giovedì 27 luglio 2017

Crema gelata al caffè

Da una ricetta di Misya (http://www.misya.info/ricette/gelati/gelati-senza-gelatiera/page/2)


Ingredienti:
600 ml                              panna da montare
3                                      uova
80 gr                                zucchero fine
10 gr                                caffè solubile
2 tazzine                           caffè ristretto
20 gr                                cioccolato fondente  (80% cacao)                   

Preparazione:
Preparare il caffè, aggiungere il cioccolato fondente ed il caffè solubile. Montare la panna. Montare le chiare a neve ferma e montare i tuorli con lo zucchero. Unire delicatamente  ai tuorli sbattuti con lo zucchero il composto di caffè e cioccolata  freddo e unire la panna montata. Alla fine incorporare delicatamente gli albumi a neve. Distribuire la crema in coppette e mettere in freezer per un paio d'ore. Servire con una cucchiaiata di liquore Borsci San Marzano.


Osservazioni: Sapore ottimo, consistenza buona, da migliorare con aggiunta di farina di semi di carrube.

lunedì 24 luglio 2017

Pomodori ripieni di riso

Da una ricetta di Anna Moroni a "La prova del cuoco".


Ingredienti:
8-9                          pomodori rotondi
400 gr                     polpa pronta di pomodori
9 cucchiai                riso carnaroli
600 gr                     patate a pasta gialla
2                             cipolle di Tropea
2 cucchiai                prezzemolo tritato
1 manciata               foglie di basilico
2 spicchi                  aglio
q.b.                         origano
q.b.                         sale e pepe
6 cucchiai                olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tagliare la calotta ai pomodori, scavarli con un cucchiaio senza romperli e mettere la polpa e il succo in una ciotola. Salarli leggermente e lasciarli in attesa accanto ai rispettivi "coperchi". Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, tagliare a tocchetti anche le cipolle. Passare 20 secondi in microonde a massima potenza l'olio con l'aglio e versarne metà sul fondo di una pirofila. Aggiungere le patate e la cipolla e i due spicchi d'aglio rimasti, salare con moderazione. Frullare con minipimer la polpa dei pomodori (quella scavata e quella del barattolo) insieme a basilico, prezzemolo, origano, sale e pepe. Aggiungere il riso ed il restante olio aromatizzato all'aglio e mescolare bene. Accendere il forno a 200°C.
Disporre i pomodori sopra le patate e riempirli fino quasi al bordo con il composto di polpa e riso, coprire con le rispettive calotte, aggiugere sopra la rimanenza della ciotola della polpa con il riso, passare in forno per circa 40-45'. Lasciare intiepidire.

Osservazioni:
Buoni anche freddi, da provare anche aggiungendo le cozze al riso.




mercoledì 5 luglio 2017

Rotolo di zucca




Quando il freezer grande si rompe ti trovi a dover cucinare un sacco di cose (p.es. la polpa di zucca di quest'autunno passato) e per non ripetere le stesse ricette finisci per inventare piatti nuovi. Si potrebbe chiamare la cucina della disperazione. ...ed ecco il rotolo fatto con l'impasto degli gnocchi di zucca (uova, farina, sale e noce moscata) disteso sopra una placca rivestita di carta forno, infornato a 170°C fino a rassodamento, sfornato e ricoperto di prosciutto cotto e scamorza affumicata, arrotolato e lasciato intiepidire in forma, infine affettato e servito con una spolverata di parmigiano.

domenica 16 aprile 2017

Rotolo di frittata di asparagi ripieno

Non potevano mancare gli asparagi in questa frittata arrotolata.


Ingredienti:
2000 gr                  asparagi (i miei sono la varietà precoce d'Argenteuil)
q.b.                       cipolla fresca
10                         uova
100 gr                    parmigiano
q.b.                        sale
700 gr                    stracchino

Preparazione:
Lavare bene gli asparagi e pelarli con la mandolina. Tagliarli a fettine sottili tenendo da parte le punte dei più belli. Cuocerli con pochissimo olio, mezza cipolla fresca, sale e pepe e aggiungendo poca acqua calda fino a cottura completa. A parte cuocere allo stesso modo le punte, tenendole un po' al dente.  Far raffreddare.
Sbattere a frittata le uova, salare e aggiungere il parmigiano grattugiato e gli asparagi cotti, conservando le punte per guarnizione.
Versare il composto di uova sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere in forno a 175°C fino alla comparsa di una lieve doratura della superficie. Sfornare ed arrotolare con tutta la carta forno fino quasi al raffreddamento completo. Srotolare con delicatezza, eventualmente asciugare con una carta e distendervi lo stracchino a fette non troppo spesse. Arrotolare nuovamente e chiudere il rotolo con pellicola per alimenti, mettere in frigorifero e raffreddare completamente per agevolare il taglio delle fette che saranno servite accompagnate dalle punte degli asparagi.

Osservazioni: la foto non è molto chiara, fa parte della tavolata del catering pasquale diretto a Udine, ma le fette sono andate a ruba.


sabato 8 aprile 2017

Papaveri saltati in padella

Ripulendo l'orto dalle prime erbacce ho trovato molti ciuffi di papavero (confenòns in friulano) e mi sono ricordata che mia mamma li utilizzava assieme alla silene, lessati, tritati e ripassati in padella con burro e aglio.
Pianta di papavero già un po' troppo cresciuta e quindi con foglie troppo dure
Li ho lavati, lessati in acqua leggermente salata, strizzati bene e tritati finissimi, poi li ho ripassati in padella con poco olio e un grosso spicchio d'aglio.
Ottimi così, ma perfetti per una torta salata con pasta sfoglia, prosciutto cotto, ricotta, parmigiano e uova..

domenica 5 marzo 2017

Lievito madre - niente più scarti 9

Solito rinfresco del lievito madre e solito scarto di quello superficiale, che ho messo al calduccio assieme a malto, acqua e farina Manitoba. Si è ripreso molto bene e così ho avviato l'impasto per pizza. Stavolta ho scelto di sperimentare una "pizza chiusa" che ho visto proporre da Gabriele Bonci con cime di rapa, soppressa ed un pesto di capperi e olive taggiasche e menta. Le mie cime di rapa erano surgelate, avevo la soppressa, i capperi, ma non le olive taggiasche e la menta e così ho fatto a modo mio.

Preparazione:
Impasto molto idratato per pizza con farina 0, poco sale e niente olio. Cime di rapa surgelate (circa 400 gr, soppressa Lovison affettata sottile, capperini sotto sale dissalati, olive verdi e pochissimo pesto senza aglio.
Ho fatto lievitare l'impasto e poi, senza maneggiarlo troppo, ne ho stesa una parte in una teglia, vi ho distribuito le cime di rapa scongelate (andrebbero fresche ben lavate ed asciugate) e ho ricoperto con un'altra parte di impasto. Infornato a 240°C per circa 25'.
Nel frattempo ho preparato un pesto grossolano con le olive, i capperi ed il poco pesto di basilico con pochissimo olio. Quando la pizza ha cominciato a prendere colore l'ho sfornata e, aiutandomi con due pinze (non ho mani d'amianto) l'ho aperta per scoprire le cime di rapa, ho spalmato il pesto e distribuito la soppressa e quindi l'ho ricoperta a "panino"

 




Osservazioni: la mia pizza (dieta!) ricotta e pomodoro con un godurioso cornicione ripieno era in forno.
Questa è buona, ma non ci va la soppressa, meglio un salamino piccante, o una mortadella, o provola, o acciughe, taleggio, insomma altri sapori, la soppressa va da sola o al più con un pane fresco e croccante con un velo di burro.






























venerdì 3 marzo 2017

Torta alta di mele di Nat Cattelani

Torta alta di mele di Natalia Cattelani presentata a La Prova del Cuoco del 16, 01, 2017 e la cui ricetta si trova anche sul blog Tempo di cottura (http://www.tempodicottura.it/2017/01/16/oggi-a-la-prova-del-cuoco-torta-di-mele-alta/).
Mi ero ripromessa di fare questa torta appena libera da impegni ospedalieri assistenziali, poi è arrivata l'influenza (ogni 3 lustri capita anche a me) e così finalmente oggi mi sono decisa. E' un dolce veloce da preparare, la parte più lunga è quella di pelare e cubettare le mele.
Questa è la prima versione, che si discosta di poco dall'originale, poi l'ho rifatta, sempre con ottimo risultato.
 
 ancora fumante, profuma di cannella.
Ingredienti:
5                          mele renette
3 cucchiaini           cannella
50 gr                    zucchero
4                          uova intere
200 gr                   zucchero
130 gr                   olio di semi di arachidi (oppure 200 ml di panna)
50 gr                     spremuta di arancia
400 gr                   farina 00 (bene anche la farina 0)
1 bustina               lievito per dolci (o 3 cucchiaini)
50 gr                     gherigli di noci
50 gr                     burro (anche meno, solo qualche fiocchetto per la superficie)

Preparazione:
Accendere il forno statico a 175°C.
Imburrare una tortiera alta (tipo quelle da chiffon cake) con lo "staccante".
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, metterle in una ciotola mescolandole con la cannella e 50 gr. di zucchero.
Montare le 4 uova con i 200gr di zucchero, aggiungervi l'olio ed il succo d'arancia. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla alle uova, poco a poco e sempre mescolando per non formare grumi.
Stratificare nella tortiera impasto e mele alternati, concludendo con l'impasto su cui si spargono le noci spezzettate grossolanamente e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 175°C per circa 60', o fino a coloritura della superficie.
Si può accompagnare con una salsa all'arancia fatta caramellando 3 cucchiai di zucchero a cui si aggiugono appena sciolti 3 cucchiai di panna e 100 gr di succo d'arancia e un po' di buccia d'arancia grattugiata.

per sicurezza ho fatto la prova stecchino
...e adesso?

 un vassoio di cartone rigido, una pinza per bucarlo e la ciambella soffice e calda si sforma senza danni

 

La terza versione:
Ho sostituito l'olio di semi con 200 ml di panna e ho usato la farina 0 (avevo finito la 00). Questa sarà la mia versione di questa buonissima torta.