Crostata zucca e amaretti

Ingredienti:
300 gr                         farina 00
150 gr                         burro
150 gr                         zucchero
3                                 uova   (solo tuorli)
1                                 limone (solo la buccia)
1/2 bustina                   lievito per dolci
2 vasetti                       confettura di zucca
2 cucchiai                    maizena (se serve)
12                               amaretti
1 pugnetto                   gocce di cioccolata

Preparazione:
Mescolare farina, zucchero, buccia di limone e lievito, unire i tuorli ed il burro ammorbidito. Impastare velocemente e mettere in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
Stendere la frolla su carta forno, sbriciolare sul fondo gli amaretti, coprirli con la confettura di zucca (se fosse un po' troppo fluida mescolarla ad un paio di cucchiai di maizena) e spargere sopra un po' di gocce di cioccolata.
Cottura a 175°C per circa 40'.

Rotolo di zucchine con scamorza e wurstel

Ultime zucchine dell'orto e avanzi della preparazione di una lasagna, provo a fare il rotolo con la besciamella e con wurstel.

Ingredienti
800 gr.                   zucchine
10                          uova
100 gr                    parmigiano grattugiato
q.b.                        sale e pepe
1/2                         scamorza
3                           wurstel di pollo cotti
2 tazze                   besciamella classica
q.b.                        porcinelli saltati in padella

Preparazione:
Grattugiare le zucchine e farle riposare per mezz'oretta. Sbattere le uova con sale, pepe ed il parmigiano. Affettare la scamorza (fettine molto sottili) ed i wurstel (per lungo e a fettine sottili).
Strizzare bene le zucchine, unirle alle uova e versare il tutto nella teglia (32x38) foderata di carta forno.
Infornare a 175°C per circa 30'. Quando la superficie appare leggermente dorata estrarre la teglia dal forno e distribuire velocemente la scamorza sulla superficie, aggiungere la besciamella (alcune cucchiaiate sono state mescolate a un resto di porcinelli) e le fettine di wurstel (parallele al lato lungo).
Arrotolare rapidamente aiutandosi con la carta forno e lasciare raffreddare in forma con tutta la carta (utilissimo uno stampo allungabile da dolci a sezione semicilindrica).

Osservazioni:
Si mangia caldo o tiepido, il sapore e la consistenza sono ottimi. Le mie porzioni sono sempre abbondanti perchè almeno metà viene distribuito.

Salsiccia all'aceto di mele, salvia e cumino.

Un pomeriggio piovoso, salsiccie buone, couscous integrale, pane integrale casalingo ed ecco un piatto autunnale. Salsicce cotte con salvia e cumino, sfumate con un goccio di aceto di mele, couscous integrale condito con il sughetto delle salsicce.

Ingredienti: 
4                       salsicce (Lovison)
1 cucchiaio        olio extravergine di oliva
1/2 tazzina         aceto di mele
1 bicchiere         acqua
1 manciata         foglie di salvia
1 cucchiaino       semi di cumino (Carum carvi)
120 gr.              couscous integrale
120 gr               acqua
q.b.                   sale grosso
q.b.                   burro.

Preparazione:
Rosolare in pochissimo olio le salsicce bucherellate, sfumare con aceto di mele e aggiungere subito anche l'acqua, la salvia ed il cumino. Far cuocere coperto a fuoco debole.
Dieci minuti prima di portare in tavola far bollire in un tegamino l'acqua con un po' di sale e appena inizia l'ebollizione aggiungere il couscous con una zolletta di burro, mescolare e lasciare coperto per una decina di minuti. Servirlo come contorno alle salsicce irrorato con il sugo di cottura.

Pasta fredda con ajivar

Il caldo torrido di questa estate invita a piatti freddi, un vasetto di salsa di peperoni in frigo e un buon pecorino piccante sono perfetti condimenti.

Ingredienti (per due porzioni):
180 gr                    tripoline
4 cucchiai              ajivar
60 gr                      pecorino stagionato
q.b.                         olio extravergine di oliva

Preparazione:
Cuocere al dente la pasta, condirla con poche gocce d'olio extravergine di oliva e raffreddarla sparpagliandola su di una teglia ampia. Una volta fredda condirla con l'ajivar e con scaglie di pecorino.

Ajivar

Ricetta tratta da youtube.

Ingredienti:
6 kg                    peperoni rossi lunghi
1                         testa d'aglio
750 ml                olio
150 ml                aceto
4                         peperoncini piccanti
q.b.                     sale e pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare i peperoni e infornarli a 220°C fino a che la buccia imbrunisce. Farli intiepidire e spellarli, eliminare i semi e metterli a scolare. Macinarli con il tritacarne assieme all'aglio e al peperoncino.  Mettere il composto in una pentola con 2/3 dell'olio, sale e pepe e l'aceto. Cuocere per circa 2 ore a fuoco lento mescolando continuamente. A metà cottura aggiungere il resto dell'olio. L'ajivar è pronto quando appare denso e compatto come una marmellata. Invasare e sterilizzare i barattoli facendoli bollire per circa 15 minuti.

                                                                        
Ricetta adattata:
Ingredienti:
500 gr.                         peperoni corno di bue maturi
1 spicchio                     aglio
4 cucchiai                     olio extravergine di oliva
3 cucchiai                     aceto di vino rosso
1                                  peperoncino piccante
q.b.                              sale
q.b.                              pepe

Preparazione:
Arrostire i peperoni sulla griglia o sotto il grill, spellarli e liberarli dai semi e dai filamenti. Passarli al tritacarne o tritarli a coltello e cuocerli con 1/3 dell'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. A metà cottura eliminare il peperoncino e lo spicchio d'aglio, salare e pepare, aggiungere l'aceto ed il resto dell'olio e cuocere fino ad asciugare la parte acquosa. Invasare e sterilizzare a bagnomaria  per 15' e far raffreddare nell'acqua. Ottimo contorno per grigliate robuste.
Con questa dose si ottiene un vasetto da 250 ml di salsa.

Tortino di zucchine

Da Alessandra Rossi in Ricette della Nonna

Ingredienti:
500 gr                  zucchine
120 gr                  prosciutto cotto
125 ml                  panna
2                          uova
150 ml                  latte
60 gr                    formaggio latteria fresco o altro formaggio
30 gr                    parmigiano
1 spicchio             aglio
q.b.                      origano
q.b.                      sale
q.b.                      noce moscata
q.b.                      olio

Preparazione:
Tagliare a cubetti le zucchine, metterle in una teglia da forno con olio, aglio, sale e una  spolverata di origano e cuocere a 175°C per circa 40' in modo da avere le zucchine cotte e rosolate, ma non spappolate.
Sbattere le uova con la panna. il latte, sale e noce moscata. Aggiungere nella teglia  il prosciutto cotto affettato e ritagliato in quadratini,  versare sopra i liquidi e il formaggio a cubetti. Spolverare con il parmigiano e passare in forno a 180°C per circa 30' (o fino a rassodamento del composto e formazione di una crosticina colorata). Eventualmente passare sotto il grill per qualche minuto.

Osservazioni: 
La teglia in foto misura circa 25 cm x 34 cm ed ho fatto una dose quadrupla.

Pasticcio di zucchine, prosciutto cotto e formaggi

Quando le zucchine sono troppo cresciute diventano perfette per fare questa preparazione che prevede la cottura in forno delle fette di zucchina in modo da asciugarle.
La ricetta, trovata su FB, fa parte delle video ricette di Fatto in casa da Benedetta e più precisamente la Parmigiana bianca di zucchine.

Ingredienti (dose per 5 tegliette di parmigiana):
4-5                                  Zucchine grandi
1 lt                                   Besciamella con maizena
100 gr                              Parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio             Pangrattato
n. 1                                  Mozzarella
n. 1                                  Scamorza
250 gr                              Prosciutto cotto a dadini

Preparazione:
Affettare per il lungo le zucchine ad uno spessore di mezzo centimetro, disporle su di una placca rivestita di carta forno oliata, salarle leggermente e oliarle e infine infornarle in forno ventilato a 175^C per 20'. Preparare una besciamella con 1 litro di latte, 60 gr di maizena sciolta in un bicchiere d'acqua, un cucchiaino di sale grosso e un po' di noce moscata. Spalmare il fondo di una pirofila con poca besciamella, una spolverata di pangrattato e stendere uno strato di fette di zucchina, ricoprirle con poca besciamella, pangrattato, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto a cubetti, scamorza a cubetti e mozzarella a cubetti. Fare un altro strato di fette di zucchine e ripetere come prima, terminare con uno strato di fette di zucchine, la besciamella ed una spolverata di pangrattato e di parmigiano. Infornare a 150°C per  30'-40' fino alla formazione di una crosticina dorata.