Polenta taragna pasticciata con spinaci, patate e montasio

Volevo fare i pizzoccheri; ho deciso di provare ad assemblare gli ingredienti con la polenta taragna.

 

Ingredienti: per 4 pirofiline  20x15

650 gr                   farina per polenta taragna precotta

1.500 gr                spinaci surgelati

5                           patate

400 gr                   formaggio montasio

250 gr                   parmigiano grattugiato

200 gr                   burro

8 spicchi                aglio

20 foglie                salvia

Preparazione:

Preparare la polenta taragna. In acqua bollente salata lessare gli spinaci assieme alle patate a spicchi. Rosolare l'aglio e la salvia nel burro. In una pirofila disporre in strato sottile la polenta taragna alternando ogni strato con spinaci, patate, montasio a fettine, parmigiano grattugiato e burro con salvia (eliminare l'aglio). Terminare con la polenta cosparsa di burro, montasio e parmigiano ed infornare per 30' a 180°C.

Osservazioni:

Da diminuire il condimento perchè la polenta ne assorbe meno della pasta, ma il gusto è buono.

Lesso riciclato

Avevo un po’ di carne lessa avanzata dal brodo e ho provato a fare una sorta di calandraca semplificata.

 

Ingredienti:

300 gr                        carne di manzo lessa (muscolo e costato)

1/2                             cipolla bionda

2 cucchiai                   olio extravergine di oliva

2 cucchiai                   paprica dolce

1 foglia                       alloro 

1 barattolo                  polpa di pomodoro.

 

Preparazione:

Ritagliare la carne in tocchetti e rosolarla in tegame con la cipolla tritata e la paprica. Aggiungere la polpa di pomodoro con  poca acqua bollente e una foglia di alloro. Lasciar insaporire  a fuoco basso per una mezz'ora.

Osservazioni:

Piatto decisamente da rifare. Sapore e consistenza della carne ottimi. Foto alla prossima volta. Non è stato necessario aggiungere sale o altre spezie.

Risotto con zucca delica, rosmarino e Brie

 

Ingredienti:

500gr                                  riso carnaroli

1/2                                      cipolla bionda

2 cucchiai                            olio extravergine di oliva delicato

1 cucchiaio                          rosmarino fresco tritato

1/2 bicchiere                       vino bianco secco

1 scodella                           polpa di zucca delica 

1 spicchio                           formaggio Brie

1 manciata                          parmigiano grattugiato

1 noce                                burro

q.b.                                    sale

 

Preparazione:

Rosolare la cipolla tritata nell'olio e aggiungere il riso. Sfumare con il vino, salare e aggiungere il rosmarino e acqua bollente poco a poco. A metà cottura unire la zucca precedentemente cotta in microonde, a fine cottura il Brie tagliato a cubotti con tutta la crosta, concludere con il parmigiano ed una noce di burro.

Tartina casatella e pomodori secchi

 

 

Ingredienti:

Pane di semola di grano duro 

Pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e conditi con capperini sottosale (non dissalati) e olio extravergine di oliva

Casatella

Osservazioni: i pomodori così preparati non possono essere conservati per più giorni in quanto non trattati con aceto per prevenire il botulino. I pomodori erano stati disidratati in essiccatore senza uso di sale.

L'abbinamento con la casatella è perfetto.

Licoli, esuberi cosa fare?

Avendo trascurato il mio lievito madre liquido, ho cominciato a fare rinfreschi ravvicinati e mi sono ritrovata con abbondanti esuberi da eliminare. Sto tentando di utilizzarli, ma in modo da non dover lavorare tanto. Al primo tentativo l'avevo cotto in padella come fosse una omelette, mettendoci un po' di pesto di radicchio e speck e parmigiano. Commestibile, ma non lo rifarei.

 Ieri  ho fatto un ulteriore  rinfresco e   il resto del licoli vecchio di 3 giorni   l'ho utilizzato per fare un pane nero ai cereali (Spadoni) in cui ho sostituito il suo lievito di birra secco con il licoli e ho aumentato anche l'idratazione e l'olio 6 cucchiai per 1 kg di farina.  Ne è risultato un impasto colloso che ho fatto lievitare al raddoppio, l'ho lavorato ulteriormente con pieghe ripetute fino che ha acquistato elasticità e l'ho messo coperto  in una teglia a 28°C coperto con un cellophan fino a lievitazione completata (raddoppio o poco più circa 2 ore). Infornato per 15' a 240°C forno ventilato, 30'a 200°C gr, 15' a 180°C spostato nella parte alta del forno e 10' a 160°C con forno a spiffero. Ottimo!

Ieri ho anche avviato un pane di sola semola rimacinata di grano duro che, raggiunto il raddoppio, ho messo tutta la notte in frigo. Oggi l'ho riportato a temperatura ambiente e l'ho lavorato a pieghe ripetute ogni mezz'ora, poi l'ho unito a una tazzza di pomodori secchi reidratati e ben asciugati e tritati e ho formato una pagnotta/focaccia  che ho messo in teglia, cosparsa di semi di zucca, a lievitare a 28°C fino a lievitazione avvenuta (circa il triplo). Cottura in forno come il pane nero. Anche questo ha dato un pane dalla crosta croccante e mollica soffice ed elastica. Buonissimo.

Ieri infine, avendo ancora un po' di licoli rimasto, l'ho mescolato energicamente con pari quantità di farina e di acqua (come se ne facessi un rinfresco) e l'ho messo a 28°C a lievitare. Quando è stato pronto (raddoppiato) l'ho versato in una teglia ben oliata, ho messo sopra un po' si sugo di pomodoro, una mozzarella a fette, una spolverata di origano e un bel giro d'olio. Ho fatto lievitare ancora un poco al calduccio e poi in forno a 240°C. Ottima pizza.  

Pane nero

Pane di semola rimacinata con pomodori secchi

Pane di semola di grano duro con pomodori secchi

Pizza

Lasagne di zucca

Ingredienti:

q.b.                                 zucca

q.b.                                 parmigiano reggiano

q.b.                                 pangrattato

q.b.                                 olio extravergine di oliva

1 lt                                  bechamel (100 gr burro, 100 gr farina 00, 1 lt latte sale e abbondante noce moscata)

1                                     scamorza piccola o provolone

150 gr                             prosciutto cotto

q.b.                                 burro

 Preparazione:

Affettare la zucca ad uno spessore di meno di un cm e mettere le fette su di una placca rivestita di carta forno e oliata. cospargerle con poco parmigiano, poco pangrattato e olio e infornarle a 175°C fino a quasi completa cottura. Preparare la bechamel con un deciso aroma di noce moscata e spalmarne una parte sul fondo di una pirofila, appoggiarvi sopra le fette di zucca.  Cospargere abbondante parmigiano, stendere le fette di prosciutto, ancora bechamel, uno strato di fette di zucca, abbondante parmigiano, uno strato di bechamel e uno di scamorza affettata sottile e terminare con bechamel e fiocchi di burro. Infornare per circa 30' a 175°C.

Osservazioni:

Ottima preparazione, ancora meglio se fatta utilizzando provola affumicata. Bene anche le zucchine a polpa soda tipo le tromboncino di Albenga.

 

 

Cani - biscotti da viaggio

Mia figlia mi ha procurato questa ricetta per fare i biscotti da viaggio per il suo ed il nostro golden retriever che soffrono particolarmente gli spostamenti in macchina.

 Ingredienti: 

1 mela 

1 cucchiaino miele 

1 uovo 

1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato 

q.b. farina integrale o di riso (circa 200 gr di farina di riso)

 

Preparazione: 

Tagliare la mela con tutta la buccia eliminando il torsolo, frullarla, aggiungere il miele, lo zenzero fresco, l'uovo e tanta farina integrale o di riso fino a formare una massa compatta ed elastica. Stenderla con il mattarello e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno per 25' a 180°C.  Conservarli in scatole di latta.

Osservazioni: 

Con la farina di riso che è priva di glutine l'impasto ha una consistenza che mi ha fatto preferire l'uso di una siringa sparabiscotti.  Somministrarli ai cani che soffrono la macchina mezzora prima della partenza e durante il viaggio. Buoni anche per gli umani. Con la farina integrale risultano più consistenti, ma sempre molto graditi.