Cioccolatini con granella di nocciole

Ingredienti:
100 gr                           cioccolato al latte
100 gr                           crema di nocciole (Nutella o altro)
100 gr                           granella di nocciole
20 gr                             burro
200 gr                           cioccolato fondente poco dolce
q.b.                               nocciole tostate

Preparazione
Sciogliere al microonde a bassa energia (350W) il cioccolato al latte insieme al burro, controllare ogni 30'' e poi, appena fuso, mescolarlo bene fino a renderlo omogeneo e aggiungere la crema di nocciole e la granella. Mescolare il tutto e mettere a raffreddare (fuori, se fa freddo,  o in frigorifero) fino a che la massa perde fluidità. A questo punto raccoglierla in piccole porzioni con un cucchiaino, appoggiarvi sopra una nocciola tostata intera e, aiutandosi con la punta di un coltello, compattare l'impasto e farlo scivolare sopra un tagliere rivestito di carta forno. Mettere i mucchietti di impasto a raffreddare e, nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (meglio se piuttosto amaro). Quando i cioccolatini sono induriti tuffarli nel cioccolato fuso e con una forchetta sgocciolarli e appoggiarli sopra un foglio di silpat o di carta forno e far raffreddare.

Osservazioni:
La gratella non va molto bene perchè il cioccolato raffreddandosi si attacca e poi si rompe.
Alla fine ho provato a stendere quello che rimaneva di impasto con la granella e a ricoprirlo con il cioccolato fondente (ci vuole proprio uno stampo da cioccolatini).

Tirami su alle noci

Da una ricetta di Sergio Barzetti presentata a La prova del cuoco del 20.11.2012.

Ingredienti:
400 gr                       mascarpone
4                               uova
50 gr                         zucchero
80 gr                         zucchero a velo
150 gr                       gherigli di noci
2 bicchieri                caffè espresso
1/2 bicchiere             nocino
1/2 bicchiere             latte
q.b.                           cacao amaro
1 pizzichino              sale
1 confezione             biscotti savoiardi

Preparazione:
Frullare nel mixer i gherigli di noci, montare  a neve gli albumi  e continuare a montare dopo l'aggiunta dello zucchero a velo e poi  montare i tuorli delle uova con lo zucchero semolato (fare prima gli albumi consente di utilizzare le stesse fruste senza sciacquarle ed asciugarle).  Unire i tuorli montati al mascarpone e mescolare bene con le fruste (solo quanto basta perchè si rischia l'effetto burro come con la panna), aggiungere gli albumi a neve e i gherigli tritati. In una ciotola mescolare il caffè freddo con il nocino e aggiungere il latte. In questo liquido intingere i savoiardi e fare uno strato in una pirofila, ricoprirli con uno strato della crema al mascarpone e noci e ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di crema e mettere in frigorifero per alcune ore (o in freezer). Al momento di servire spolverare con cacao amaro.

Cioccolatini con nocciole

Ingredienti:
350 gr                     cioccolato fondente
400 gr                     latte condensato
30 gr                       burro
1 pizzico                   sale (facoltativo)
200 gr                     nocciole tostate

Preparazione:
Mettere in un tegame il cioccolato in pezzi, il latte condensato, il burro ed, eventualmente, il sale. Mettere su fuoco bassissimo e mescolare spesso fino a scioglimento completo. Nel frattempo frantumare grossolanamente le nocciole e, fuori dal fuoco, incorporarle al cioccolato. Versare l'impasto in stampini o, più semplicemente, in una pirofila monouso di alluminio e lasciare raffreddare per almeno 12-24 ore.
Quando il composto è solido si ritaglia in piccoli quadrotti.

L'aspetto lascia ancora molto a desiderare, ma il sapore e la consistenza sono buoni.

Torta con ricotta, rhum e cioccolato fondente

Giulia mi dice che in cucina ho i "periodi" e ha ragione, ma quando trovo una ricetta che mi piace provo le possibili varianti. Dalla torta con ricotta e pere (che nella versione originale dovrebbero essere pesche) sono passata a quella con schegge di cioccolato fondente dell'Equador all'85% di cacao, saporito e poco dolce.

Ingredienti:
200 gr                      farina 00
100 gr                      fecola di patate 
5                               uova
200 gr                      zucchero
100 gr                      burro
500 gr                      ricotta vaccina 
3 cucchiai                rhum
1 tavoletta                cioccolato fondente all'85% dell'Equador
1 bustina                  lievito per dolci

Preparazione
Montare molto bene lo zucchero con le uova intere, aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire il burro sciolto al microonde, il rhum e per finire la farina, la fecola e il lievito. Mescolare bene. Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno con cui foderare la tortiera e versare il composto. Spezzettare il cioccolato in schegge e infilarle verticali nell'impasto  e con una lieve pressione affondarle.  Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

Seppie in umido con finocchietto e aceto di mele

Finalmente sono riuscita a provare la variante di Laura per le seppie in umido ed è proprio buona.

Ingredienti (per 3 persone):
2                            seppie belle grandi
4 cucchiai              olio di oliva extravergine
3                            spicchi d'aglio
4 cucchiai             aceto di mele
2 cucchiaiate         passata di pomodoro o un po' di pomodoro fresco
1 manciatina         finocchietto tritato grossolanamente
q.b.                        sale e pepe

Preparazione;
Lavare bene le seppie, togliere la testa con i tentacoli, aprire il corpo della seppia facendo attenzione a non toccare la vescichetta del nero di seppia, eliminare gli intestini e le gonadi e mettere da parte la vescichetta del nero per altre preparazioni. Togliere la pelle alla seppia aiutandosi con un coltellino e con carta assorbente. Togliere gli occhi ed il becco alla testa e ritagliare tutta la seppia per lungo in 3-4 parti e poi in striscioline larghe un dito: mettere quindi a soffriggere l'aglio nell'olio e quando è rosolato eliminarlo ed aggiungere le seppie, pepe e sfumare con 4 cucchiaiate di aceto di mele, aggiungere il pomodoro , mescolare ed incoperchiare. Cuocere a fuoco dolce per 30-35 minuti. Verso fine cottura aggiustare di sale e cospargere di finocchietto tritato.

Osservazioni
Si apprezza maggiormente il sapore della seppia,  è più adatta ad essere mangiata con un buon pane casereccio piuttosto che con la polenta.
La cottura è il punto critico di questa ricetta, deve essere fatta a fuoco moderato, Se la cottura è troppo vivace la seppia diventa gommosa. .

Torta con ricotta e amarene sciroppate

Dopo aver provato la torta con ricotta limoncello e pere mi è venuta voglia di provare con le amarene e il risultato è molto buono anche se devo aggiustare alcuni passaggi (p.es le amarene non affondano da sole, ma bisognerebbe spingerle un pochino).

Ingredienti:
200 gr                      farina 00
100 gr                      fecola di patate 
5                               uova
200 gr                      zucchero
100 gr                      burro
500 gr                      ricotta vaccina 
3 cucchiai                limoncello
30                            amarene sciroppate
1 bustina                  lievito per dolci

Preparazione

Montare molto bene lo zucchero con le uova intere, aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire il burro sciolto al microonde, il limoncello e per finire la farina, la fecola e il lievito. Mescolare bene. Imburrare e infarinare una tortiera (oppure bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno con cui foderare la tortiera) e versare il composto. Distribuire sull'impasto le amarene  e con una lieve pressione affondarle un poco in modo che finiscano coperte, Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

Osservazioni : ho provato a rifarla sostituendo la farina 00 con farina ricca di glutine (Manitoba), la ricotta  era piuttosto asciutta e le amarene sono state spinte in giù fino ad affondare sotto il livello dell'impasto e questo è il risultato.

Torta ricotta, pere, limoncello

Variazione su di una ricetta di Angela Macia (dal blog Sorelle in pentola)

Ingredienti:
200 gr                      farina 00
100 gr                      fecola di patate 
5                               uova
200 gr                      zucchero
100 gr                      burro
500 gr                      ricotta vaccina 
3 cucchiai                limoncello
2                              pere kaiser ben mature
1 bustina                  lievito per dolci

Preparazione
Montare lo zucchero con le uova intere, aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire il burro sciolto al microonde, il limoncello e per finire la farina, la fecola e il lievito. Mescolare bene. Imburrare e infarinare una tortiera e versare il composto. Inserire nell'impasto le pere sbucciate e tagliate a fettine e cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.