Pane integrale di Angela Verdiani

Nel gruppo FB "Quelli delle mani in pasta...in allegria" le ricette della maestra Angela Verdiani sono preziose e, trovandomi con una nuova farina integrale, ho preferito, per sicurezza,  affidarmi alla sua ricetta del pane integrale.

Ingredienti:
900 gr.                   farina integrale del mulino di Pordenone
300 gr                    licoli appena rinfrescato
600 gr                    acqua
1 cucchiaino           sale
2 cucchiai               olio extravergine di oliva

Preparazione:
Il licoli era al terzo rinfresco consecutivo e l'ho unito all'impasto di farina e acqua che attendeva da 1 oretta. Ho aggiunto il sale e alla fine 2 cucchiai di olio. Ho trasferito in contenitore oliato l'impasto, ho dato alcune pieghe fino a che è diventato elastico, ho coperto e messo a lievitare a 28°C fino al raddoppio. Ho quindi rovesciato la massa sulla spianatoia insemolata, ho fatto una piega a 3 e poi suddiviso la massa in 2 pagnotte che ho messo a lievitare a 28°C.
Al raddoppio ho rovesciato i pani sulla placca del forno, fatto un taglio (troppo timido, dovevo incidere di più) e infornato a 240°C con vapore per 15', poi a 200°C per 30', a 180°C per 15' e a 160°C a spiffero (portella del forno con fessura) per 10'.

Osservazioni: Un buonissimo pane!
L'ho rifatto con farina integrale del Molino Moras, ottima, ma non addizionata di glutine come la precedente, e mi è venuta una schiacciata, buona ma splattata.
Chi la dura la vince e oggi l'ho fatto con la farina del mulino di Pordenone.
16.15) mescolato 1000 gr di farina integrale con 600 ml di acqua minerale naturale (quella di casa era piena di cloro);
17.30) aggiunto 350 gr di licoli appena rinfrescato, 1 cucchiaio raso di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Ho mescolato  a mano e poi passato in planetaria con gancio per 15';
17.50) fatto alcune pieghe sulla spianatoia e poi messo in vaschetta a 28°C fino al raddoppio;
21.00) Acceso il forno al massimo e rovesciato l'impasto sulla spianatoia, fatto due pieghe e tagliato in 2 per formare le pagnotte che ho messo nei cestelli con canovacci insemolati. Al raddoppio
21.30) rovesciate sulla placca, incise di lato e passate in forno a cui ho aggiunto pentolino con acqua per fare vapore;
21.45) abbassata la temperatura a 200°C;
22.15) abbassato la temperatura a 180°C e spostato i pani su ripiano più alto;
22.30) abbassato la temperatura a 160°C e lasciato la portella del forno a spiffero (tenuta un po' aperta per mezzo di un paio di presine ripiegate per altri 10'.