Colombe pasquali di pasta frolla

Per 3 colombe
Ingredienti:
1000 gr.                     farina 00
500 gr                        zucchero fine
1 e 1/2                       bustine di lievito per dolci
500 gr                        burro
10                              uova (7 tuorli e 3 intere)
2                                limoni (solo la buccia grattugiata)
3                                vasi di confettura di mele cotogne da 500 ml
1                                vaso di confettura di ribes
1                                vaso di confettura di fragole

Preparazione:
Mescolare prima gli ingredienti secchi, compresa la buccia di limone, poi aggiungere i tuorli e le uova intere ed il burro sciolto quasi del tutto in microonde (1 minuto basta). Impastare velocemente e mettere a riposare al fresco.
Imburrare ed infarinare lo stampo, prelevare 1/3 dell'impasto e stenderne una metà abbondante (quasi 2/3) su di un foglio di carta forno con cui trasferirlo a foderare lo stampo.

Riempire con la confettura di cotogne e completare con una confettura di fragole o di ribes. Stendere la frolla rimanente e coprire le marmellate. Passare in forno ventilato a 175°C per 30-35 minuti. Far raffreddare quasi del tutto prima di togliere lo stampo. Quando la crostata è fredda spennellare di cioccolato bianco sciolto nel microonde e cospargere di granella di zucchero.

Osservazioni: Quest'anno (2019)  ho provato un ripieno nuovo, confettura di fragole e savoiardi sardi, una ottima combinazione. La mia confettura (ricetta Cristine Ferber, è molto liquida ed i savoiardi sardi si inzuppano molto bene con lo sciroppo. Mi è venuta solo un po' cicciona, sembrava un rapace e l'ho ingentilita con un rametto di ulivo nel becco.

Pesto di cavolo nero crudo

Ingredienti:

200 gr.                    cavolo nero (foglie già mondate)

40 gr.                      gherigli di noci

10 gr.                      pinoli

40 gr.                      pecorino stagionato

5 cucchiai                olio extravergine  di oliva

q.b.                         sale

Preparazione:
Sciacquare bene le foglie di cavolo nero, scolarle e asciugarle un poco, togliere la nervatura centrale e tritarle grossolanamente. Metterle in un robot a lame assieme alle noci, al pecorino ritagliato in cubetti ed ai pinoli, aggiungere l'olio e 1/2 cucchiaino di sale e frullare ad intermittenza fino a che tutto assume un aspetto cremoso. Conservare in frigorifero in vasetto con copertura di olio.

Osservazioni:
Molto buono, ricorda un po' il pesto con la rucola, ma più delicato. Importante tritarlo un poco a coltello prima di metterlo nel robot perchè, nelle fasi iniziali, le lame fanno fatica ad amalgamare il tutto. Si può aggiungere anche aglio, oppure insaporire l'olio con l'aglio.

Radicchio rosso di Treviso tardivo al microonde

Questa è una non ricetta, ma la sua semplicità fa apprezzare ancora meglio questo radicchio invernale.

Ingredienti:

1 cespo               radicchio trevigiano tardivo

1 cucchiaio          olio extravergine di oliva leggero

q.b.                     sale e pepe

Preparazione:

Sciacquare bene il cespo, aprendolo un poco, sgrondarlo  e tagliarlo in quarti. Disporlo su di un piatto idoneo alla cottura in microonde, possibilmente con le punte verso l'interno o sovrapposte e aggiungere un poco di olio extravergine di oliva. Passare in microonde per 7 minuti a 750W e, uscito dal forno, salare e pepare.

Osservazioni: la poca acqua che rimane sul radicchio impedisce che venga bruciacchiato.

Focaccia tipo "pinza" triestina

La Pinza è una focaccia pasquale dolce tipica di Trieste, molto ricca di burro, uova e zucchero, che io ho rivisitato riducendo alcuni ingredienti e sostituendo il lievito madre al lievito di birra. Ci sono molte varianti della ricetta, proprie di ogni famiglia, quella che mi è piaciuta di più l'ho trovata sul web (http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.webalice.it%2Fa.vremec%2FPinza%2520triestina.pdf&h=qAQHJrbL5).

Ingredienti:
600 gr                             lievito madre rinfrescato da 4 ore
2 kg                                farina Manitoba
200 gr                             zucchero
230 gr                             burro
250 gr                             latte
2                                     limoni (solo la buccia grattugiata)
1                                     arancia (solo la buccia grattugiata)
1 bicchierino                    rum
1 cucchiaio raso                sale

8 uova                             6 solo il tuorlo e 2 intere

Preparazione:
Grattugiare la buccia di limoni e arancia, aggiungere lo zucchero, le uova (2 intere e 6 tuorli), sbatterli bene, aggiungere il latte tiepido, il burro quasi fuso, il rum e il sale.  Impastare bene col lievito e incorporare la farina un po' alla volta fino ad avere un panetto che si stacca dalle pareti della ciotola. A questo punto rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo molto bene, suddividerlo in 4 panetti, dargli forma tonda e metterli a lievitare su placca da forno rivestita di carta forno. Coprire con canovaccio e con cellophane. Quando l'impasto sarà più che raddoppiato spennellare con un uovo battuto e poi fare con le forbici profondi tagli a zigzag a formare una y. Infornare a 170°C per 40' (anche meno, controllare).

Osservazioni:
Buono il sapore, buona la consistenza, cottura eccessiva (avevo usato 175°C ventilato per 50', mi consigliano di diminuire la temperatura)

Torta di broccolo calabrese e ricotta

in alto a sinistra broccoli e cavolfiore, in alto a destra solo broccoli,
sotto teglia di cavolfiori, broccoli, couscous e scamorza

La torta in alto a destra, umile e bruttarella, è risultata la più gradita al marito e allora la inserisco di diritto...

Ingredienti:
2 rotoli                     pasta sfoglia integrale
6 fette                      mortadella
1 scodella                 cime di broccolo calabrese
1                              testa di  broccolo calabrese
300 gr                      ricotta di capra
50 gr                        parmigiano grattugiato
50 gr                        formaggio montasio stagionato
4 cucchiai                 olio extravergine di oliva
4 spicchi                   aglio
1 pizzico                   peperoncino in polvere
1 pizzico                   noce moscata
q.b.                          sale

Preparazione:
Lessare le cime di broccolo e ripassarle in padella con un paio di cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio (che poi si eliminano) e un po' di sale e di peperoncino.
Lessare la testa di broccolo ridotta a ciuffetti e saltarla in padella, come le cimette.
Mescolare la ricotta con un pizzico di sale ed uno, abbondante, di noce moscata.
Stendere una sfoglia, disporla nella teglia, bucherellarla e disporre sul fondo le fette di mortadella affettata sottile. Aggiungere le cime di broccolo, sopra spalmare la ricotta e infine mettere le cimette assieme al montasio a fettine e ad una spolverata di parmigiano. Ricoprire con il secondo disco di pasta sfoglia, bucherellarlo e infilare il tutto in forno a 200° fino a cottura della sfoglia.

Torta di cavolo e broccolo

Ingredienti:
1 confezione                  pasta sfoglia integrale
1/2                                cavolfiore lesso
1 scodella abbondante     cime di broccolo calabrese
300 gr                            ricotta di capra
70 gr                              parmigiano grattugiato
2 fette                            mortadella
1 cucchiaio raso              paprica dolce
1 pizzico                         peperoncino in polvere
4 spicchi                         aglio
4 cucchiai                       olio extravergine di oliva
q.b.                                sale

Preparazione:
Lessare le cime di broccolo calabrese, ripassarle in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino.
Lessare il cavolfiore e suddividerlo in cimette.
Stendere la pasta sfoglia integrale, bucherellarla e appoggiarvi sopra un po' di mortadella affettata molto sottile. Disporvi sopra i broccoli calabresi, aggiungere la ricotta ben mescolata con paprica e un po' di sale, terminare con le cimette di cavolfiore su cui si mette il parmigiano grattugiato.
Infornare a 200°C fino a doratura dei cavolfiori.

Pane integrale con fiocchi d'avena

Ingredienti:
250 gr                                lievito madre rinfrescato 24 ore prima
1000 gr                              farina integrale
200 gr                                farina Manitoba
100 gr                                fiocchi di avena piccoli integrali
4 cucchiai                           olio extravergine di oliva delicato
6 gr                                    sale
10 gr                                  zucchero
q.b.                                    acqua

Preparazione:
Sciogliere il lievito madre con circa 150 ml di acqua. Quando si è mescolato bene con l'acqua cominciare ad aggiungere le farine alternandole con acqua. Unire sale e zucchero con l'ultima quantità di acqua e con l'olio. Quando l'impasto diventa più compatto aggiungere  i fiocchi d'avena e continuare la lavorazione a mano sulla spianatoia spolverata di farina. Suddividere l'impasto in porzioni per formare le pagnotte, spolverarle di farina integrale, inciderle nel senso della lunghezza e lasciarle a lievitare coperte con un canovaccio ed un cellophan per alcune ore (5 o fino almeno al raddoppio del volume iniziale). Infornare a 240°C ponendo sul fondo un pentolino con acqua. Cottura 40' circa.