Confettura di albicocche

Ingredienti:
1 kg                          albicocche mature (solo la polpa)
350 gr                       zucchero
1/2                            limone (solo il succo)

Preparazione:
Lavare le albicocche,  eliminare i noccioli, metterle in un recipente di acciaio inossidabile con l'aggiunta del succo di mezzo limone. Far prendere il bollore facendo attenzione che non bruci sul fondo (aggiungere all'inizio un po' d'acqua) e dopo alcuni minuti unire anche lo zucchero e far cuocere per  circa 40-45' (o fino a quando la confettura si addensa e una goccia messa in un piattino freddo non scorre via).

Osservazioni: I nostri albicocchi non sono trattati con fitofarmaci e i frutti sono bruttarelli, ma buoni. Con 4.700 kg di polpa e 1.700 di zucchero ho ottenuto 8 vasetti grandi e 1 piccolo.

Zucchine grigliate con pomodorini e pesto

Ingredienti (per 2 persone)
4                               zucchine di medie dimensioni
8                               pomodorini ciliegini
1 cucchiaio               pesto di basilico
2 cucchiai                 parmigiano grattugiato

Preparazione:
Affettare molto sottili per il lungo le zucchine  e grigliarle su griglia ben calda, girarle con una pinza e poi farle raffreddare. Tagliare in piccoli pezzi i pomodorini, mescolarli alle zucchine e condire il tutto con una cucchiaiata di pesto. A piacere si aggiunge un po' di parmigiano grattugiato.

Osservazioni: Non si usa olio e neppure sale, c'è già quello contenuto nel pesto.

Barbabietole

Quest'anno ho seminato le barbabietole rosse di Chioggia e le ho trapiantate nell'orto un paio di mesi fa. Sono cresciute bene, ma non prevedevo venissero così grandi e abbondanti, quindi mi sono messa a sperimentare come conservarle. Ho provato a scottarle come le altre verdure e poi a congelarle e il risultato è stato pessimo; mi sono ritrovata con barbabietole acquose, molliccie e incolori. Ho allora provato a cuocerle, pelarle e congelarle ed è di gran lunga la soluzione migliore, la consistenza ed il colore si conservano bene, sono appena un po' meno consistenti del prodotto cotto a partire dal fresco.

 

 Barbabietola cruda

 Barbabietola pelata (si pela molto facilmente)

Barbabietola cruda affettata molto sottile 

(meglio ancora grattugiata) per una insalata classica

Cotte e pronte per l'utilizzo o per il congelamento.

Strascinati

Ingredienti:
400 gr                      semola rimacinata di grano duro
100 ml                     acqua tiepida
q.b.                          olio di gomito

Preparazione:
Impastare la semola con l'acqua fino ad avere un composto abbastanza sodo e lavorarlo a lungo sulla spianatoia in modo da ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Coprirlo con un panno (oppure metterlo in un sacchetto di cellofan per alimenti) e prenderne piccoli pezzi alla volta per formare un rotolino grosso più o meno come una matita. A questo punto si stacca un pezzetto del rotolino lungo come le tre dita affiancate (indice, medio e anulare), lo si preme fortemente sulla spianatoia e contemporaneamente si trascina l'impasto fino ad esaurimento dello stesso - ed ecco il cavatello! - se si rovescia il cavatello si ottiene una specie di orecchietta gigante - ed ecco lo strascinato!

Osservazioni:
Dovevo fare le orecchiette, avevo poco tempo e mi sono orientata a fare i cavatelli,  ho provato a rovesciarli come le orecchiette e ho finito per fare gli strascinati, che poi ho condito con sugo di pomodoro fresco, rucola spezzettata, acciuga e peperoncino.

Confettura di ribes rosso

Ingredienti:
1.200 gr                   ribes rosso
1 limone                  (piccolo) solo il succo
700 gr                      zucchero

Preparazione:
Sgranare il ribes e passarlo con un passaverdura con disco a fori piccoli per eliminare i semi. Mettere il passato in una pentola in acciaio inossidabile, pesarlo (dovrebbe essere circa 1 kg), aggiungere il succo di limone e mettere sul fuoco a fiamma moderata fino all'inizio della ebollizione. Spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciar riposare 12 ore circa. Riprendere la cottura e, dopo 10 minuti di ebollizione aggiungere 700 gr di zucchero. Continuare la cottura per altri 15 minuti, quindi invasare.

       

Osservazioni:

Ho utilizzato 5,500 kg di ribes (privato del raspo e dei semi, circa 1,100 kg, sono rimasti 4,434 kg). Ho aggiunto il succo di 4,5 limoni piccoli  e 3,100 kg di zucchero. Ho ottenuto 5 vasetti da 1 lt e 10 vasetti da 1/2. La consistenza era liquida, ma raffreddandosi e' diventata solida come una gelatina.

Ieri, 4 luglio 2015, avevo 200 gr di lamponi e li ho aggiunti a 1.400 gr di ribes sgranato. Confettura ottima con un lieve aroma di lampone.

Insalata di riso integrale, kamut ed avena

Ingredienti (per 2 persone):
160 gr                          riso integrale, avena e kamut
120 gr                          carote
60 gr                            piselli
80 gr                            zucchine
80 gr                            fagiolini
1                                  limone (solo succo)
1 cucchiaio                  olio extravergine di oliva
1 cucchiaio                  prezzemolo tritato

Preparazione:
Lessare i cereali in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli. Tagliare a cubettini la carota (brunoise) e lessarla in acqua bollente salata (tenerla un po' croccante). Lessare, tutti separatamente,  i piselli, le zucchine (tagliate a cubettini come le carote) e i fagiolini (anch'essi tagliati  a pezzetti di un centimetro circa) facendo in modo che rimangano di consistenza piuttosto salda. Raffreddare anche le verdure, unirle ai cereali e condire con il succo di un limone, l'olio e una spolverata di prezzemolo. 

Mousse di tonno leggera

Ingredienti:
200 gr                       Tonno al naturale
20 gr                          Olive verdi denocciolate
10 gr                          Capperi sotto sale dissalati
1,5 cucchiai               Olio extravergine di oliva
Q.b.                           Olive nere denocciolate

Preparazione:
Scolare molto bene il tonno al naturale (spremerlo un poco), metterlo in una ciotola assieme alle olive verdi e ai capperi, aggiungere l'olio di oliva e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso.
Può essere usata per farcire scodelline di pomodori tondi, svuotati dei semi e leggermente salati e fatti scolare. In questo caso si ottengono 4 scodelline e possono essere un buon secondo per 2 persone, eventualmente guarnire con una oliva nera.
Può essere messa in una tasca da pasticceria con bocchetta spizzata e usata per crostini o tramezzini.