiaino           sale
2 cucchiai               olio extravergine di oliva

Preparazione:
Il licoli era al terzo rinfresco consecutivo e l'ho unito all'impasto di farina e acqua che attendeva da 1 oretta. Ho aggiunto il sale e alla fine 2 cucchiai di olio. Ho trasferito in contenitore oliato l'impasto, ho dato alcune pieghe fino a che è diventato elastico, ho coperto e messo a lievitare a 28°C fino al raddoppio. Ho quindi rovesciato la massa sulla spianatoia insemolata, ho fatto una piega a 3 e poi suddiviso la massa in 2 pagnotte che ho messo a lievitare a 28°C.
Al raddoppio ho rovesciato i pani sulla placca del forno, fatto un taglio (troppo timido, dovevo incidere di più) e infornato a 240°C con vapore per 15', poi a 200°C per 30', a 180°C per 15' e a 160°C a spiffero (portella del forno con fessura) per 10'.

Osservazioni: Un buonissimo pane!
L'ho rifatto con farina integrale del Molino Moras, ottima, ma non addizionata di glutine come la precedente, e mi è venuta una schiacciata, buona ma splattata.
Chi la dura la vince e oggi l'ho fatto con la farina del mulino di Pordenone.
16.15) mescolato 1000 gr di farina integrale con 600 ml di acqua minerale naturale (quella di casa era piena di cloro);
17.30) aggiunto 350 gr di licoli appena rinfrescato, 1 cucchiaio raso di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Ho mescolato  a mano e poi passato in planetaria con gancio per 15';
17.50) fatto alcune pieghe sulla spianatoia e poi messo in vaschetta a 28°C fino al raddoppio;
21.00) Acceso il forno al massimo e rovesciato l'impasto sulla spianatoia, fatto due pieghe e tagliato in 2 per formare le pagnotte che ho messo nei cestelli con canovacci insemolati. Al raddoppio
21.30) rovesciate sulla placca, incise di lato e passate in forno a cui ho aggiunto pentolino con acqua per fare vapore;
21.45) abbassata la temperatura a 200°C;
22.15) abbassato la temperatura a 180°C e spostato i pani su ripiano più alto;
22.30) abbassato la temperatura a 160°C e lasciato la portella del forno a spiffero (tenuta un po' aperta per mezzo di un paio di presine ripiegate per altri 10'.

Torta alta di mele "senza glutine e senza lattosio"

Quando tua figlia, alla domanda su cosa possa o non possa mangiare, ti dice "tutto, purchè senza lattosio e senza glutine" e accetti la sfida con la torta di mele  alta di Nat Cattelani questo è il risultato...

Ingredienti:
5                          mele renette (o golden un po' appassite)
3 cucchiaini           cannella
50 gr                    zucchero
4                          uova intere
200 gr                   zucchero
130 gr                   olio di semi di girasole (o 200 gr panna vegetale Hoplà)
1                           limone (solo il succo)
200 gr                   farina di riso
200 gr                   maizena
1 bustina               lievito per dolci (o 3 cucchiaini)
50 gr                     gherigli di noci


Preparazione:
Accendere il forno statico a 175°C.
Imburrare una tortiera alta (tipo quelle da chiffon cake) con lo "staccante".
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, metterle in una ciotola mescolandole con la cannella e 50 gr. di zucchero.
Montare le 4 uova con i 200gr di zucchero, aggiungervi l'olio ed il succo di limone. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla alle uova, poco a poco e sempre mescolando per non formare grumi.
Unire le mele, versare l'impasto nella tortiera e cospargere con le noci spezzettate grossolanamente.
Infornare a 175°C per circa 60', o fino a coloritura della superficie. Controllare la cottura con stecchino.

Osservazioni:
Lievitata benissimo, buona come sempre, l'impasto soffice ma un pò più friabile di quella con farina di grano.

Insalata di sedano rapa crudo ed emmental

Ingredienti:
1                               sedano rapa
150 gr                       emmental
q.b                            olio extravergine di oliva delicato
q.b.                           aceto di vino

Preparazione:
Sbucciare il sedano rapa e grattugiarlo con grattugia a fori larghi, fare lo stesso con il formaggio e mescolarli in una ciotola con poco olio extravergine di oliva delicato e aceto di vino. Noi abbiamo scelto di non aggiungere sale perchè cerchiamo di seguire una dieta iposodica e perchè il sedano ha già una sua sapidità, per non parlare del formaggio.

Osservazioni:
Chi mi ha consigliato l'aggiunta dell'emmental mi ha anche suggerito l'uso di tartufo o in alternativa di un po' di maionese. Devo dire che per i nostri gusti è perfetta già così.

Focaccine di zucca in padella

Da una ricetta di Benedetta Rossi su Instagram.

Ingredienti:
300 gr                          polpa di zucca Delica cotta in microonde
3 cucchiaiate                parmigiano grattugiato
300 gr                          farina di farro integrale
q.b.                              noce moscata
1 bustina                      lievito per torte salate

con prosciutto cotto "nero" di Masè

Preparazione:
Dopo aver tagliato in due la zucca Delica ed averne asportato i semi la faccio cuocere in microonde, capovolta sopra un piatto per 10' o fino a quando la polpa appare morbida. Quando è tiepida la stacco dalla buccia con un cucchiaio e la schiaccio in una ciotola, aggiungo il parmigiano, la noce moscata, la farina ed il lievito. La farina integrale assorbe meno l'umidità della zucca e quindi può essere opportuno aggiungere ancora farina. Impastare bene a lungo e formare un salsicciotto da cui ritagliare dei dischi di impasto di circa 1 cm. di spessore e 6 cm di diametro. Metterli a cuocere in una padella antiaderente ben calda e coprirli con un coperchio. Dopo 5' rigirarli e ripetere sull'altro lato.

Osservazioni: attenzione alla temperatura della padella perchè si bruciacchiano facilmente. La ricetta originaria prevedeva l'uso di farina di grano 00 e di una quota di sale, ma per problemi di ipertensione abbiamo scelto di escludere il sale.
Ottime tiepide con prosciutto cotto o formaggi.

Mazze di tamburo trifolate

Le mazze di tamburo non mi piacciono, ma quando te le ritrovi in giardino o quasi e sono belle fresche ...

Ingredienti:
q.b.                       mazze di tamburo
2 cucchiai              olio extravergine di oliva
1-2                        spicchi d'aglio
q.b.                       sale
q.b.                       prezzemolo
1/2 bicchiere          vino bianco

Preparazione:
Si utilizzano solo le cappelle, tagliate in spicchi grossolani e l'anello. Scaldare l'olio, aggiungervi un paio di spicchi d'aglio ed un po' di prezzemolo tritato, soffriggere brevemente e aggiungere subito i funghi. Salare e mescolare, quando perdono il liquido aggiungere il vino bianco e fare sfumare. Continuare la cottura aggiungendo poca acqua calda.

Osservazioni:
Vanno cotti abbastanza a lungo perchè anche loro contengono una tossina termolabile. La prima volta che li ho fatti li avevo cotti al forno conditi con olio e prezzemolo e non erano un gran che. Questa volta sono venuti buoni e li abbiamo mangiati con un accompagnamento di couscous integrale e di purea di piselli.

Insalata di pollo "leggera" 2

Ingredienti: (per 2 persone):

300 gr.             petto di pollo
1                      gambo di sedano
1                      grossa fetta di limone con buccia
1                      peperone
1                      mela croccante da 200 gr.
q.b.                  aceto di mele o succo di limone
q.b.                  sale
2                      cucchiaini olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessare il petto di pollo in acqua bollente salata con aggiunta di un piccolo gambo di sedano e di una grossa fetta di limone con la buccia. Lasciarlo intiepidire e spezzettarlo. Unirvi la mela tagliata a tocchetti ed il peperone a quadrotti, salare e condire con l'olio extravergine di oliva e aceto di mele o succo di limone.

Osservazioni:

Sono circa 300 cal. a porzione.

Crostata zucca e amaretti

Ingredienti:
300 gr                         farina 00
150 gr                         burro
150 gr                         zucchero
3                                 uova   (solo tuorli)
1                                 limone (solo la buccia)
1/2 bustina                   lievito per dolci
2 vasetti                       confettura di zucca
2 cucchiai                    maizena (se serve)
12                               amaretti
1 pugnetto                   gocce di cioccolata

Preparazione:
Mescolare farina, zucchero, buccia di limone e lievito, unire i tuorli ed il burro ammorbidito. Impastare velocemente e mettere in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
Stendere la frolla su carta forno, sbriciolare sul fondo gli amaretti, coprirli con la confettura di zucca (se fosse un po' troppo fluida mescolarla ad un paio di cucchiai di maizena) e spargere sopra un po' di gocce di cioccolata.
Cottura a 175°C per circa 40'.

Rotolo di zucchine con scamorza e wurstel

Ultime zucchine dell'orto e avanzi della preparazione di una lasagna, provo a fare il rotolo con la besciamella e con wurstel.

Ingredienti
800 gr.                   zucchine
10                          uova
100 gr                    parmigiano grattugiato
q.b.                        sale e pepe
1/2                         scamorza
3                           wurstel di pollo cotti
2 tazze                   besciamella classica
q.b.                        porcinelli saltati in padella

Preparazione:
Grattugiare le zucchine e farle riposare per mezz'oretta. Sbattere le uova con sale, pepe ed il parmigiano. Affettare la scamorza (fettine molto sottili) ed i wurstel (per lungo e a fettine sottili).
Strizzare bene le zucchine, unirle alle uova e versare il tutto nella teglia (32x38) foderata di carta forno.
Infornare a 175°C per circa 30'. Quando la superficie appare leggermente dorata estrarre la teglia dal forno e distribuire velocemente la scamorza sulla superficie, aggiungere la besciamella (alcune cucchiaiate sono state mescolate a un resto di porcinelli) e le fettine di wurstel (parallele al lato lungo).
Arrotolare rapidamente aiutandosi con la carta forno e lasciare raffreddare in forma con tutta la carta (utilissimo uno stampo allungabile da dolci a sezione semicilindrica).

Osservazioni:
Si mangia caldo o tiepido, il sapore e la consistenza sono ottimi. Le mie porzioni sono sempre abbondanti perchè almeno metà viene distribuito.

Salsiccia all'aceto di mele, salvia e cumino.

Un pomeriggio piovoso, salsiccie buone, couscous integrale, pane integrale casalingo ed ecco un piatto autunnale. Salsicce cotte con salvia e cumino, sfumate con un goccio di aceto di mele, couscous integrale condito con il sughetto delle salsicce.

Ingredienti: 
4                       salsicce (Lovison)
1 cucchiaio        olio extravergine di oliva
1/2 tazzina         aceto di mele
1 bicchiere         acqua
1 manciata         foglie di salvia
1 cucchiaino       semi di cumino (Carum carvi)
120 gr.              couscous integrale
120 gr               acqua
q.b.                   sale grosso
q.b.                   burro.

Preparazione:
Rosolare in pochissimo olio le salsicce bucherellate, sfumare con aceto di mele e aggiungere subito anche l'acqua, la salvia ed il cumino. Far cuocere coperto a fuoco debole.
Dieci minuti prima di portare in tavola far bollire in un tegamino l'acqua con un po' di sale e appena inizia l'ebollizione aggiungere il couscous con una zolletta di burro, mescolare e lasciare coperto per una decina di minuti. Servirlo come contorno alle salsicce irrorato con il sugo di cottura.

Pasta fredda con ajivar

Il caldo torrido di questa estate invita a piatti freddi, un vasetto di salsa di peperoni in frigo e un buon pecorino piccante sono perfetti condimenti.

Ingredienti (per due porzioni):
180 gr                    tripoline
4 cucchiai              ajivar
60 gr                      pecorino stagionato
q.b.                         olio extravergine di oliva

Preparazione:
Cuocere al dente la pasta, condirla con poche gocce d'olio extravergine di oliva e raffreddarla sparpagliandola su di una teglia ampia. Una volta fredda condirla con l'ajivar e con scaglie di pecorino.

Ajivar

Ricetta tratta da youtube.

Ingredienti:
6 kg                    peperoni rossi lunghi
1                         testa d'aglio
750 ml                olio
150 ml                aceto
4                         peperoncini piccanti
q.b.                     sale e pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare i peperoni e infornarli a 220°C fino a che la buccia imbrunisce. Farli intiepidire e spellarli, eliminare i semi e metterli a scolare. Macinarli con il tritacarne assieme all'aglio e al peperoncino.  Mettere il composto in una pentola con 2/3 dell'olio, sale e pepe e l'aceto. Cuocere per circa 2 ore a fuoco lento mescolando continuamente. A metà cottura aggiungere il resto dell'olio. L'ajivar è pronto quando appare denso e compatto come una marmellata. Invasare e sterilizzare i barattoli facendoli bollire per circa 15 minuti.

                                                                        
Ricetta adattata:
Ingredienti:
500 gr.                         peperoni corno di bue maturi
1 spicchio                     aglio
4 cucchiai                     olio extravergine di oliva
3 cucchiai                     aceto di vino rosso
1                                  peperoncino piccante
q.b.                              sale
q.b.                              pepe

Preparazione:
Arrostire i peperoni sulla griglia o sotto il grill, spellarli e liberarli dai semi e dai filamenti. Passarli al tritacarne o tritarli a coltello e cuocerli con 1/3 dell'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. A metà cottura eliminare il peperoncino e lo spicchio d'aglio, salare e pepare, aggiungere l'aceto ed il resto dell'olio e cuocere fino ad asciugare la parte acquosa. Invasare e sterilizzare a bagnomaria  per 15' e far raffreddare nell'acqua. Ottimo contorno per grigliate robuste.
Con questa dose si ottiene un vasetto da 250 ml di salsa.

Tortino di zucchine

Da Alessandra Rossi in Ricette della Nonna

Ingredienti:
500 gr                  zucchine
120 gr                  prosciutto cotto
125 ml                  panna
2                          uova
150 ml                  latte
60 gr                    formaggio latteria fresco o altro formaggio
30 gr                    parmigiano
1 spicchio             aglio
q.b.                      origano
q.b.                      sale
q.b.                      noce moscata
q.b.                      olio

Preparazione:
Tagliare a cubetti le zucchine, metterle in una teglia da forno con olio, aglio, sale e una  spolverata di origano e cuocere a 175°C per circa 40' in modo da avere le zucchine cotte e rosolate, ma non spappolate.
Sbattere le uova con la panna. il latte, sale e noce moscata. Aggiungere nella teglia  il prosciutto cotto affettato e ritagliato in quadratini,  versare sopra i liquidi e il formaggio a cubetti. Spolverare con il parmigiano e passare in forno a 180°C per circa 30' (o fino a rassodamento del composto e formazione di una crosticina colorata). Eventualmente passare sotto il grill per qualche minuto.

Osservazioni: 
La teglia in foto misura circa 25 cm x 34 cm ed ho fatto una dose quadrupla.

Pasticcio di zucchine, prosciutto cotto e formaggi

Quando le zucchine sono troppo cresciute diventano perfette per fare questa preparazione che prevede la cottura in forno delle fette di zucchina in modo da asciugarle.
La ricetta, trovata su FB, fa parte delle video ricette di Fatto in casa da Benedetta e più precisamente la Parmigiana bianca di zucchine.

Ingredienti (dose per 5 tegliette di parmigiana):
4-5                                  Zucchine grandi
1 lt                                   Besciamella con maizena
100 gr                              Parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio             Pangrattato
n. 1                                  Mozzarella
n. 1                                  Scamorza
250 gr                              Prosciutto cotto a dadini

Preparazione:
Affettare per il lungo le zucchine ad uno spessore di mezzo centimetro, disporle su di una placca rivestita di carta forno oliata, salarle leggermente e oliarle e infine infornarle in forno ventilato a 175^C per 20'. Preparare una besciamella con 1 litro di latte, 60 gr di maizena sciolta in un bicchiere d'acqua, un cucchiaino di sale grosso e un po' di noce moscata. Spalmare il fondo di una pirofila con poca besciamella, una spolverata di pangrattato e stendere uno strato di fette di zucchina, ricoprirle con poca besciamella, pangrattato, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto a cubetti, scamorza a cubetti e mozzarella a cubetti. Fare un altro strato di fette di zucchine e ripetere come prima, terminare con uno strato di fette di zucchine, la besciamella ed una spolverata di pangrattato e di parmigiano. Infornare a 150°C per  30'-40' fino alla formazione di una crosticina dorata.

Insalata tiepida di riso integrale e verdure

Questa pazza primavera, fra caldo afoso e temperature da fine inverno, invita a piatti freschi ma non troppo.


Ingredienti (per 6 persone):
(n.1)
320 gr                           riso carnaroli integrale
1                                   peperone rosso
400 gr                           fagiolini
400 gr                           asparagi
700 gr                           funghi champignon

Preparazione:
Tagliare il peperone a cubetti di circa 1 cm di lato e saltarlo in pochissimo olio a fiamma vivace, salare e mettere da parte. Tagliare gli asparagi a tocchetti e cuocerli in poco olio, con poca cipolla tritata, sale e pepe fino ad averli un po' al dente. Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti di 1-2 cm. Cuocere gli champignon affettati in poco olio, con sale e pepe e 2 spicchi d'aglio. Farli asciugare e mettere da parte.
Cuocere il riso in abbondante  acqua salata, scolarlo e metterlo in una terrina assieme alle verdure preparate in precedenza, mescolare e servire.
 

Formulazione n.2

...con una lattuga gentilina appena raccolta.

(n.2)
280 gr                           riso carnaroli integrale
2                                   peperoni rossi
400 gr                           fagiolini
500 gr                           asparagi
1                                   cipolla bianca (tagliata a pezzettoni e saltata in poco olio, sale e pepe)

Osservazioni: piatto leggero e gustoso, da provare anche con altri abbinamenti.

Quiche pollo e asparagi

Ingredienti:
1 confezione              pasta sfoglia rotonda
200 gr                       ricotta ben sgocciolata
1/2                            petto di pollo lesso
1 tazza                      asparagi  cotti a dadini
3                               uova
150 gr                       parmigiano grattugiato
250 ml                      panna
q.b.                          sale e pepe

Preparazione;
Foderare una tortiera  di circa 24 cm di diametro con una confezione di pasta sfoglia rotonda lasciando a contatto con il fondo la sua carta forno. Bucherellarla con una forchetta e pizzicare i bordi a intervalli regolari per formare una sorta di  ciotola. Spalmare sul fondo la ricotta, salare e pepare. Unire il petto di pollo rigorosamente spezzettato con le mani.Aggiungere gli asparagi precedentemente portati a cottura con poco olio, sale e pepe e poca cipolla, con aggiunta di poca acqua al bisogno. Sbattere le uova, salate e pepate, con la panna ed il parmigiano e versare il composto a coprire gli asparagi.
Infornare a 200°C fino a doratura.

Osservazioni:
Ottima torta salata, sia come consistenza che come sapori (come diceva mia madre "làuditi çian che tu às une biele code") =autoreferenzialità.

Pastiera napoletana alta (dosi adattate al grano cotto)

Ogni volta che affronto questo dolce devo fare i conti con i rapporti fra gli ingredienti per evitare sprechi.
L'ngrediente che è poco utilizzabile per altro è il grano cotto, che trovo in confezioni da 580 gr. Ho quindi deciso di  adattare la ricetta originale a questo ingrediente. Se la ricetta prevede 400 gr di grano cotto per utilizzare tutti i 580 gr devo moltiplicare  tutto il resto per 1,45. Il risultato sono 2 pastiere, una un po' più piccola dell'altra

Ingredienti:
Pasta frolla
  750 gr.                               farina 00
  290 gr                                zucchero
  290 gr                                strutto
  4                                        uova intere grandi
  1/2 cucchiaino                    aroma per dolci lievitati 

Ripieno
  580 gr                                grano cotto
  145 gr                                latte
  44 gr                                  burro
  1/2 cucchiaino                    aroma per dolci lievitati 

  1015 gr                              ricotta ben scolata
  870 gr.                               zucchero
  10                                      uova  (7 intere, 3 tuorli)
  1 fiala                                 aroma di fior d'arancio
  1 cucchiaino                       aroma per dolci lievitati                                              
  180 gr                                arancia candita a cubetti
  90 gr                                  cedro candito a cubetti

Preparazione:
Cuocere per 10' a fuoco lento e mescolando molto bene il grano cotto con il latte, il burro e l'aroma dolci e far raffreddare.
Preparare la frolla e farla riposare una mezzora in frigorifero.
Ritagliare a cubetti i canditi, sbattere la ricotta con lo zucchero, l'aroma per dolci lievitati, le 7 uova intere ed i 3 tuorli.
Stendere su carta forno la frolla (suddivisa in 2 parti) e con la carta forno rivestire la tortiera e preparare con i ritagli le strisce per la copertura. Versare la mistura di ricotta e canditi fino a 1/2 cm dal bordo della frolla, disporre le strisce e infornare a 170°C fino a rassodamento del ripieno e colorito ambrato della superficie.
Ripetere con l'altra porzione di frolla.

Pane al farro

Anche bruciacchiato è buonissimo

Ingredienti:
400 gr                                   farina di farro
200 gr                                   farina Manitoba
350 gr                                   acqua a temperatura ambiente
60 gr                                     licoli ben attivo
q.b.                                       sale

Preparazione:
Mescolare le farine e aggiungere l'acqua, impastare e unire il licoli. Continuare l'impasto unendo anche il sale.
Lavorare a lungo sulla spianatoia la massa e metterla a lievitare a 28°C fino al raddoppio, passarla in frigorifero per 12 ore. Riprenderla dal frigorifero, acclimatarla a t° ambiente e fare un giro di pieghe in ciotola  ogni 30' per due volte. Formare il pane e metterlo a lievitare in cestino a 28°C. Infornare a 220°C per 20', abbassare la temperatura a 200°C fino a doratura.

Osservazioni:
Avevo 562 gr di farina di farro bio, ho aggiunto 281 gr di Manitoba, 562 gr di acqua, 85 gr di licoli rinfrescato il giorno prima e riportato a t°ambiente da 1 ora, poco sale e niente olio.
Ne ho ricavato due filoncini (che ho cotto 20' a 240°C con 1 bicchiere d'acqua nella leccarda, 20' a 200°C mentre bastavano 10').

Crêpes con farina di farro di Giulia

Ingredienti:
10                         Uova intere
q.b.                       Sale
500 gr.                  Farina di farro
1/2 bicchiere.        Olio di semi di girasole
q.b.                      Acqua

Preparazione:
Battere le uova assieme al sale, unire l'olio, la farina di farro mescolandola molto bene e aggiungere acqua, poco a poco, fino ad ottenere una pastella fluida. Quando si formerà la prima crèpe si valuterà se diluire ancora con altra acqua per farle più sottili.

In primo piano con farina di farro e uova, dietro solo farina di ceci

Quiche di porro e speck

Ingredienti:
1                                     pasta sfoglia integrale rotonda
1 scodella                        porro cotto con poco olio, sale e pepe
6                                     uova intere
500 ml                             panna
200 gr                             parmigiano grattugiato
150 gr                             speck affettato e spezzettato

Preparazione:
Stendere la sfoglia con la sua carta forno sul fondo di una tortiera, bucherellarla e pizzicare i bordi in modo da sagomare il contenitore. Sbattere le uova con il sale, aggiungere la panna liquida, il parmigiano grattugiato, il porro e lo speck e versare tutto sopra la sfoglia. Infornare a 175°C per circa 30' o fino a doratura del ripieno

Colomba salata quick

Ingredienti:
3                                       uova intere
q.b.                                   sale
100 gr                               parmigiano grattugiato
50 gr                                 olio extravergine di oliva
300 ml                               latte intero
350 gr                               farina 00
1 bustina                            lievito per pizza
100 gr                               prosciutto cotto a dadini
100 gr                               salamino piccante a dadini
100 gr                               scamorza a dadini
1 pugnetto                         mandorle a lamelle
1 pizzico                            sesamo
1 cucchiaiata                      parmigiano

Preparazione:
Riscaldare il forno a 180°C.
Montare le uova con lo sbattitore, unire il sale, l'olio d'oliva, il latte e il parmigiano. Aggiungere la farina con il lievito, i dadini di salumi e scamorza e mettere l'impasto in uno stampo da colomba. Spolverare con semi di sesamo, parmigiano e lamelle di mandorle.  Infornare a forno statico a 180°C per 45'.
Fare controllo con stecchino e in meno di un'ora ecco una colomba aromatica, buonissima.      

Colomba dolce quick

Dopo una settimana passata a rinfrescaree lievito madre e licoli per fare  colombe pasquali mi è venuta voglia di provare una cosa velocissima di cui avevo letto numerose ricette. Detto, fatto, ho seguito la traccia di quella istantanea di "al.ta.cucina".

Ingredienti:
100 gr                               burro morbido
180 gr                               zucchero
3                                       tuorli d'uovo
1/2 cucchiaio                     aromi per dolci lievitati
160 ml                               latte intero
1 fiala                                aroma mandorla
1 cucchiaino                      sale
350 gr                               farina 00
1 bustina                            lievito per pizza
100 gr                               gocce di cioccolato
3                                       albumi a neve
50 gr                                 mandorle con buccia
30 gr                                 gocce di cioccolato
30 gr                                 granella di zucchero

Preparazione:
Riscaldare il forno a 180°C.
Montare a neve ferma gli albumi, poi in un altro recipiente montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, sempre con lo sbattitore, l'aroma  (vedi ricetta Aromi per dolci lievitati, è un mix di miele, buccia di arancia, di limone e bacca di vaniglia), il latte, la fialetta di aroma mandorla, il sale e la farina setacciata con il lievito. Procedere mescolando con un cucchiaio e unire le gocce di cioccolato e, a poco a poco, gli albumi a neve. Versare l'impasto, che sarà piuttosto sostenuto, in uno stampo da colomba e distribuirvi sopra le mandorle una manciatina di gocce di cioccolata e la granella di zucchero. Infornare a forno statico a 180°C per 45'.
Fare controllo con stecchino e in meno di un'ora ecco una colomba aromatica, buonissima.