Maionese di ceci

 

Ingredienti:

200 gr                                     ceci in scatola

2 cucchiai                                succo di limone

1 spicchio                               aglio

4 cucchiai                               olio extravergine di oliva

2 cucchiai                               acqua

q.b.                                        sale

q.b.                                        pepe nero

 

Preparazione:

Sciacquare bene i ceci e metterli in un contenitore adatto a frullarli a velocità crescente insieme all'acqua e al succo di limone. Mettere lo spicchio d'aglio in una tazzina con i 4 cucchiai di olio e passarlo in microonde per 30 secondi a 750 w.   Eliminare l'aglio e aggiungere l'olio a filo mentre si continua a frullare, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere pepe. Consiglio di aggiungere un po' d'acqua e di frullare più a lungo.

Riso rosso Ermes con verdure

 

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr        riso rosso Ermes

1                cipolla dorata grande

2                peperoni carnosi, uno giallo e uno rosso

1 tazza        olive taggiasche

10              pomodori datterini

2 cucchiai   olio extravergine d'oliva

q.b              sale 

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Durante la cottura del riso cuocere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla a dadini a cui si aggiungono, nell'ordine, i peperoni a dadini ed i pomodorini a rondelle conditi con poco sale. Importante che le verdure abbiano la stessa croccantezza e che la cipolla sia cotta ma non sfatta. Scolare il riso e condirlo con le verdure e le olive denocciolate. Volendo si può cospargere di pecorino stagionato a lamelle.

Osservazioni:

Ottima come insalata calda, da provare anche fredda con altre aggiunte (capperi, fagioli lessati, uova sode ...)

Radicchio trevisano e salame

                                       

 

Ingredienti per 2/3 persone:

2 cespi grandi                           radicchio di Treviso tardivo 

1                                              scalogno

1 cucchiaio                               olio extravergine di oliva

q.b.                                          salame media stagionatura

q.b.                                          pepe

1/2 bicchiere                            aceto di mele

Preparazione:

Mettere in un tegame pesante con un cucchiaio di olio sul fondo due cespi di radicchio trevisano tagliati per il lungo. Cospargerli di scalogno tritato e poco pepe, a metà cottura aggiungere il salame a corona addossato alle pareti del tegame. quando il salame è quasi cotto bagnarlo con l'aceto di mele e sfumare. Non usare sale. 

 

Osservazioni:

Lo scalogno si mette sopra per evitare che bruci e non serve sale perchè la sapidità è data dal salame.