Ingredienti:
850 gr farina integrale Molino di Pordenone
150 gr farina Manitoba
400 gr licoli rinfrescato il giorno prima e tenuto a temperatura ambiente
1 cucchiaio sale fino
600 ml acqua fredda (q.b. dipende dalla farina)
50 ml olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mescolare in una ciotola le farine, aggiungere quasi tutta l'acqua, impastare e unire il sale con il resto dell'acqua e il licoli. Impastare e per ultimo unire l'olio. Si ottiene una massa molto idratata e appiccicosa che, dopo l'impasto iniziale, andrà lavorata il meno possibile. Mettere a 28°C coperto. Al raddoppio prelevare senza strappare o sgonfiare la quantità sufficiente di impasto per un filoncino e disporla in teglia con carta forno oliata senza manipolarlo se non per unire i lembi sfilacciati. Proseguire fino a formare 4 filoncini, aggiungere in superficie un filo d'olio e metterli a lievitare a 28°C fino al raddoppio. L'impasto rimasto viene deposto, con altrettanta delicatezza in una teglia con carta forno oliata per fare una pizza e mettere a lievitare assieme al pane. Accendere il forno al massimo (almeno 240°C) e quando l'impasto del pane sarà ulteriormente lievitato (è un impasto molto idratato che tende a "splattarsi") disporre i gherigli di noce sulla superficie ed infornare per circa 30', abbassare la temperatura a 200°C per altri 15'. Nel frattempo distribuire pomodoro, mozzarella e origano e un filo d'olio sulla pizza e infornare appena dopo il pane.
Osservazioni:
Importante l'alta idratazione e un unico impasto iniziale.
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