Maionese di ceci

 

Ingredienti:

200 gr                                     ceci in scatola

2 cucchiai                                succo di limone

1 spicchio                               aglio

4 cucchiai                               olio extravergine di oliva

2 cucchiai                               acqua

q.b.                                        sale

q.b.                                        pepe nero

 

Preparazione:

Sciacquare bene i ceci e metterli in un contenitore adatto a frullarli a velocità crescente insieme all'acqua e al succo di limone. Mettere lo spicchio d'aglio in una tazzina con i 4 cucchiai di olio e passarlo in microonde per 30 secondi a 750 w.   Eliminare l'aglio e aggiungere l'olio a filo mentre si continua a frullare, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere pepe. Consiglio di aggiungere un po' d'acqua e di frullare più a lungo

Osservazioni:

Ottima com accompagnamento ad una semplice insalata di riso.

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Riso rosso Ermes con verdure

 

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr        riso rosso Ermes

1                cipolla dorata grande

2                peperoni carnosi, uno giallo e uno rosso

1 tazza        olive taggiasche

10              pomodori datterini

2 cucchiai   olio extravergine d'oliva

q.b              sale 

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Durante la cottura del riso cuocere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla a dadini a cui si aggiungono, nell'ordine, i peperoni a dadini ed i pomodorini a rondelle conditi con poco sale. Importante che le verdure abbiano la stessa croccantezza e che la cipolla sia cotta ma non sfatta. Scolare il riso e condirlo con le verdure e le olive denocciolate. Volendo si può cospargere di pecorino stagionato a lamelle.

Osservazioni:

Ottima come insalata calda, da provare anche fredda con altre aggiunte (capperi, fagioli lessati, uova sode ...)

Radicchio trevisano e salame

                                       

 

Ingredienti per 2/3 persone:

2 cespi grandi                           radicchio di Treviso tardivo 

1                                              scalogno

1 cucchiaio                               olio extravergine di oliva

q.b.                                          salame media stagionatura

q.b.                                          pepe

1/2 bicchiere                            aceto di mele

Preparazione:

Mettere in un tegame pesante con un cucchiaio di olio sul fondo due cespi di radicchio trevisano tagliati per il lungo. Cospargerli di scalogno tritato e poco pepe, a metà cottura aggiungere il salame a corona addossato alle pareti del tegame. quando il salame è quasi cotto bagnarlo con l'aceto di mele e sfumare. Non usare sale. 

 

Osservazioni:

Lo scalogno si mette sopra per evitare che bruci e non serve sale perchè la sapidità è data dal salame.

Funghi mazze di tamburo con pomodoro per sugo .

 Ultime mazze di tamburo

Ingredienti (per 4 persone):

5                          mazze di tamburo

1 cucchiaio           olio extravergine d'oliva

2 spicchi               aglio

q.b.                      salsa di pomodoro

q.b.                      sale

q.b.                      pepe

1 cucchiaiata         farina 00

1/2 bicchiere         latte 

1/2 bicchiere         acqua 

Preparazione:

Ritagliare a cubetti i funghi mentre si fa rosolare l'aglio in poco olio. aggiungerli all'aglio e salare. Appena si è asciugato il fondo eliminare l'aglio e unire a più riprese poca acqua bollente. Quando i funghi sono cotti aggiungere la salsa di pomodoro (più o meno una tazza) e una cucchiaiata di farina, mescolare bene e unire un bicchiere di latte e acqua in parti uguali. Continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Osservazioni:

Ricetta da dieta, la cosa più buona serebbe sostituire farina, acqua e latte con panna, ma ci dobbiamo limitare.

Pasta estiva di Giulia

Ingredienti:

250 gr                     pasta (preferibilmente pipe rigate) 

6                             pomodorini piccadilli

200 gr                     fagioli borlotti lessi

1 cucchiaio              capperini sotto sale non dissalati

2 cucchiaini              pesto

1 manciata               olive nere denocciolate

5-6 foglie                 basilico fresco

4 cucchiai                 olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta si preparano i pomodorini in piccoli pezzi, le olive denocciolate e tagliate a metà, i capperini salati, i fagioli ben sciacquati e scolati, le foglie di basilico spezzettate e un po' di pesto. Appena cotta la pasta al dente scolarla e unirla alle verdure preparate con un po' di olio extravergine di oliva delicato. E' buona sia tiepida che fredda.

Riso patate e tonno

Ci sono giorni che non ho voglia di cucinare, ma mangiare si deve ed è in questi giorni che azzardo le ricette pigre.

 

Ingredienti:

200 gr                                             riso carnaroli semilavorato

2                                                     Patate pasta gialla

250 gr                                             tonno sott'olio

1/2 vasetto                                       condiriso Berni gusto pesce

 Preparazione:

Pelare le patate e ritagliarle a cubetti di circa 2 cm.   Metterle a cuocere in acqua bollente salata e a metà cottura aggiungere il riso. Quando il riso è cotto scolarlo, aggiungere il preparato condiriso (questo al gusto pesce ha verdure con  meno aceto) e il tonno scolato dall'olio e ridotto in pezzettoni.  Mescolare ed è pronto.

Osservazioni: ottimo! Scegliere le patate di tipo non farinoso.

Risotto ai resti dell'orto

 

Ingredienti:

1                                                melanzana piccola

1                                                peperone rosso

2                                                zucchine

1/2                                             cipolla rossa

300 gr                                        riso carnaroli semilavorato

q.b.                                            olio extravergine di oliva 

q.b.                                            sale

q.b.                                            parmigiano grattugiato

Preparazione:

rosolare le verdure a tocchetti in poco olio, cominciando dai cubetti di melanzana e di cipolla, dopo poco unire le zucchine e per ultimi i peperoni, a questo punto unire il riso, salare e dopo poco aggiungere acqua bollente e portare a cottura. A piacere l'aggiunta di parmigiano grattugiato.

Osservazioni:

Esistono le ricette svuota frigo, ma le svuota orto sono più divertenti.

Pesto zucchine crude, pistacchi e pomodori secchi

 Ingredienti:

2                                         zucchine romanesche grandi

1                                         manciata pistacchi

1                                         manciata pomodori secchi appena ammollati in acqua calda e strizzati

1                                         manciata parmigiano grattugiato

1                                        pizzico di sale

1/2 bicchiere                       olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Inserire nel cutter tutti gli ingredienti  e far andare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Utilizzare diluito con poca acqua di cottura della pasta.

Osservazioni: 

Gusto delicato, da provare sostituendo le mandorle ai pistacchi. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Con le mandorle è ancora più buono. 

Risotto con il Farinello (Chenopodium album)

 

 

Risotto con il farinello, una infestante degli orti che come sapore assomiglia agli spinaci.

Ho raccolto le foglie più tenere, le ho sciacquate bene e lessate con la loro acqua di lavaggio, strizzate e tritate come fossero spinaci e saltate in padella con olio, aglio e sale. Ho avviato un risotto come il solito e aggiunto questo trito di farinello, una noce di burro e parmigiano. 

Risultato ottimo. Perfetto anche nelle torte salate al posto degli spinaci.

Riso tiepido ispirato al riso alla cantonese

 

Ingredienti (per 5 porzioni):

400 gr                              riso Carnaroli

100 gr                              prosciutto cotto magro

100 gr                              fomaggio montasio mezzano

3                                      uova

50 gr                                parmigiano grattugiato

50 gr                                pisellini al vapore

q.b.                                  sale e pepe

2 cucchiai                         olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Fare una frittatina sottile (1/2 cm circa) con le uova sbattute con il parmigiano, poco sale e pepe. Sciacquare molto bene il riso e metterlo in una pentola con poco sale, aggiungere tanta acqua da coprire il riso di un paio di centimetri (appoggiare il palmo della mano sul riso e aggiungere tanta acqua che arrivi alle nocche). Portare a bollore, ben coperto, a fiamma vivace e far bollire per un paio di minuti, abbassare al minimo e cuocere per una decina di minuti sempre coperto. Controllare velocemente che abbia assorbito l'acqua e il grado di cottura. Nel caso sia leggermente al dente, spegnere, ricoprire e lasciar riposare per una decina di minuti, se è rimasta acqua scoperchiare e cuocere ancora fino a consumo dell'acqua in eccesso. Affettare il prosciutto piuttosto spesso e ritagliarlo in quadretti, fare lo stesso con la frittata, affettare il formaggio e  ridurlo a cubetti e aggiungere i pisellini. Sgranare il riso, mescolarlo agli altri ingredienti, aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva delicato.

Pane integrale con noci

 

 

Ingredienti:

850 gr                               farina integrale Molino di Pordenone

150 gr                               farina Manitoba 

400 gr                               licoli rinfrescato il giorno prima e tenuto a temperatura ambiente

1 cucchiaio                        sale fino

600 ml                               acqua fredda (q.b. dipende dalla farina)

50 ml                                 olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mescolare in una ciotola le farine, aggiungere quasi tutta l'acqua, impastare  e unire il sale con il resto dell'acqua e il licoli. Impastare e per ultimo unire l'olio. Si ottiene una massa molto idratata e appiccicosa che, dopo l'impasto iniziale, andrà lavorata il meno possibile.  Mettere a 28°C coperto. Al raddoppio prelevare senza strappare o sgonfiare la quantità sufficiente di impasto per un filoncino e disporla in teglia con carta forno oliata senza manipolarlo se non per unire i lembi sfilacciati. Proseguire fino a formare 4 filoncini, aggiungere in superficie un filo d'olio e metterli a lievitare a 28°C fino al raddoppio. L'impasto rimasto viene deposto, con altrettanta delicatezza in una teglia con carta forno oliata per fare una pizza e mettere a lievitare assieme al pane. Accendere il forno al massimo (almeno 240°C) e quando l'impasto del pane sarà ulteriormente lievitato (è un impasto molto idratato che tende  a "splattarsi") disporre i gherigli di noce sulla superficie ed infornare  per circa 30', abbassare la temperatura a 200°C per altri 15'. Nel frattempo distribuire pomodoro, mozzarella e origano e un filo d'olio sulla pizza e infornare appena dopo il pane.

Osservazioni:

Importante l'alta idratazione e un unico impasto iniziale.

Zuppa di zucca e ceci

 ...e visto che mi era avanzata un po' di zucca ho fatto una zuppa.

 

Ingredienti:

2 fette                           zucca 

1                                   scalogno

1 cucchiaino                   rosmarino tritato

1 Lt                               acqua

q.b.                               sale

q.b.                               olio extravergine di oliva delicato

1 barattolo                     ceci lessati (240 gr sgocciolati)

 

Preparazione:

Cuocere la zucca e lo scalogno in acqua con poco sale ed il rosmarino. Quando lo scalogno è morbido frullare il tutto con il minipimer e aggiungere i ceci scolati e ben risciacquati. Cuocere ancora per alcuni minuti e aggiungere un filo d'olio.. 

Osservazioni:

Ottima e dietetica. L'ho provata anche con fagioli cannellini precotti e ceci, ma il fagiolo ha una consistenza troppo pastosa, meglio i ceci.

Zucca e patate al forno

 

Ingredienti:

4                              patate lesse

1                              zucca piccolina (berretta piacentina o altra varietà)

10 fette                     provola affumicata

1 tazza                      parmigiano grattugiato

2 cucchiai                  rosmarino fresco tritato

q.b.                           olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Cuocere in microonde la zucca per alcuni minuti in modo da poterla sbucciare più facilmente. Sbucciarla, eliminare i semi ed affettarla allo spessore di circa 1 cm. Disporre sul fondo di una pirofila unta con olio la metà del rosmarino e fare uno strato di fette di zucca. Sovrapporvi 5 fette sottili di provola affumicata e cospargere di parmigiano. Fare uno strato di fette di patate, uno di fette di zucca, cospargere il resto del rosmarino e aggiungere uno strato di scamorza affumicata. Completare con il resto della zucca e abbondante parmigiano con un filo d'olio. Infornare a 175°C fino a doratura.

Osservazioni: 

 La zucca finisce la cottura in forno.

Polenta taragna pasticciata con spinaci, patate e montasio

Volevo fare i pizzoccheri; ho deciso di provare ad assemblare gli ingredienti con la polenta taragna.

 

Ingredienti: per 4 pirofiline  20x15

650 gr                   farina per polenta taragna precotta

1.500 gr                spinaci surgelati

5                           patate

400 gr                   formaggio montasio

250 gr                   parmigiano grattugiato

200 gr                   burro

8 spicchi                aglio

20 foglie                salvia

Preparazione:

Preparare la polenta taragna. In acqua bollente salata lessare gli spinaci assieme alle patate a spicchi. Rosolare l'aglio e la salvia nel burro. In una pirofila disporre in strato sottile la polenta taragna alternando ogni strato con spinaci, patate, montasio a fettine, parmigiano grattugiato e burro con salvia (eliminare l'aglio). Terminare con la polenta cosparsa di burro, montasio e parmigiano ed infornare per 30' a 180°C.

Osservazioni:

Da diminuire il condimento perchè la polenta ne assorbe meno della pasta, ma il gusto è buono.

Lesso riciclato

Avevo un po’ di carne lessa avanzata dal brodo e ho provato a fare una sorta di calandraca semplificata.

 

Ingredienti:

300 gr                        carne di manzo lessa (muscolo e costato)

1/2                             cipolla bionda

2 cucchiai                   olio extravergine di oliva

2 cucchiai                   paprica dolce

1 foglia                       alloro 

1 barattolo                  polpa di pomodoro.

 

Preparazione:

Ritagliare la carne in tocchetti e rosolarla in tegame con la cipolla tritata e la paprica. Aggiungere la polpa di pomodoro con  poca acqua bollente e una foglia di alloro. Lasciar insaporire  a fuoco basso per una mezz'ora.

Osservazioni:

Piatto decisamente da rifare. Sapore e consistenza della carne ottimi. Foto alla prossima volta. Non è stato necessario aggiungere sale o altre spezie.

Risotto con zucca delica, rosmarino e Brie

 

Ingredienti:

500gr                                  riso carnaroli

1/2                                      cipolla bionda

2 cucchiai                            olio extravergine di oliva delicato

1 cucchiaio                          rosmarino fresco tritato

1/2 bicchiere                       vino bianco secco

1 scodella                           polpa di zucca delica 

1 spicchio                           formaggio Brie

1 manciata                          parmigiano grattugiato

1 noce                                burro

q.b.                                    sale

 

Preparazione:

Rosolare la cipolla tritata nell'olio e aggiungere il riso. Sfumare con il vino, salare e aggiungere il rosmarino e acqua bollente poco a poco. A metà cottura unire la zucca precedentemente cotta in microonde, a fine cottura il Brie tagliato a cubotti con tutta la crosta, concludere con il parmigiano ed una noce di burro.

Tartina casatella e pomodori secchi

 

 

Ingredienti:

Pane di semola di grano duro 

Pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e conditi con capperini sottosale (non dissalati) e olio extravergine di oliva

Casatella

Osservazioni: i pomodori così preparati non possono essere conservati per più giorni in quanto non trattati con aceto per prevenire il botulino. I pomodori erano stati disidratati in essiccatore senza uso di sale.

L'abbinamento con la casatella è perfetto.

Licoli, esuberi cosa fare?

Avendo trascurato il mio lievito madre liquido, ho cominciato a fare rinfreschi ravvicinati e mi sono ritrovata con abbondanti esuberi da eliminare. Sto tentando di utilizzarli, ma in modo da non dover lavorare tanto. Al primo tentativo l'avevo cotto in padella come fosse una omelette, mettendoci un po' di pesto di radicchio e speck e parmigiano. Commestibile, ma non lo rifarei.

 Ieri  ho fatto un ulteriore  rinfresco e   il resto del licoli vecchio di 3 giorni   l'ho utilizzato per fare un pane nero ai cereali (Spadoni) in cui ho sostituito il suo lievito di birra secco con il licoli e ho aumentato anche l'idratazione e l'olio 6 cucchiai per 1 kg di farina.  Ne è risultato un impasto colloso che ho fatto lievitare al raddoppio, l'ho lavorato ulteriormente con pieghe ripetute fino che ha acquistato elasticità e l'ho messo coperto  in una teglia a 28°C coperto con un cellophan fino a lievitazione completata (raddoppio o poco più circa 2 ore). Infornato per 15' a 240°C forno ventilato, 30'a 200°C gr, 15' a 180°C spostato nella parte alta del forno e 10' a 160°C con forno a spiffero. Ottimo!

Ieri ho anche avviato un pane di sola semola rimacinata di grano duro che, raggiunto il raddoppio, ho messo tutta la notte in frigo. Oggi l'ho riportato a temperatura ambiente e l'ho lavorato a pieghe ripetute ogni mezz'ora, poi l'ho unito a una tazzza di pomodori secchi reidratati e ben asciugati e tritati e ho formato una pagnotta/focaccia  che ho messo in teglia, cosparsa di semi di zucca, a lievitare a 28°C fino a lievitazione avvenuta (circa il triplo). Cottura in forno come il pane nero. Anche questo ha dato un pane dalla crosta croccante e mollica soffice ed elastica. Buonissimo.

Ieri infine, avendo ancora un po' di licoli rimasto, l'ho mescolato energicamente con pari quantità di farina e di acqua (come se ne facessi un rinfresco) e l'ho messo a 28°C a lievitare. Quando è stato pronto (raddoppiato) l'ho versato in una teglia ben oliata, ho messo sopra un po' si sugo di pomodoro, una mozzarella a fette, una spolverata di origano e un bel giro d'olio. Ho fatto lievitare ancora un poco al calduccio e poi in forno a 240°C. Ottima pizza.  

Pane nero

Pane di semola rimacinata con pomodori secchi

Pane di semola di grano duro con pomodori secchi

Pizza

Lasagne di zucca

Ingredienti:

q.b.                                 zucca

q.b.                                 parmigiano reggiano

q.b.                                 pangrattato

q.b.                                 olio extravergine di oliva

1 lt                                  bechamel (100 gr burro, 100 gr farina 00, 1 lt latte sale e abbondante noce moscata)

1                                     scamorza piccola o provolone

150 gr                             prosciutto cotto

q.b.                                 burro

 Preparazione:

Affettare la zucca ad uno spessore di meno di un cm e mettere le fette su di una placca rivestita di carta forno e oliata. cospargerle con poco parmigiano, poco pangrattato e olio e infornarle a 175°C fino a quasi completa cottura. Preparare la bechamel con un deciso aroma di noce moscata e spalmarne una parte sul fondo di una pirofila, appoggiarvi sopra le fette di zucca.  Cospargere abbondante parmigiano, stendere le fette di prosciutto, ancora bechamel, uno strato di fette di zucca, abbondante parmigiano, uno strato di bechamel e uno di scamorza affettata sottile e terminare con bechamel e fiocchi di burro. Infornare per circa 30' a 175°C.

Osservazioni:

Ottima preparazione, ancora meglio se fatta utilizzando provola affumicata. Bene anche le zucchine a polpa soda tipo le tromboncino di Albenga.

 

 

Cani - biscotti da viaggio

Mia figlia mi ha procurato questa ricetta per fare i biscotti da viaggio per il suo ed il nostro golden retriever che soffrono particolarmente gli spostamenti in macchina.

 Ingredienti: 

1 mela 

1 cucchiaino miele 

1 uovo 

1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato 

q.b. farina integrale o di riso (circa 200 gr di farina di riso)

 

Preparazione: 

Tagliare la mela con tutta la buccia eliminando il torsolo, frullarla, aggiungere il miele, lo zenzero fresco, l'uovo e tanta farina integrale o di riso fino a formare una massa compatta ed elastica. Stenderla con il mattarello e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno per 25' a 180°C.  Conservarli in scatole di latta.

Osservazioni: 

Con la farina di riso che è priva di glutine l'impasto ha una consistenza che mi ha fatto preferire l'uso di una siringa sparabiscotti.  Somministrarli ai cani che soffrono la macchina mezzora prima della partenza e durante il viaggio. Buoni anche per gli umani. Con la farina integrale risultano più consistenti, ma sempre molto graditi.