Zuppa di zucca e ceci

 ...e visto che mi era avanzata un po' di zucca ho fatto una zuppa.

 

Ingredienti:

2 fette                           zucca 

1                                   scalogno

1 cucchiaino                   rosmarino tritato

1 Lt                               acqua

q.b.                               sale

q.b.                               olio extravergine di oliva delicato

1 barattolo                     ceci lessati (240 gr sgocciolati)

 

Preparazione:

Cuocere la zucca e lo scalogno in acqua con poco sale ed il rosmarino. Quando lo scalogno è morbido frullare il tutto con il minipimer e aggiungere i ceci scolati e ben risciacquati. Cuocere ancora per alcuni minuti e aggiungere un filo d'olio.. 

Osservazioni:

Ottima e dietetica. L'ho provata anche con fagioli cannellini precotti e ceci, ma il fagiolo ha una consistenza troppo pastosa, meglio i ceci.

Zucca e patate al forno

 

Ingredienti:

4                              patate lesse

1                              zucca piccolina (berretta piacentina o altra varietà)

10 fette                     provola affumicata

1 tazza                      parmigiano grattugiato

2 cucchiai                  rosmarino fresco tritato

q.b.                           olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Cuocere in microonde la zucca per alcuni minuti in modo da poterla sbucciare più facilmente. Sbucciarla, eliminare i semi ed affettarla allo spessore di circa 1 cm. Disporre sul fondo di una pirofila unta con olio la metà del rosmarino e fare uno strato di fette di zucca. Sovrapporvi 5 fette sottili di provola affumicata e cospargere di parmigiano. Fare uno strato di fette di patate, uno di fette di zucca, cospargere il resto del rosmarino e aggiungere uno strato di scamorza affumicata. Completare con il resto della zucca e abbondante parmigiano con un filo d'olio. Infornare a 175°C fino a doratura.

Osservazioni: 

 La zucca finisce la cottura in forno.