Rotolo di ricotta ripieno

Dopo aver fatto gli gnocchi di ricotta  ho voluto provare a fare, con lo stesso impasto, un rotolo ripieno di ragù.

 

Ingredienti:

700 gr                      ricotta vaccina ben scolata

400 gr                      farina 00

240 gr                      parmigiano grattugiato

3                              uova intere

q.b.                          sale e pepe

1 tazza                      ragù

1                              strofinaccio pulito inodore 

Preparazione:

Formare l'impasto con la ricotta, la farina, il parmigiano, sale e pepe e le uova e rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata. Appiattirlo con le mani a formare un rettangolo dello spessore di 1-2 cm e spalmare il ragù in mezzo. Con un tarocco ribaltarvi sopra l'impasto dai lati fino a racchiudere il ragù. Infarinare bene la spianatoia attorno al cilindro che si è formato e avvolgerlo ben stretto con un canovaccio, legarlo ed inserlo in una pentola di acqua bollente salata. Far sobbollire per circa 30', scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Togliere il canovaccio, affettarlo e riscaldarlo in microonde o al forno.

Osservazioni:

Buono riscaldato in microonde e cosparso di parmigiano. La prossima volta provo a farlo anche con gli spinaci ripassati in padella.

 

                 

 

 

Polpettone di pochi ingredienti

 

Ingredienti:

900-1000 gr              macinato di manzo scelto

1/2                             cipolla bionda piccola tritata

1 tazza                        pangrattato

100 ml                        latte

2                                 uova

q.b.                             sale e pepe

1 cucchiaino raso         noce moscata

1/2 bicchiere                vino bianco

 

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti  e compattarli a salsicciotto su di una carta forno cosparsa di pangrattato, Chiudere il polpettone nella carta e legarlo. Cuocerlo in forno in una pirofila leggermente unta d'olio a 170°C per 30' circa, sfumarlo con vino bianco e continuare la cottura per altro 30' girandolo ogni tanto.  

 

Osservazioni:

Contorno di zucchina trombetta d'Albenga a fette e cotta in forno spolverata di pangrattato e parmigiano e con un filo d'olio.

Fusilli integrali con verdure

Ingredienti: (per 6 persone)

300 gr                                fusilli integrali

300 gr                                fagiolini Anellino di Trento

1 barattolo                         lenticchie

1 tazza                               sugo di pomodoro

4 foglie                              basilico fresco

q.b.                                   olio extravergine di oliva non filtrato

q.b.                                   parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Mettere a cuocere in abbondante acqua salata i fusilli assieme ai fagiolini. Scolare e sciacquare bene le lenticchie e prepararare il sugo di pomodoro ed il basilico fresco spezzettato. Quando la pasta è cotta scolarla e unirvi tutti gli altri ingredienti con aggiunta di un buon olio saporito. Se servita calda si associa bene con il parmigiano, se si consuma fredda non serve.

Albicocche congelate

Il nostro albicocco Reale d'Imola ha prodotto un discreto quantitativo di frutti che, non volendo utilizzarli per confettura, non eravamo in grado di consumare e ho voluto provare a congelarli.

Ingredienti:

1 kg                           albicocche lavate, dimezzate e denocciolate

60 gr                          zucchero

1                                limone solo il succo

Preparazione:

Lavare bene, asciugare e dimezzare le albicocche. Eliminare i noccioli e allinearle su di una teglia rivestita di carta forno con la superficie di taglio in alto. Passarle in congelatore fino a congelamento, metterle rapidamente in sacchetti da sottovuoto e cospargerle di zucchero e succo di limone. Togliere l'aria, sigillare i sacchetti e riporli definitivamente in congelatore. Al momento dell'utilizzo si prelevano quelle necessarie accompagnate dal loro zucchero e si lasciano scongelare in frigorifero. Ottime unite ad una macedonia o da sole, per preparare strudel o gustarle spruzzate con vodka.

 

Riso lesso condito con verdure

Giorni di frenetico lavoro nell'orto che mal si conciliano con la cucina e allora si improvvisa.

 

 Ingredienti: (per 6 porzioni)

400 gr                                  riso carnaroli semintegrale

3 cucchiai                             olio extravergine di oliva

2                                          peperoni rossi a cubetti

1                                          cipolla rossa acubetti

1                                          barattolo di fagioli borlotti

1                                          barattolo di polpa di pomodoro

1                                          barattolino di granoturco cotto a vapore

1 manciata                            olive nere denocciolate

1/2 cucchiaio                        peperoncino in polvere

q.b.                                      sale

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo rosolare la cipolla ed i peperoni nell'olio, aggiungere i fagioli borlotti sciacquati e scolati, il granoturco, la polpa di pomodoro, le olive, il sale ed il peperoncino. Scolare il riso ed unirgli il sugo. Fatto!

Osservazioni: 

sapore buono, peccato che anche quel poco tempo che mi ha richiesto lo abbia dovuto spezzettare per interruzioni che hanno comportato la stracottura dell'ottimo riso. E' buono anche freddo (non di frigo).

Senza lattosio plum cake farina integrale

Ricetta dal blog di Natalia Cattelani  Tempo di cottura, visualizzata su FB.

 

Ingredienti:

3                          uova intere

200 gr                  zucchero di canna integrale

80 ml                    olio di semi di girasole

100 gr                  acqua

300 gr                  farina integrale

1 bustina               lievito per dolci

1                          limone (solo la buccia grattugiata)

80 gr                    noci spezzettate (o altra frutta secca)

80 gr                    cioccolato fondente spezzettato

Preparazione:

Montare leggermente le uova intere con lo zucchero di canna, aggiungere 80 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di acqua, la buccia di limone, 300 gr di farina integrale, il lievito, le noci spezzettate, tranne alcune per la decorazione, il cioccolato fondente spezzattato, tranne un po' per la decorazione.

Infornare in stampo da plumcake, rivestito con carta forno, a 170° per circa 40'.

 

 

Osservazioni:

Molto buono, un po' asciutto, ideale per colazione o da mangiare con un po' di panna montata (e qui salta fuori il lattosio).

Fesa di tacchino ai peperoni

Avevo una fesa di tacchino che chiamava dal frigorifero, l'ho dimezzata ed una parte l'ho ritagliata in piccole   losanghe

Ingredienti:

600 gr                      fesa di tacchino

1                              cipolla dorata in pezzettoni

2                              peperoni rossi grandi e carnosi

400 gr                      polpa di pomodoro

4 cucchiai                 olio extravergine di oliva delicato

1 cucchiaino             sale e pepe aromatico (per cevapcici)

1 cucchiaio               paprica dolce

Preparazione:

Ritagliare la fesa ad uno spessore di circa 0,5-1 cm e suddividerla in rombi. Riscaldare bene l'olio e cuocervi il tacchino fino a cottura quasi completa. Aggiungere la cipolla e continuare la cottura, salare e pepare, unire la polpa di pomodoro, la paprica  ed i peperoni  a quadrotti e completare la cottura sempre a fuoco vivo.

Osservazioni: in pochissimo tempo è pronto un saporito tacchino con peperoni ancora un po' croccantini.