Maionese di ceci

 

Ingredienti:

200 gr                                     ceci in scatola

2 cucchiai                                succo di limone

1 spicchio                               aglio

4 cucchiai                               olio extravergine di oliva

2 cucchiai                               acqua

q.b.                                        sale

q.b.                                        pepe nero

 

Preparazione:

Sciacquare bene i ceci e metterli in un contenitore adatto a frullarli a velocità crescente insieme all'acqua e al succo di limone. Mettere lo spicchio d'aglio in una tazzina con i 4 cucchiai di olio e passarlo in microonde per 30 secondi a 750 w.   Eliminare l'aglio e aggiungere l'olio a filo mentre si continua a frullare, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere pepe. Consiglio di aggiungere un po' d'acqua e di frullare più a lungo

Osservazioni:

Ottima com accompagnamento ad una semplice insalata di riso.

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Riso rosso Ermes con verdure

 

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr        riso rosso Ermes

1                cipolla dorata grande

2                peperoni carnosi, uno giallo e uno rosso

1 tazza        olive taggiasche

10              pomodori datterini

2 cucchiai   olio extravergine d'oliva

q.b              sale 

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Durante la cottura del riso cuocere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla a dadini a cui si aggiungono, nell'ordine, i peperoni a dadini ed i pomodorini a rondelle conditi con poco sale. Importante che le verdure abbiano la stessa croccantezza e che la cipolla sia cotta ma non sfatta. Scolare il riso e condirlo con le verdure e le olive denocciolate. Volendo si può cospargere di pecorino stagionato a lamelle.

Osservazioni:

Ottima come insalata calda, da provare anche fredda con altre aggiunte (capperi, fagioli lessati, uova sode ...)

Radicchio trevisano e salame

                                       

 

Ingredienti per 2/3 persone:

2 cespi grandi                           radicchio di Treviso tardivo 

1                                              scalogno

1 cucchiaio                               olio extravergine di oliva

q.b.                                          salame media stagionatura

q.b.                                          pepe

1/2 bicchiere                            aceto di mele

Preparazione:

Mettere in un tegame pesante con un cucchiaio di olio sul fondo due cespi di radicchio trevisano tagliati per il lungo. Cospargerli di scalogno tritato e poco pepe, a metà cottura aggiungere il salame a corona addossato alle pareti del tegame. quando il salame è quasi cotto bagnarlo con l'aceto di mele e sfumare. Non usare sale. 

 

Osservazioni:

Lo scalogno si mette sopra per evitare che bruci e non serve sale perchè la sapidità è data dal salame.

Funghi mazze di tamburo con pomodoro per sugo .

 Ultime mazze di tamburo

Ingredienti (per 4 persone):

5                          mazze di tamburo

1 cucchiaio           olio extravergine d'oliva

2 spicchi               aglio

q.b.                      salsa di pomodoro

q.b.                      sale

q.b.                      pepe

1 cucchiaiata         farina 00

1/2 bicchiere         latte 

1/2 bicchiere         acqua 

Preparazione:

Ritagliare a cubetti i funghi mentre si fa rosolare l'aglio in poco olio. aggiungerli all'aglio e salare. Appena si è asciugato il fondo eliminare l'aglio e unire a più riprese poca acqua bollente. Quando i funghi sono cotti aggiungere la salsa di pomodoro (più o meno una tazza) e una cucchiaiata di farina, mescolare bene e unire un bicchiere di latte e acqua in parti uguali. Continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Osservazioni:

Ricetta da dieta, la cosa più buona serebbe sostituire farina, acqua e latte con panna, ma ci dobbiamo limitare.

Pasta estiva di Giulia

Ingredienti:

250 gr                     pasta (preferibilmente pipe rigate) 

6                             pomodorini piccadilli

200 gr                     fagioli borlotti lessi

1 cucchiaio              capperini sotto sale non dissalati

2 cucchiaini              pesto

1 manciata               olive nere denocciolate

5-6 foglie                 basilico fresco

4 cucchiai                 olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta si preparano i pomodorini in piccoli pezzi, le olive denocciolate e tagliate a metà, i capperini salati, i fagioli ben sciacquati e scolati, le foglie di basilico spezzettate e un po' di pesto. Appena cotta la pasta al dente scolarla e unirla alle verdure preparate con un po' di olio extravergine di oliva delicato. E' buona sia tiepida che fredda.

Riso patate e tonno

Ci sono giorni che non ho voglia di cucinare, ma mangiare si deve ed è in questi giorni che azzardo le ricette pigre.

 

Ingredienti:

200 gr                                             riso carnaroli semilavorato

2                                                     Patate pasta gialla

250 gr                                             tonno sott'olio

1/2 vasetto                                       condiriso Berni gusto pesce

 Preparazione:

Pelare le patate e ritagliarle a cubetti di circa 2 cm.   Metterle a cuocere in acqua bollente salata e a metà cottura aggiungere il riso. Quando il riso è cotto scolarlo, aggiungere il preparato condiriso (questo al gusto pesce ha verdure con  meno aceto) e il tonno scolato dall'olio e ridotto in pezzettoni.  Mescolare ed è pronto.

Osservazioni: ottimo! Scegliere le patate di tipo non farinoso.

Risotto ai resti dell'orto

 

Ingredienti:

1                                                melanzana piccola

1                                                peperone rosso

2                                                zucchine

1/2                                             cipolla rossa

300 gr                                        riso carnaroli semilavorato

q.b.                                            olio extravergine di oliva 

q.b.                                            sale

q.b.                                            parmigiano grattugiato

Preparazione:

rosolare le verdure a tocchetti in poco olio, cominciando dai cubetti di melanzana e di cipolla, dopo poco unire le zucchine e per ultimi i peperoni, a questo punto unire il riso, salare e dopo poco aggiungere acqua bollente e portare a cottura. A piacere l'aggiunta di parmigiano grattugiato.

Osservazioni:

Esistono le ricette svuota frigo, ma le svuota orto sono più divertenti.