Linguine con spaghetti di zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
360 gr.                      linguine
4                              zucchine fresche
8                              pomodori secchi
2 cucchiai                  pesto di basilico
2 cucchiai                  capperini sotto sale
            un utensile per ottenere spaghetti di verdura

Preparazione:
Ammollare in acqua calda i pomodori secchi e dissalare i capperi. Mentre cuoce la pasta preparare gli spaghetti di zucchina con l'apposito attrezzo (una sorta di temperamatite gigante). Tritare con la mezzaluna i pomodori ben strizzati e unirvi il pesto (ho usato il pesto che faccio io senza aglio). Un minuto prima del termine della cottura della pasta aggiungere gli spaghetti di zucchine, mescolare e subito dopo scolare bene, unire il pesto ed i pomodori tritati. Distribuire nei piatti e cospargere con i capperi.

Osservazioni:
Piatto leggero, molto buono e poco calorico. Piaciuto a tutti.

Confettura di ribes rosso secondo Christine Ferber

E' molto simile alla mia, la differenza sta nella quantità di zucchero e nella prima cottura dei frutti interi seguita dal trattamento con il passaverdura a fori piccoli. Nella ricetta della Ferber per 1 kg di ribes già sgranato si utilizzano 800 gr. di zucchero semolato e il succo di un piccolo limone. Si pone sul fuoco un recipiente di acciaio inox con le bacche, lo zucchero ed il limone e si porta all'inizio di ebollizione, si toglie dal fuoco, si copre con carta forno e si mette al fresco per una notte. Il giorno seguente si passa con un passaverdura a fori piccoli per separare i semini e le bucce e si pone il liquido nuovamente a cuocere, mescolando delicatamente e spesso, fino all'ebollizione, che si mantiene per 5 minuti continuando a mescolare. Rimuovere accuratamente la schiuma e far riprendere l'ebollizione fino al raggiungimento della densità ideale (goccia su piattino freddo che non scivola via, oppure 105°C). Si invasa, si tappa e si capovolge fino a che diventa tiepida.

Ingredienti:
1 kg                      ribes lavato e sgranato
700 gr                   zucchero
1                          limone (piccolo, solo il succo)

Preparazione:
Ho seguito quasi alla lettera la ricetta "Confiture de groseilles" di Christine Ferber. Mi è riuscito molto più facile passare nel passaverdure il ribes già ammorbidito dalla prima cottura.

una parte del prodotto dei miei 3,350 kg di ribes (13 vasetti)

Pasticcio di pane, verdure e ricotta

Un membro del gruppo Cucina casalinga triestina ha presentato un soufflè di pane molto interessante, che mi ha dato l'idea per un pasticcio con il pane. Detto...fatto!

Ingredienti (per 6 persone):
q.b.                           pane di semola di grano duro
2                               ricotte di capra
100 ml                       latte
250 ml                       sugo di pomodoro
7-8                            foglie di basilico
100 gr                        parmigiano grattugiato
1                               peperone
1                               melanzana
2 spicchi                    aglio
4 cucchiai                  olio extravergine di oliva saporito
q.b.                           sale

Preparazione:
Tagliare a cubetti le melanzane e farle cuocere in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Fare lo stesso con il peperone. Mescolare la ricotta con un pizzico di sale ed il latte fino ad avere la consistenza di una besciamella.
Affettare il pane molto sottile e fare uno strato di fette sul fondo di una pirofila. Spalmarle con metà del pomodoro, aggiungere metà delle melanzane cotte e metà dei peperoni, 3-4 foglie di basilico fresco, una manciata di parmigiano e uno strato di ricotta. Fare un secondo strato di fette di pane e ripetere la sequenza (conservare qualche cucchiaiata di parmigiano per la copertura). Terminare con la restante ricotta e con una bella spolverata di parmigiano. Infornare a 175°C fino a doratura della superficie.

Osservazioni:
Il pane di semola è un requisito fondamentale, perchè deve mantenere una consistenza sostenuta, senza diventare una pappa. Ho usato il mio, fatto con semola rimacinata di grano duro, poca farina Manitoba, poco sale ed il lievito madre. Importante anche l'aroma del basilico fresco. Il risultato è decisamente buono e abbastanza leggero.