Ingredienti (per 2 persone):
160 gr fettuccine all'uovo
25 gr mandorle pelate
10 gr foglie di salvia fresca
2 cucchiai olio extravergine di oliva
Q.b. sale
2 cucchiaiate pecorino grattugiato
Preparazione:
Con il minipimer frullare brevemente le mandorle con la salvia, un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e frullare ancora un poco. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con questo pesto. Servire con una spolverata di pecorino grattugiato.
Osservazioni:
La salvia deve essere dolce, foglie grandi e fresche, se sono sofferenti hanno un gusto amaro.
giovedì 12 giugno 2014
mercoledì 11 giugno 2014
Code di gamberi al pesto di rucola
Ingredienti (per 2 persone)
400 gr code di gamberoni surgelate
30 gr rucola
15 gr pinoli
2 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. acqua
300 gr pomodori ciliegini
Preparazione:
Cuocere in acqua bollente salata le code di gamberi per 4 minuti, scolarle e farle raffreddare. Sgusciarle e togliere l'eventuale budellino. Mettere nel bicchiere del minipimer la rucola, sopra aggiungere i pinoli, sale e un cucchiaio di olio, frullare brevemente, aggiungere un goccio d'acqua e frullare ancora un poco. Con questo "pesto" condire le code di gamberi e servirle assieme ai pomodorini, tagliati a metà e conditi con sale, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaino di pesto di rucola.
400 gr code di gamberoni surgelate
30 gr rucola
15 gr pinoli
2 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. acqua
300 gr pomodori ciliegini
Preparazione:
Cuocere in acqua bollente salata le code di gamberi per 4 minuti, scolarle e farle raffreddare. Sgusciarle e togliere l'eventuale budellino. Mettere nel bicchiere del minipimer la rucola, sopra aggiungere i pinoli, sale e un cucchiaio di olio, frullare brevemente, aggiungere un goccio d'acqua e frullare ancora un poco. Con questo "pesto" condire le code di gamberi e servirle assieme ai pomodorini, tagliati a metà e conditi con sale, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaino di pesto di rucola.
lunedì 9 giugno 2014
Cosce di pollo al limone
Ingredienti (per 2 persone):
4 cosce di pollo senza pelle
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino fresco
2 limoni (solo il succo)
q.b. sale e pepe
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Preparazione:
In un tegame, dove le cosce stiano giuste, rosolare nell'olio l'aglio ed il rosmarino. Appena l'aglio comincia a prendere colore toglierlo ed aggiungere le cosce. A fuoco vivace far prendere colore alla carne da un lato, girarla e colorirla anche dall'altro, salare e pepare, sfumare con il succo di due limoni, aggiungere anche un po' d'acqua calda, ridurre la fiamma, coprire con coperchio e far cuocere a fuoco moderato. Aggiungere poca acqua per volta se il sugo si asciugasse. La cottura è completa quando la carne tende a staccarsi dall'osso (e varia a seconda del pollo, se ruspante o di allevamento).
4 cosce di pollo senza pelle
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino fresco
2 limoni (solo il succo)
q.b. sale e pepe
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Preparazione:
In un tegame, dove le cosce stiano giuste, rosolare nell'olio l'aglio ed il rosmarino. Appena l'aglio comincia a prendere colore toglierlo ed aggiungere le cosce. A fuoco vivace far prendere colore alla carne da un lato, girarla e colorirla anche dall'altro, salare e pepare, sfumare con il succo di due limoni, aggiungere anche un po' d'acqua calda, ridurre la fiamma, coprire con coperchio e far cuocere a fuoco moderato. Aggiungere poca acqua per volta se il sugo si asciugasse. La cottura è completa quando la carne tende a staccarsi dall'osso (e varia a seconda del pollo, se ruspante o di allevamento).
Risotto leggero con rosmarino
Ingredienti (per 2 persone)
160 gr riso carnaroli semiintegrale
1/2 cipolla piccola
30 gr parmigiano grattugiato
1 manciatina foglie di rosmarino fresche
1/2 dado per brodo vegetale
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla brevemente nell'olio, aggiungere il riso e tostarlo senza bruciacchiare la cipolla. Unire 1/2 dado sbriciolato e un po' di sale grosso e aggiungere, poca alla volta, acqua bollente. Tritare finemente il rosmarino e unirlo al riso a metà cottura assieme a metà del parmigiano. Al termine della cottura unire il resto del parmigiano, mescolare bene e aspettare qualche minuto prima di servire.
160 gr riso carnaroli semiintegrale
1/2 cipolla piccola
30 gr parmigiano grattugiato
1 manciatina foglie di rosmarino fresche
1/2 dado per brodo vegetale
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla brevemente nell'olio, aggiungere il riso e tostarlo senza bruciacchiare la cipolla. Unire 1/2 dado sbriciolato e un po' di sale grosso e aggiungere, poca alla volta, acqua bollente. Tritare finemente il rosmarino e unirlo al riso a metà cottura assieme a metà del parmigiano. Al termine della cottura unire il resto del parmigiano, mescolare bene e aspettare qualche minuto prima di servire.
giovedì 5 giugno 2014
Zucchine, fagiolini, pomodori col pesto
Ingredienti (per 2 persone):
280 gr zucchine
280 gr fagiolini
200 gr pomodorini
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaio pesto
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulire le verdure e ritagliare a rondelle sottili le zucchine. Scottare per 5 minuti i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e tagliarli in pezzi di un paio di centimetri. Saltare in padella con l'olio le zucchine assieme all'aglio schiacciato, quando sono appena rosolate aggiungere i fagiolini, dopo un paio di minuti unire i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di pesto, far insaporire brevemente e servire tiepido con una spolverata di parmigiano.
Osservazioni: un piatto molto saporito in cui le verdure rimangono croccanti.
280 gr zucchine
280 gr fagiolini
200 gr pomodorini
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaio pesto
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulire le verdure e ritagliare a rondelle sottili le zucchine. Scottare per 5 minuti i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e tagliarli in pezzi di un paio di centimetri. Saltare in padella con l'olio le zucchine assieme all'aglio schiacciato, quando sono appena rosolate aggiungere i fagiolini, dopo un paio di minuti unire i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di pesto, far insaporire brevemente e servire tiepido con una spolverata di parmigiano.
Osservazioni: un piatto molto saporito in cui le verdure rimangono croccanti.
martedì 3 giugno 2014
Spezzatino di fesa di tacchino leggero
Ingredienti (per 2 persone):
260 gr fesa di tacchino
q.b. cipolla tritata
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco
14 olive in salamoia
q.b. basilico e prezzemolo
Preparazione:
Tagliare a cubetti di circa 2 cm di lato la fesa di tacchino (possibilmente scegliere il muscolo a forma di piuma - vedi ricetta fesa di tacchino alla senape). Soffriggere brevemente nell'olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato, togliere l'aglio e rosolare con la cipolla anche la carne per un paio di minuti, salare e pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se serve. A fine cottura cospargere con un trito di basilico e prezzemolo (circa 2 cucchiai) e mescolare.
260 gr fesa di tacchino
q.b. cipolla tritata
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco
14 olive in salamoia
q.b. basilico e prezzemolo
Preparazione:
Tagliare a cubetti di circa 2 cm di lato la fesa di tacchino (possibilmente scegliere il muscolo a forma di piuma - vedi ricetta fesa di tacchino alla senape). Soffriggere brevemente nell'olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato, togliere l'aglio e rosolare con la cipolla anche la carne per un paio di minuti, salare e pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se serve. A fine cottura cospargere con un trito di basilico e prezzemolo (circa 2 cucchiai) e mescolare.
lunedì 2 giugno 2014
Orecchiette leggere
Ingredienti (per 2 persone):
200 gr orecchiette (pasta fresca) di semola di grano duro
100 gr pomodori pelati sgocciolati
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino
1 pizzico semi finocchio frantumati
qb sale
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
70 gr rucola
20 gr pecorino grattugiato.
Preparazione:
Con la semola rimacinata di grano duro e acqua tiepida preparare le orecchiette, farle asciugare brevemente e cuocerle in acqua bollente salata. Nel frattempo preparare il sugo con la cipolla tritata soffritta in poco olio, cui si aggiunge il pomodoro a cubetti, sale, peperoncino e un pizzico di semi di finocchio pestati. Alla fine aggiungere la rucola tagliata grossolanamente e le orecchiette scolate (ma non troppo). Farle saltare per un minuto e servirle accompagnate da una cucchiaiata di pecorino per ogni piatto.
200 gr orecchiette (pasta fresca) di semola di grano duro
100 gr pomodori pelati sgocciolati
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino
1 pizzico semi finocchio frantumati
qb sale
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
70 gr rucola
20 gr pecorino grattugiato.
Preparazione:
Con la semola rimacinata di grano duro e acqua tiepida preparare le orecchiette, farle asciugare brevemente e cuocerle in acqua bollente salata. Nel frattempo preparare il sugo con la cipolla tritata soffritta in poco olio, cui si aggiunge il pomodoro a cubetti, sale, peperoncino e un pizzico di semi di finocchio pestati. Alla fine aggiungere la rucola tagliata grossolanamente e le orecchiette scolate (ma non troppo). Farle saltare per un minuto e servirle accompagnate da una cucchiaiata di pecorino per ogni piatto.
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