Ingredienti (per 8 persone)
500 gr pasta corta (le ruote o altra simile)
200 gr carciofini sott'olio
100 gr ricotta di pecora salata stagionata
400 gr pomodorini pachino
1 manciata prezzemolo tritato
200 gr casatella (o stracchino)
q.b. olio extravergine di oliva (meglio se non filtrato)
Preparazione:
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con pochissimo olio extravergine di oliva e stenderla a raffreddare su di una ampia placca da forno.
affettare la ricotta in sottili scaglie, tagliare a metà i pomodorini e mescolarli ad una manciata di prezzemolo finemente tritato, tagliare i carciofini (scolati) e tritarli grossolanamente. Mescolare tutto assieme alla pasta fredda in una capace terrina, aggiungere la casatella suddivisa in pezzetti come una nocciola. Aggiungere un giro di olio extravergine d'oliva.
Osservazioni:
Non aggiungere altro sale perche è sufficiente quello dei formaggi.
La ricotta salata potrebbe essere sostituita con un buon parmigiano in scaglie.
La pasta va servita a temperatura ambiente o appena più fresca, non di frigo, e le scaglie di ricotta o parmigiano andrebbero aggiunte all'ultimo momento.
domenica 29 luglio 2012
Lasagne salsiccia e funghi
Ingredienti (per 8 persone):
10 fogli lasagne pronte (sfoglia velo)
1 spirale luganega
5 salsiccette di tacchino
500 gr funghi porcinelli cotti
1 litro bechamel
300 gr parmigiano grattugiato
1 scamorza piccola
Preparazione:
Liberare dalla pelle le salsicce, ritagliarle a rondelline e sbriciolarle grossolanamente. Passarle in una padella antiaderente e cuocerle a fuoco vivo.
Preparare una bechamel con 1 litro di latte, 100 gr di farina e 100 gr di burro, sale e noce moscata (vedi ricetta..)
In una teglia da forno (30x40 cm) stendere un velo di bechamel sul fondo, appoggiarvi 2 fogli di pasta, coprirli con uno strato sottile di bechamel, distribuirvi sopra la salsiccia, abbondante parmigiano e poche fettine di scamorza, ricoprire con altri 2 fogli di pasta, stendere altra bechamel, metà dei funghi (vedi ricetta..), abbondante parmigiano e poca scamorza, fare un altro strato di fogli di pasta, bechamel, il resto della salsiccia, parmigiano e scamorza, fare un altro strato di pasta, funghi e parmigiano, coprire con gli ultimi due fogli di pasta, uno strato di bechamel e il resto delle fettine di scamorza. Infornare a 175°C fino a quando non si forma una crosticina dorata.
Osservazioni:
Non usare sale perchè la salsiccia è saporita di suo.
Preparare le lasagna qualche ora prima e poi riscaldarle, sono più buone.
10 fogli lasagne pronte (sfoglia velo)
1 spirale luganega
5 salsiccette di tacchino
500 gr funghi porcinelli cotti
1 litro bechamel
300 gr parmigiano grattugiato
1 scamorza piccola
Preparazione:
Liberare dalla pelle le salsicce, ritagliarle a rondelline e sbriciolarle grossolanamente. Passarle in una padella antiaderente e cuocerle a fuoco vivo.
Preparare una bechamel con 1 litro di latte, 100 gr di farina e 100 gr di burro, sale e noce moscata (vedi ricetta..)
In una teglia da forno (30x40 cm) stendere un velo di bechamel sul fondo, appoggiarvi 2 fogli di pasta, coprirli con uno strato sottile di bechamel, distribuirvi sopra la salsiccia, abbondante parmigiano e poche fettine di scamorza, ricoprire con altri 2 fogli di pasta, stendere altra bechamel, metà dei funghi (vedi ricetta..), abbondante parmigiano e poca scamorza, fare un altro strato di fogli di pasta, bechamel, il resto della salsiccia, parmigiano e scamorza, fare un altro strato di pasta, funghi e parmigiano, coprire con gli ultimi due fogli di pasta, uno strato di bechamel e il resto delle fettine di scamorza. Infornare a 175°C fino a quando non si forma una crosticina dorata.
Osservazioni:
Non usare sale perchè la salsiccia è saporita di suo.
Preparare le lasagna qualche ora prima e poi riscaldarle, sono più buone.
sabato 28 luglio 2012
Sformato di verdure grigliate
Ingredienti:
2 melanzane tonde grigliate
4 zucchine grigliate
200 gr mortadella affettata sottile
100 gr parmigiano grattugiato
150 gr scamorza o altro formaggio a pasta filata
q.b. salsa di pomodoro (qualche cucchiaiata)
q.b. basilico fresco (qualche fogliolina)
q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione:
Affettare a spessore di circa 0,5 cm le melanzane e le zucchine, oliarle leggermente e passarle sulla griglia. In una pirofila distribuire uno strato di melenzane grigliate, una manciata di parmigiano, uno strato di fette di mortadella, qualche fettina di scamorza, proseguire con uno strato di zucchine grigliate, uno di parmigiano, uno di mortadella, qualche fettina di scamorza, qualche fogliolina di basilico e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, altro strato di melanzane, parmigiano, scamorza e salsa di pomodoro, ultimo strato zucchine, parmigiano, scamorza, foglioline di basilico parmigiano e salsa di pomodoro. Aggiungere un po' di sale e qualche cucchiaiata di olio. Infornare a 175°C per una ventina di minuti, o fino a quando la superficie appare dorata.
Osservazioni:
le verdure sono state grigliate con un utilizzo minimo di olio (solo per le melanzane che vengono leggermente oliate appena tagliate per impedirne l'ossidazione, le zucchine non necessitano di trattamenti.
La sorpresa è stata la mortadella che risulta delicatissima.
2 melanzane tonde grigliate
4 zucchine grigliate
200 gr mortadella affettata sottile
100 gr parmigiano grattugiato
150 gr scamorza o altro formaggio a pasta filata
q.b. salsa di pomodoro (qualche cucchiaiata)
q.b. basilico fresco (qualche fogliolina)
q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione:
Affettare a spessore di circa 0,5 cm le melanzane e le zucchine, oliarle leggermente e passarle sulla griglia. In una pirofila distribuire uno strato di melenzane grigliate, una manciata di parmigiano, uno strato di fette di mortadella, qualche fettina di scamorza, proseguire con uno strato di zucchine grigliate, uno di parmigiano, uno di mortadella, qualche fettina di scamorza, qualche fogliolina di basilico e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, altro strato di melanzane, parmigiano, scamorza e salsa di pomodoro, ultimo strato zucchine, parmigiano, scamorza, foglioline di basilico parmigiano e salsa di pomodoro. Aggiungere un po' di sale e qualche cucchiaiata di olio. Infornare a 175°C per una ventina di minuti, o fino a quando la superficie appare dorata.
Osservazioni:
le verdure sono state grigliate con un utilizzo minimo di olio (solo per le melanzane che vengono leggermente oliate appena tagliate per impedirne l'ossidazione, le zucchine non necessitano di trattamenti.
La sorpresa è stata la mortadella che risulta delicatissima.
domenica 10 giugno 2012
Risotto con i piselli
Ho raccolto nell'orto un po' di piselli, li ho sgusciati subito e sciacquati sotto l'acqua corrente e ho deciso di farne un risotto.
Ingredienti:
500 gr riso carnaroli
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola tritata
1 bicchiere vino friulano (o altro bianco secco)
q.b. sale grosso (marino integrale)
1 noce burro
100 gr parmigiano grattugiato
q.b pepe nero macinato al momento
1 scodella piselli freschi sgusciati
1/2 cipolla bionda piccola
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 mazzetto foglie di finocchio e di salvia
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. acqua calda
Preparazione:
In un piccolo tegame metto a rosolare la mezza cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungo i piselli, il mazzetto di finocchio e salvia, sale e pepe e poi un poco alla volta acqua bollente per portare a cottura i piselli.
In un altro tegame ampio e a fondo spesso, rosolo brevemente la cipolla tritata nell'olio, aggiungo il riso, un poco di sale grosso e faccio tostare fino a che la cipolla accenna ad imbiondire, aggiungo allora il bicchiere di vino e appena è evaporato, qualche mestolo di acqua bollente, sempre mescolando. A metà cottura unisco i piselli, dopo aver tolto il mazzetto di aromi, e continuo la cottura (sempre con aggiunta di acqua bollente a poco a poco) fino a che il riso è quasi cotto. Aggiungo quindi una grossa noce di burro e, fuori dal fuoco, il parmigiano grattuggiato, mescolo bene per mantecare il tutto e porto in tavola.
Osservazioni:
I piselli, come gli asparagi, andrebbero consumati subito, appena raccolti per sviluppare al meglio il loro sapore.
Ingredienti:
500 gr riso carnaroli
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola tritata
1 bicchiere vino friulano (o altro bianco secco)
q.b. sale grosso (marino integrale)
1 noce burro
100 gr parmigiano grattugiato
q.b pepe nero macinato al momento
1 scodella piselli freschi sgusciati
1/2 cipolla bionda piccola
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 mazzetto foglie di finocchio e di salvia
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. acqua calda
Preparazione:
In un piccolo tegame metto a rosolare la mezza cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungo i piselli, il mazzetto di finocchio e salvia, sale e pepe e poi un poco alla volta acqua bollente per portare a cottura i piselli.
In un altro tegame ampio e a fondo spesso, rosolo brevemente la cipolla tritata nell'olio, aggiungo il riso, un poco di sale grosso e faccio tostare fino a che la cipolla accenna ad imbiondire, aggiungo allora il bicchiere di vino e appena è evaporato, qualche mestolo di acqua bollente, sempre mescolando. A metà cottura unisco i piselli, dopo aver tolto il mazzetto di aromi, e continuo la cottura (sempre con aggiunta di acqua bollente a poco a poco) fino a che il riso è quasi cotto. Aggiungo quindi una grossa noce di burro e, fuori dal fuoco, il parmigiano grattuggiato, mescolo bene per mantecare il tutto e porto in tavola.
Osservazioni:
I piselli, come gli asparagi, andrebbero consumati subito, appena raccolti per sviluppare al meglio il loro sapore.
mercoledì 23 maggio 2012
Pancakes
Ingredienti:
200 gr farina 00
1bustina lievito in polvere per dolci
1 pizzico sale
1cucchiaio zucchero
2 uova
250 ml latte
3 cucchiai olio di semi
Preparazione:
In una ciotola unire la farina setacciata, il sale, lo zucchero ed il lievito. Unire il latte e l'olio ai rossi d'uovo leggermente battuti e mescolare bene. Montare a neve gli albumi.
Scaldare una crepiére o una padella a fondo piatto e spesso e ungerla con un cubetto di burro freddo infilzato in una forchetta. Nel frattempo mescolare la parte secca (farina, ecc.) con la parte liquida, aggiungendo gradualmente quest'ultima per non formare grumi. Alla fine aggiungere gli albumi a neve e mettere un mestolo scarso dell'impasto in mezzo alla padella, dopo qualche minuto, quando l'impasto cambia aspetto e fa qualche bolla e appare più sodo, con una paletta girare il pancake e completare la cottura. Buoni serviti caldi, con marmellata di lamponi, ribes, fragole o con sciroppo d'acero o miele.
Osservazioni:
Queste crepes soffici e spesse sono una vera tentazione, vanno cotte in padella (da cui il nome) a temperatura moderata per evitare che si brucino esternamente
domenica 13 maggio 2012
Torta leggera
Grazie a Giulia che ha passato a mio marito questa delicata ricetta.
Ingredienti:
2 uova
200 gr zucchero
1/2 bicchiere latte (100 gr)
1/4 di bicchiere olio di oliva (35 gr)
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
200 gr farina 00
1 limone (solo scorza grattugiata)
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone, 1/2 bicchiere di latte e 1/4 di bicchiere di olio, un pizzico di sale ed incorporare la farina setacciata e mescolata con lievito e vanillina.
Infornare a 180°C per circa 30'.
Quando è cotta e raffreddata spennellarla con poca gelatina di albicocca e poi ricoprirla di glassa ottenuta mescolando zucchero a velo, succo di limone e poca acqua fino ad ottenere una pasta colante.
Osservazioni:
Con qualche cautela (si sbriciola facilmente quando viene inzuppata) si può usare come sostituto del pan di Spagna. E' preferibile cuocerla a forma di ciambella. Io l'ho farcita di uno spesso strato di crema chantilly con amarene sciroppate (ne ho utilizzato lo sciroppo per bagnare la torta, già inumidita con la bagna solita - vedi ricetta torta della nonna) e successivamente l'ho rivestita di panna montata e servita bem fredda.
Ingredienti:
2 uova
200 gr zucchero
1/2 bicchiere latte (100 gr)
1/4 di bicchiere olio di oliva (35 gr)
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
200 gr farina 00
1 limone (solo scorza grattugiata)
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone, 1/2 bicchiere di latte e 1/4 di bicchiere di olio, un pizzico di sale ed incorporare la farina setacciata e mescolata con lievito e vanillina.
Infornare a 180°C per circa 30'.
Quando è cotta e raffreddata spennellarla con poca gelatina di albicocca e poi ricoprirla di glassa ottenuta mescolando zucchero a velo, succo di limone e poca acqua fino ad ottenere una pasta colante.
Osservazioni:
Con qualche cautela (si sbriciola facilmente quando viene inzuppata) si può usare come sostituto del pan di Spagna. E' preferibile cuocerla a forma di ciambella. Io l'ho farcita di uno spesso strato di crema chantilly con amarene sciroppate (ne ho utilizzato lo sciroppo per bagnare la torta, già inumidita con la bagna solita - vedi ricetta torta della nonna) e successivamente l'ho rivestita di panna montata e servita bem fredda.
domenica 6 maggio 2012
Tagliatelle con carciofi
Ingredienti:
4 carciofi
4 spicchi aglio
4 cucchiai olio extravergine di oliva
30 gr burro
1/4 dado per brodo vegetale
q.b. sale e pepe
1 cucchiaiata prezzemolo tritato
250 gr tagliatelle
Preparazione:
Oggi ho raccolto i primi carciofi dell'orto, tre capolini di Violetto di Romagna e uno verde e lungo senza spine. Li ho ripuliti, ho pelato e tagliato a tocchetti ci circa 5-6 cm i gambi, ho affettato i capolini in spicchi sottili (non ho dovuto eliminare la "barba interna" perchè non si era ancora formata) e li ho messi in una padella dove avevo già messo a rosolare in 4 cucchiai di olio e una grossa noce di burro alcuni spicchi di aglio. Ho salato e pepato, aggiunto 1/4 di dado per brodo vegetale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Ho portato a cottura con poca acqua calda, aggiunta poco a poco e poi ho eliminato gli spicchi d'aglio.
Ho cotto la pasta al dente, scolata poco e aggiunta alla padella con i carciofi e fatta saltare per un paio di minuti. Va servita accompagnata da abbondante parmigiano.
4 carciofi
4 spicchi aglio
4 cucchiai olio extravergine di oliva
30 gr burro
1/4 dado per brodo vegetale
q.b. sale e pepe
1 cucchiaiata prezzemolo tritato
250 gr tagliatelle
Preparazione:
Oggi ho raccolto i primi carciofi dell'orto, tre capolini di Violetto di Romagna e uno verde e lungo senza spine. Li ho ripuliti, ho pelato e tagliato a tocchetti ci circa 5-6 cm i gambi, ho affettato i capolini in spicchi sottili (non ho dovuto eliminare la "barba interna" perchè non si era ancora formata) e li ho messi in una padella dove avevo già messo a rosolare in 4 cucchiai di olio e una grossa noce di burro alcuni spicchi di aglio. Ho salato e pepato, aggiunto 1/4 di dado per brodo vegetale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Ho portato a cottura con poca acqua calda, aggiunta poco a poco e poi ho eliminato gli spicchi d'aglio.
Ho cotto la pasta al dente, scolata poco e aggiunta alla padella con i carciofi e fatta saltare per un paio di minuti. Va servita accompagnata da abbondante parmigiano.
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