Cavolo cappuccio del nostro orto.
Insalata semplice.
Asportate le foglie esterne, tagliare il cappuccio a metà per il lungo, togliere il torso centrale, affettarlo (a mano o con affettatrice) quanto più sottile possibile e condirlo con sale, olio e aceto.
Insalata "strizzata".
Affettare il cappuccio come il solito, metterlo in un colapasta e salare abbondantemente. Dopo una mezzora, o quando le fettuccine di cappuccio assumono un aspetto appassito, strizzarle molto forte fra le mani in modo che esca la loro acqua di vegetazione. A questo punto hanno un aspetto che ricorda i crauti e si condiscono con olio e aceto abbondante.
Insalata con le acciughe e i capperi.
Fatta la insalata strizzata si aggiungono pezzetti di acciughe sott'olio e qualche cappero sotto sale (dissalato) o sott'aceto.
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