Insalata di sedano rapa crudo ed emmental

Ingredienti:
1                               sedano rapa
150 gr                       emmental
q.b                            olio extravergine di oliva delicato
q.b.                           aceto di vino

Preparazione:
Sbucciare il sedano rapa e grattugiarlo con grattugia a fori larghi, fare lo stesso con il formaggio e mescolarli in una ciotola con poco olio extravergine di oliva delicato e aceto di vino. Noi abbiamo scelto di non aggiungere sale perchè cerchiamo di seguire una dieta iposodica e perchè il sedano ha già una sua sapidità, per non parlare del formaggio.

Osservazioni:
Chi mi ha consigliato l'aggiunta dell'emmental mi ha anche suggerito l'uso di tartufo o in alternativa di un po' di maionese. Devo dire che per i nostri gusti è perfetta già così.

Focaccine di zucca in padella

Da una ricetta di Benedetta Rossi su Instagram.

Ingredienti:
300 gr                          polpa di zucca Delica cotta in microonde
3 cucchiaiate                parmigiano grattugiato
300 gr                          farina di farro integrale
q.b.                              noce moscata
1 bustina                      lievito per torte salate

con prosciutto cotto "nero" di Masè

Preparazione:
Dopo aver tagliato in due la zucca Delica ed averne asportato i semi la faccio cuocere in microonde, capovolta sopra un piatto per 10' o fino a quando la polpa appare morbida. Quando è tiepida la stacco dalla buccia con un cucchiaio e la schiaccio in una ciotola, aggiungo il parmigiano, la noce moscata, la farina ed il lievito. La farina integrale assorbe meno l'umidità della zucca e quindi può essere opportuno aggiungere ancora farina. Impastare bene a lungo e formare un salsicciotto da cui ritagliare dei dischi di impasto di circa 1 cm. di spessore e 6 cm di diametro. Metterli a cuocere in una padella antiaderente ben calda e coprirli con un coperchio. Dopo 5' rigirarli e ripetere sull'altro lato.

Osservazioni: attenzione alla temperatura della padella perchè si bruciacchiano facilmente. La ricetta originaria prevedeva l'uso di farina di grano 00 e di una quota di sale, ma per problemi di ipertensione abbiamo scelto di escludere il sale.
Ottime tiepide con prosciutto cotto o formaggi.

Mazze di tamburo trifolate

Le mazze di tamburo non mi piacciono, ma quando te le ritrovi in giardino o quasi e sono belle fresche ...

Ingredienti:
q.b.                       mazze di tamburo
2 cucchiai              olio extravergine di oliva
1-2                        spicchi d'aglio
q.b.                       sale
q.b.                       prezzemolo
1/2 bicchiere          vino bianco

Preparazione:
Si utilizzano solo le cappelle, tagliate in spicchi grossolani e l'anello. Scaldare l'olio, aggiungervi un paio di spicchi d'aglio ed un po' di prezzemolo tritato, soffriggere brevemente e aggiungere subito i funghi. Salare e mescolare, quando perdono il liquido aggiungere il vino bianco e fare sfumare. Continuare la cottura aggiungendo poca acqua calda.

Osservazioni:
Vanno cotti abbastanza a lungo perchè anche loro contengono una tossina termolabile. La prima volta che li ho fatti li avevo cotti al forno conditi con olio e prezzemolo e non erano un gran che. Questa volta sono venuti buoni e li abbiamo mangiati con un accompagnamento di couscous integrale e di purea di piselli.

Insalata di pollo "leggera" 2

Ingredienti: (per 2 persone):

300 gr.             petto di pollo
1                      gambo di sedano
1                      grossa fetta di limone con buccia
1                      peperone
1                      mela croccante da 200 gr.
q.b.                  aceto di mele o succo di limone
q.b.                  sale
2                      cucchiaini olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessare il petto di pollo in acqua bollente salata con aggiunta di un piccolo gambo di sedano e di una grossa fetta di limone con la buccia. Lasciarlo intiepidire e spezzettarlo. Unirvi la mela tagliata a tocchetti ed il peperone a quadrotti, salare e condire con l'olio extravergine di oliva e aceto di mele o succo di limone.

Osservazioni:

Sono circa 300 cal. a porzione.

Crostata zucca e amaretti

Ingredienti:
300 gr                         farina 00
150 gr                         burro
150 gr                         zucchero
3                                 uova   (solo tuorli)
1                                 limone (solo la buccia)
1/2 bustina                   lievito per dolci
2 vasetti                       confettura di zucca
2 cucchiai                    maizena (se serve)
12                               amaretti
1 pugnetto                   gocce di cioccolata

Preparazione:
Mescolare farina, zucchero, buccia di limone e lievito, unire i tuorli ed il burro ammorbidito. Impastare velocemente e mettere in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
Stendere la frolla su carta forno, sbriciolare sul fondo gli amaretti, coprirli con la confettura di zucca (se fosse un po' troppo fluida mescolarla ad un paio di cucchiai di maizena) e spargere sopra un po' di gocce di cioccolata.
Cottura a 175°C per circa 40'.

Rotolo di zucchine con scamorza e wurstel

Ultime zucchine dell'orto e avanzi della preparazione di una lasagna, provo a fare il rotolo con la besciamella e con wurstel.

Ingredienti
800 gr.                   zucchine
10                          uova
100 gr                    parmigiano grattugiato
q.b.                        sale e pepe
1/2                         scamorza
3                           wurstel di pollo cotti
2 tazze                   besciamella classica
q.b.                        porcinelli saltati in padella

Preparazione:
Grattugiare le zucchine e farle riposare per mezz'oretta. Sbattere le uova con sale, pepe ed il parmigiano. Affettare la scamorza (fettine molto sottili) ed i wurstel (per lungo e a fettine sottili).
Strizzare bene le zucchine, unirle alle uova e versare il tutto nella teglia (32x38) foderata di carta forno.
Infornare a 175°C per circa 30'. Quando la superficie appare leggermente dorata estrarre la teglia dal forno e distribuire velocemente la scamorza sulla superficie, aggiungere la besciamella (alcune cucchiaiate sono state mescolate a un resto di porcinelli) e le fettine di wurstel (parallele al lato lungo).
Arrotolare rapidamente aiutandosi con la carta forno e lasciare raffreddare in forma con tutta la carta (utilissimo uno stampo allungabile da dolci a sezione semicilindrica).

Osservazioni:
Si mangia caldo o tiepido, il sapore e la consistenza sono ottimi. Le mie porzioni sono sempre abbondanti perchè almeno metà viene distribuito.

Salsiccia all'aceto di mele, salvia e cumino.

Un pomeriggio piovoso, salsiccie buone, couscous integrale, pane integrale casalingo ed ecco un piatto autunnale. Salsicce cotte con salvia e cumino, sfumate con un goccio di aceto di mele, couscous integrale condito con il sughetto delle salsicce.

Ingredienti: 
4                       salsicce (Lovison)
1 cucchiaio        olio extravergine di oliva
1/2 tazzina         aceto di mele
1 bicchiere         acqua
1 manciata         foglie di salvia
1 cucchiaino       semi di cumino (Carum carvi)
120 gr.              couscous integrale
120 gr               acqua
q.b.                   sale grosso
q.b.                   burro.

Preparazione:
Rosolare in pochissimo olio le salsicce bucherellate, sfumare con aceto di mele e aggiungere subito anche l'acqua, la salvia ed il cumino. Far cuocere coperto a fuoco debole.
Dieci minuti prima di portare in tavola far bollire in un tegamino l'acqua con un po' di sale e appena inizia l'ebollizione aggiungere il couscous con una zolletta di burro, mescolare e lasciare coperto per una decina di minuti. Servirlo come contorno alle salsicce irrorato con il sugo di cottura.