Ingredienti per 2/3 persone:
2 cespi grandi radicchio di Treviso tardivo
1 scalogno
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
q.b. salame media stagionatura
q.b. pepe
1/2 bicchiere aceto di mele
Preparazione:
Mettere in un tegame pesante con un cucchiaio di olio sul fondo due cespi di radicchio trevisano tagliati per il lungo. Cospargerli di scalogno tritato e poco pepe, a metà cottura aggiungere il salame a corona addossato alle pareti del tegame. quando il salame è quasi cotto bagnarlo con l'aceto di mele e sfumare. Non usare sale.
Osservazioni:
Lo scalogno si mette sopra per evitare che bruci e non serve sale perchè la sapidità è data dal salame.
